河南人以麵食為主，其中河南的燴麵遠近聞名，不光河南人喜歡，其他地方的人也喜歡上了它，不過河南有種重口燴麵，其他地方的人還是感覺享用不了，這種重口燴麵聞著臭臭的，但是吃起來很香，很多人喜歡吃，它就是臭燴麵。
臭燴麵的味道是發酵過的，聞起來臭臭的，喜歡吃的人，對這味道非常迷戀，而沒有吃過的人卻不敢下嘴，河南新鄉有一家40多年的燴麵館，這家店靠一碗臭燴麵遠近聞名。老闆是一位60多歲的大爺，他說自己十幾歲的時候就跟著師傅做燴麵，當初學藝的時候也吃了很多的苦，如今他做燴麵的手藝，在新鄉無人能敵。
這家店創建於1982年，店鋪看起來很氣派，跟一般蒼蠅麵館還是不同的，有點像酒樓，店面很寬敞，就餐環境很舒服，臭燴麵13塊錢一碗，大碗的14塊錢一碗，河南人實在，燴麵的量很足。
他家的燴麵片是純手工製作的， 手工製作出來的面片兒吃起來很筋道又嫩滑，很容易消化，老人小孩都能吃，這家店老闆的手藝就是很不錯的，難怪他家生意這麼好，吃完燴麵再喝一碗羊肉湯，感覺特別舒服，不少老人大老遠來這裡吃。
臭燴麵的臭味，來自於羊肉的熟成，將羊肉冷凍之後，使其發酵，產生一種淡淡的臭味，發酵過的羊肉，味道獨具一格，口感更加柔軟。羊肉發酵過程比較複雜，需要具備好幾個條件，而這家店的老闆顯然是掌握了這羊肉熟成的方法，因此他家的燴麵臭的味道更加正宗。
據說有路過的客人從來沒有吃過臭燴麵，但是聞到這個味道心生好奇，尋著臭味找上門來，吃過之後就迷上了，可別小瞧了這臭味面，不光能滿足客人味道上的需求，多吃還有祛溼作用，對身體很有好處。
這家店每天光羊肉就要用掉100多斤，燴麵一般煮兩三分鐘就可以出鍋，碗底放入木耳海帶等配菜，澆上高湯，
撒上
香菜，再放幾片羊肉就可以了，聞起來有微微的臭味，屬於又臭又香的感覺，有客人說自己十幾歲的時候，就吃他的臭燴麵，吃了幾十年了也沒有吃夠，就是迷戀臭燴麵的這個味道，如果沒有了這臭味，恐怕也就不好吃了！
