很多朋友滷肉做得很好，但是換到鹵素菜，味道就不行，也找不到什麼原因，如果說你的滷肉味道好，鹵素菜不行，則說明你的配方是沒有問題的，操作方法上面出了問題，這裡就和大家詳細的說一說經驗。
首選鹵素菜的滷水選擇
鹵素菜沒有必要從新起一鍋新滷水的，最好的方法就是從滷肉的滷水裡面分一部分出來專門用來鹵素菜，這樣滷出來的鹵素菜才有底味，如果單獨起一鍋滷水，只鹵素菜的，從不滷肉，這樣滷出來的素菜，是隻能吃出調料味和香料味，沒有任何厚重感可言。
鹵素菜滷水後期補水
滷水這個肯定是每滷一次，滷水就會減少一些，我們後期補料，直接補一半清水和一半滷肉滷水，這樣效果是最後好。
鹵素菜調味
同一鍋滷水鹵素菜滷出來法味道是不一樣的，因為素菜有的吸水，有的不吸水，我看很多人說鹵素菜滷水不要調的太鹹，這樣是不對的，具體種類的蔬菜，具體對待。
不吸水素菜：我們就常規化的操作就可以，
吸水性強的素菜：我們滷好以後就可以撈起，不需要浸泡，如果浸泡時間長，素菜會非常的鹹。
如果還想做的精細化一些，就分兩類，容易吸水的素菜調味調淡一些，不容易吸水的調味調鹹一些，這種方法也可以，具體怎麼選擇，看大家要求
鹵素菜的滷水不同於滷肉的滷水，比較容易壞，因為很多素菜裡面含有澱粉，長期鹵素菜，滷水裡面澱粉含量達到一定程度，滷水就會壞掉，從而無法長期儲存。
我是高師傅，以上是我經驗，技術問題，可以搜尋公眾號，GG的美食教程，探討
