滷肉

安徽臨泉偏僻小村的滷豬蹄，一天賣600多斤，買回去走親戚倍有面

除了滷豬蹄兒以外，他家的豬頭肉也很受歡迎，還有豬大腸，大腸頭特別搶手，出鍋就搶光，所有食材都很新鮮，處理得也到位...

他家麵餅是攤的所以不會太上火，奧特曼要的是滷肉卷就是加滷肉，還有很多料可以加的哦~加了一點點辣味道更香~好吃啦（看奧特曼拿得那麼艱難都要拍照分享就知道了）這麼看滷肉卷的配料好治癒哦，五顏六色的~看著美眉做更是賞心悅目呢（越看越餓的感覺）第四...

三樣菜指的就是滷肉，拌雞肉和白肉，每道菜都是30元，外加一盆5元的素菜湯，2人以上的話基本都是這樣的標配，因為人多，統一的菜品方便批次和快速出餐，提高整個店裡的出餐效率，這樣翻桌的速度也更快，不至於後面來的食客等太久，很多附近上班的食客都是...

如果我們自己在家裡想要做滷肉的話，其實只需要放這六種材料就可以了，放了這六種香料，自己滷的肉又香又好吃...

就在前幾天我也從那邊買了一份滷豬蹄，在跟老闆閒聊的時候，聽他說到這門手藝，當時也是傳男不傳女配方上百年了，也沒有改變過一鍋豬蹄，至少要4個小時才會出過，必須小火慢燉，老闆介紹的時候也是欲言又止，也讓煮滷肉的老湯顯得非常神秘...

其關鍵特色是：選用與眾不同的加工工藝，雪白如雪，重重疊疊，底端微焦，香酥可口，暢銷葉縣及平頂山附近區縣，遠銷鄭州市、開封市等地，並被作為禮物送至馬來西亞，新加坡，澳大利亞等華人區國家...

獨家秘製滷肉的做法1（準備）雞蛋煮熟剝殼待用豬肉跟肉皮洗淨瀝水，豬肉切成兩個大塊、肉皮切大方塊入鍋，放薑片、蔥放適量清水焯水去浮沫沖洗瀝乾獨家秘製滷肉的做法2（步驟）鍋中放幹辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、蒜瓣、薑片，我喜歡這麼把香料散著滷東...

大秦地西北菜的廚師告訴我，他們想使豬肉美味的燉，關鍵是在滷水的製作，豬肉燉為什麼潮汕的這麼有名，因為滷水的味道極好，鵝油就是滷水裡面的一道獨特風味...

第二個就是在滷煮之前呢，需要先把牛肉焯一焯水，但是焯水的時候並不是等到水開了才把肉放進去，而是在鍋裡面倒入冷水的時候就把牛肉放進去，這樣的話會更好的把牛肉裡面的腥味去掉，而且還能夠把裡面的血水排出來呢，這不是不是很多人都做錯了呢，大多數人都...

淮河煮的第一鍋滷肉，每天凌晨4點鐘起床，燒開一鍋老湯要一個小時，然後把洗乾淨的豬頭、豬下水、腦灌腸等放進去，小火慢燉，2個小時後，香噴噴的滷肉就可以出鍋了...

最後，現在很多人做滷肉都會使用新增劑來增香，這是造成“滷水聞起來很香，滷肉吃起來沒味”的主要原因...

柴油中含有重金屬、苯酚等有害物質，會殘留在魚身上，人們吃了會危害健康，所以只要聞到魚有柴油味兒，再便宜也不能買...

“封肉”要好吃，食材要充足，在烹飪上這些點更要注意個人的飲食習慣比較偏好吃肉，尤其是那種半肥半瘦的感覺特別香...

By 業外人士用料主料：豬前蹄 3個800克左右主料：雞排腿 2個800克左右總用水量： 3200克（不包含炒糖色的300克開水）調味品：食用油40克姜 50克蔥 90克海天黃豆醬 100克六月鮮黃豆醬油 50克李錦記柱候醬 40克紹興黃...

滷肉，它聞著香，吃起來更是止不住嘴，如是要做好一鍋色香味美的肉也是件不容易的事，我親眼見到早些年張師傅在天麻麻亮，就去屠宰廠等著買肉，趁剛宰好的豬肉冒著熱氣買回去，用刀大小塊分割好，仔細把豬蹄子上的毛用鑷子一根一根撥乾淨，豬肚與豬腸，更是用...

在農村，老人常說“驢肉香，馬肉臭，打死不吃騾子肉”，啥意思...

寫在最後家裡滷湯有了酸味，大多是細節問題沒處理好，比如進入生水（染菌），沒有及時燒開（滅菌），沒有及時儲存（延緩細菌繁殖）等，總而言之滷湯變質，就要倒掉，只要以後多注意細節問題，就不會再出現類似問題了...

新手難免會走彎路，這些壞湯很正常鵬廚建議在你做的滷湯最好的狀態打出來一些把這些湯儲存在冰鮮那天萬一壞了，就用這些冰箱內儲存的滷湯來應急這樣能夠保證味道穩定，而不影響生意開飯店做餐飲是一個勤行，能夠在餐飲上賺錢的老闆都是需要一分錢一分錢“摳”...

上次就看到一則新聞說的就是一位英國小哥在中國留學幾年還學會了國內的美食，那是他有一次的偶然的機會吃到的，覺得非常的好吃就去向老闆請求要學做這樣好吃的美食，這種美食就是中國的滷肉捲了，相信很多人都是已經吃過的了也很喜歡...

再給大家總結幾點小細節：炒糖色時，冰糖不要直接下鍋，而是加少量水，將冰糖煮到融化，用水來炒糖色，糖色不容易炒糊，要更加紅亮，很多朋友容易炒壞，都是用油炒的，一旦沒掌握好，糖色就糊了吃起來發苦，或者有人生怕炒壞，還沒有炒好就會關火...