羊肉火鍋清湯怎麼做 在家也能自制清湯羊肉火鍋

取出一部分老湯汁備用,選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮姜、食鹽、白糖等調料用紗布包裹,放入老湯之中,再加入蔥薑蒜等調料燒開,自制清湯火鍋底料就OK了...

2022-03-26

油滷、現撈、辣滷製作過程經驗,按照這9步做,說明你是做事之人

透過掌握和理解操作前的規範要求之後,易家川菜認為,下面才是油滷、辣滷、現撈滷水操作的開始階段,如果單靠一紙配方是不負責任的,食材去腥、處理、香料配方量化、處理、老湯量化熬製、糖色製作、滷水整體調配、顏色調配經驗、滷製過程、成品滷水滷製食材的...

2022-03-22

這個滷湯的儲存方法一定要收藏,學會這方法,滷肉油潤飽滿

新手難免會走彎路,這些壞湯很正常鵬廚建議在你做的滷湯最好的狀態打出來一些把這些湯儲存在冰鮮那天萬一壞了,就用這些冰箱內儲存的滷湯來應急這樣能夠保證味道穩定,而不影響生意開飯店做餐飲是一個勤行,能夠在餐飲上賺錢的老闆都是需要一分錢一分錢“摳”...

2022-03-04
滷豬頭肉標準配方

滷豬頭肉標準配方

醬煮時醬滷肉製品粘鍋或者浮出水面控制問題醬肉製品醬煮過程中,由於滷湯的沸騰作用,一些產品會浮出水面而煮不到,導致這些肉不入味或煮不熟,因此在開始煮制時通常用不鏽鋼網或運算元將產品壓住,上面壓以重物使其保持在水面以下,從而使產品都能入味,保證...

2022-01-26

河南濮陽獨一味,百年秘方不外傳,一天600只不夠賣

外表顏色鮮豔,讓人垂涎三尺蜂蜜上色,先炸後煮燒雞的製作過程也是非常費時間的,老闆選的雞是農戶養的柴雞,都是養到半年左右的小雞,大小都差不多,雞統一處理好送過來,每隻雞都要在蜂蜜水裡再洗一遍,目的是為了在炸的過程中上色,大火炸十分鐘左右,撈出...

2021-09-04

一種燻醬肘的加工技術

03、加工工藝與操作要點一、工藝流程原料肉的處理→攪拌醃製→斬拌制餡→灌裝整形→老湯醬制→熏製→包裝→成品→質量檢驗...

2021-08-03