廚師長：學會這6個竅門，5分鐘就掌握製作滷肉的方法，更香更入味

導語：廚師長：學會這6個竅門，5分鐘就掌握製作滷肉的方法，更香更入味！

哈嘍，大家好，很開心跟大家再次做分享，我今天要跟大家分享的這道美食是滷肉的做法。說到滷肉，相信沒有人不喜歡吃它的吧，而且這可是所有吃貨的最愛呢。或許有人會說買現成的滷肉不就好了嗎？自己在家做特別麻煩，成本本來就不高，自己在家做特別費事兒還很不划算。如果你是這樣想的，那就大錯特錯了，一個好的滷水方子可以使用幾十年甚至上百年也不會被淘汰，就在我們這邊有一家滷肉攤他們家的滷肉方子可以說有上百年的歷史了，具體是怎樣的咱也不敢說咱也不敢問。反正人家攤前，每天都會有很多人在排隊購買滷肉。

就在前幾天我也從那邊買了一份滷豬蹄，在跟老闆閒聊的時候，聽他說到這門手藝，當時也是傳男不傳女配方上百年了，也沒有改變過一鍋豬蹄，至少要4個小時才會出過，必須小火慢燉，老闆介紹的時候也是欲言又止，也讓煮滷肉的老湯顯得非常神秘。要想從老闆那裡套出滷肉的方子，顯然是不現實的。為此我專門請教了鄰居和大廚他說這都是噱頭，其實也不過是如此，也沒有傳說中的那麼神秘，接下來我就把老廚師長分享的滷肉配方給大家羅列出來，各位參考一下怎麼樣？用這個配方滷豬蹄，滷肘子，滷豬頭，滷豬尾都是可以的，味道都很不錯呢。

今天我們就拿豬蹄舉例說明。首先需要準備新鮮的豬蹄10斤，蔥姜各100克，花椒20克，鹽適量。做法：第一，把豬蹄處理乾淨，買回來的新鮮豬蹄用噴火槍燒去多餘的豬毛，然後用鋼絲球清理表面雜質。第二，在大盆裡面加入沒過豬蹄的清水，放一些食用鹽，花椒姜化驗4個小時左右。第三，把醃好之後的豬蹄放在冷水鍋裡面燒熱水5分鐘，然後撈出來再次清洗乾淨，焯水的時候可以加一些白酒和姜話能夠有效的去除腥味。

第四，把豬蹄表面水分擦乾淨，在油鍋裡面有56成熱的時候，放進去炸5分鐘左右，這樣做可以有效的去除多餘油脂，並且容易上色。第五，把高湯放在鍋裡面，燒開以後放入蔥姜塊，大包料，大火燒開轉為小火，慢煮30分鐘。第六，放入適量的生抽少許老抽上色，食用鹽，胡椒粒，再再放入紅曲米包調色。放入豬蹄和其它原料，開鍋後轉小火燜煮2。5小時，再關火燜40分鐘。時間到了可以用筷子插一下看看，放涼後可放冰箱冷藏和直接食用都可以。