“封肉”要好吃，食材要充足，在烹飪上這些點更要注意
個人的飲食習慣比較偏好吃肉，尤其是那種半肥半瘦的感覺特別香。在年輕時求學的階段，只需要一塊滷肉澆汁搭飯我就能連吃兩碗飯。那種香，要怎麼說才好？就是好吃還想再吃的感覺。
也因為比較喜歡吃肉，所以在早期學做菜的時候。滷肉也是我最先學會的菜，畢竟是我喜歡吃的美食。
在學會滷肉之後，我開始練習烹飪豬腳和封肉。豬腳一般也是滷，而封肉相對的麻煩很多。其一是它所需要的食材比較多，再者烹飪的時間過久。
封肉，在30幾年前是一道只有在婚娶喜慶才能吃到的菜餚。因為那個時候男方下聘是需要至少一頭豬過去的，女方收下一些後會當成回禮退回來。所以兩邊都會有這麼一個菜，用於招待客人沾沾喜氣。
封肉與滷肉屬於完全不一樣的做法，滷肉比較香醇有嚼勁。而封肉不但香醇還特別的下飯，這主要是封肉經過長時間的蒸煮。其肥肉的部分完全油脂化了，夾下一塊帶皮肥瘦相間的封肉拌在飯上。那簡直就是一種美味！
隨著時代的變遷封肉早已退出了宴席的選單，卻上了飯館和酒店的點選前列。以現今封肉做得比較有名的，當屬同安。因此封肉也被直接叫做同安封肉，但是也不是每一家門店做的都好吃。所以想吃，那就自己動手吧。
封肉
食材：前腿肉1大塊、蝦乾1把、香菇5朵、栗子8個、蓮子1把
調味：香葉2片、八角半個、草果1個、桂皮1小片、冰糖1把、老抽1小匙、生抽3匙、鹽1小匙、蠔油1匙
製作步驟：
1、今天食譜製作所使用的肉的部位為前腿肉，但這不是唯一能使用的部位。最佳的其實應該是肘子然後才是前腿肉，最後的選擇的五花肉。在製作的時候，大家根據自己的方便去選擇。畢竟現在的肉價，非常的貴。
在買肉的時候要注意，我們所需要的是整齊的一塊正方形別買切成條了。把買回來的肉清洗乾淨，在肉面橫豎劃割幾刀使其成為一個小方形。但是要注意，只是劃割幾刀不要切到底了。
2、在劃割好肉之後，冷水入鍋焯水幾分鐘。然後撈出清洗乾淨，放入一個盆中或者是像我這種便當口杯中備用。
3、在處理肉之前也要提前把所需要的輔料準備好，香菇、蓮子和蝦乾都是需要提前泡發的。至於栗子，可以街邊找一家賣糖炒栗子的隨便買一點比較省事。
4、在食材都準備好之後就可以開始製作了，鍋熱少許油倒入冰糖炒出糖色。
5、然後倒入香菇、蝦乾、蓮子並加入一小碗水，接著倒入香料並加入所需的調味料煮開。
6、把輔料和滷水一併倒入口杯之中，然後用筷子挑動一下鋪整蓋上保鮮膜。
7、待鍋水煮開之後，放入蒸籠蒸煮兩個小時即可。
8、蒸好之後倒扣出來即可，一道超級下飯的“封肉”就做好了。該肉完全油脂化，下飯特別香。雖然很費時間，但是值得你試試。
地主小貼士：
1、肉要買整齊的方形，這樣入菜做出來比較好看。
2、輔料要提前準備好，因為泡發需要很長的時間。
3、滷水不需要太多，因為我們使用的做法是蒸。
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