面是不分地域，橫跨東南西北，備受食客青睞的一種食物。面之所以有如此強的生命力，是因為它的多變，雖然都是面，但每個地方做出來的味道不同。個人感覺開面館最穩定也最長久，看似不起眼，其實很賺錢。
每一座城市都有不少家開了幾十年的老麵館，這些老麵館沒有顯眼的位置，也沒有高大上的環境，但是卻極具生命力。
溫州的服裝街有一家開在破屋裡40年的老麵館，這個麵館的房子看起來破爛不堪，麵館的招牌也已經褪色，40年老闆從來沒有裝修，長年累月，油漬斑斑，好像也很難打掃得一塵不染，環境真的是髒亂差，但是客人卻絡繹不絕，有的人說來這裡吃是為了情懷，真的只是為了情懷嗎？
有人一語道破，他家生意好的緣由，主要是價格和味道，來這裡吃麵，不方便停車，最好是步行或者騎電瓶車。店裡的座位很少，飯點的時候常常一座難求，他家的錦粉面是特色，直到現在仍然是老闆娘純手工製作，用的是番薯粉，煮熟後透亮Q彈又有嚼勁。錦粉面限量供應，能不能吃到全看運氣，一碗普通的錦粉面賣9元一碗，價格很實在。
店裡的炒澆面，澆頭都是現炒的，當天準備的食材，擺放在盤子裡供客人挑選，食材新鮮看著就很誘人，面好吃，食材是關鍵。
豬肝麵點單率很高，豬肝現炒一兩分鐘出鍋，口感特別的嫩滑，19塊錢一碗，排骨麵也是19元一碗，還有現炒的牛肉麵只需21元一碗，生牛肉，提前醃製過，炒出來嫩滑又有味道，量很多。
現在你明白了吧，來這家店吃的客人不僅僅是為情懷，而是吃個實惠，以前是這家店的老闆娘親自掌勺，現在是老闆娘的兒子和丈夫輪流掌勺，但好多人都覺得還是老闆娘的手藝更好一些，這家店開了40年，有人吐槽說他家的衛生太差，不過這種狀況也很難改變了，你們覺得呢？
