導讀：苦瓜是夏季絕佳的蔬菜，具有清熱解毒、養血滋肝的作用，不過其苦味讓不少人愛之恨之，影響了口感。其實有方法可以輕鬆去除這股苦味，而且處理完後更容易入味，大家要學起來。
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實用係數：★★★★★
處理物件：苦瓜
苦瓜是我們家庭常吃的蔬菜，因為具有清熱解毒的作用，在夏季深受大家的歡迎。雖然對人體有益，不過對於其苦味也有不少人表示無法接受，其實這個苦味是可以去除的，今天和大家來聊一聊方法。
苦瓜之所以叫苦瓜，就是以其味道命名的，又因形如瘤狀突起，稱癩瓜；瓜面起皺紋，似荔枝，又稱錦荔枝。其發源地在印度，17世紀傳入歐洲，多作為觀賞用，之後傳遍全世界。在明代，徐光啟撰寫的《農政政全書》中提到南方人甚食苦瓜，說明當時已經在中國相當普及了。
在民間傳說中，苦瓜是有一種君子品質，就是“不傳己苦與他物”，就是苦瓜於任何菜品烹飪，絕不會把苦味傳給對方，所以有君子之風，被譽為“君子菜”。
在烹飪中，雖然苦瓜的苦味不會傳給其他菜，但是其自身的苦味仍然會讓人不適，其實有方法可以去除。首先把洗淨的苦瓜去除頭尾，再對半切開分成四份，用勺子挖掉中間的芯。除去芯後其實在苦瓜的表面還有一層白色的薄膜，這是苦瓜苦味素最集中的地方了，用勺子把這層也刮乾淨，之後改刀切成薄片。
下個步驟比較關鍵，準備一盆清水，撒入食用鹽，溶解後把苦瓜放進去。浸泡15分鐘左右，苦瓜中的苦味素基本都被泡出來了，最後再用清水沖洗一遍就可以做菜了，這樣處理後的苦瓜更容易入味。
結束語：
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