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祖庵方肉
原料：
上好花豬上肋五花肉600克，雞腸子辣椒粉50克，瀏陽豆豉20克，水發榨筍尖100克，菜膽10個。
調料：
生抽50克，一品鮮50克，味精5克。
製作：
1。將發好的榨筍尖切絲，過水後煸幹，加高湯調味煨好，保溫待用。
2。將菜膽削好，飛水待用。
3。將五花肉燙皮，上籠蒸至七成熟，取出切五釐米見方的塊。
4。取砂鍋，內放竹墊，將切好的肉皮朝下放入，下豆豉、雞腸子辣椒粉、生抽、一品鮮、味精、泉水300克，上火燒開，改小火慢煨40分鐘至肉軟糯收汁。
5。取位盅十套，將煨好的榨筍尖墊底，再將煨好的方肉分裝進盅內，淋上豆豉辣椒汁，配上菜膽即可。
說明：
這道菜是祖庵方肉的創新版，在傳統做法的基礎上做了改良：原始的祖庵方肉是整塊的，一大份上桌，口味鹹鮮帶甜；改良版的祖庵方肉切成了小塊，每份12塊，也減少了糖量，增加了辣椒粉、豆豉、醬油，這樣更符合大多當代人的口味，但又保留了傳統的技藝。
關鍵：
菜品製作的關鍵，在於用料要十分講究，要求純正上肋五花肉，一頭160斤的花豬隻能取三斤做十八位，適合在高階餐廳推出。
特點：
鮮香微辣、鹹鮮軟糯、落口消融、肉香味特濃。
饞嘴豆花兔
此菜的創意有些大膽，把燒椒、豆花和兔肉嫁接了起來，並且是以半湯菜的形式呈現。
製作：
1。把鮮兔肉去骨後切成條，加鹽、料酒和生粉碼味上漿，再入油鍋裡滑至斷生，倒出瀝油。
2。淨鍋放生菜油燒熱，下燒椒碎、鮮青花椒炒香後，摻入鮮湯並加鹽、味精調味，接著放豆花塊煨5分鐘，再加放兔肉條稍煮，起鍋撒入蔥花即成。
寒菌燜豆腐
原料：
寒菌500克，五花肉100克，豆腐400克、青紅尖椒各50克，蒜頭20克，生薑10克
調料：
蒸魚豉油10克，鹽10克，大蒜葉10克，味精5克，自制高湯750克
製作：
1、寒菌洗淨備用，五花肉切片，豆腐切塊煎制待用；
2、鍋內放油燒沸，下入五花肉煸香，再入寒菌，最後下入高湯、煎好的切塊豆腐一起蓋起燜5分鐘，起鍋端盤即可。
創意心得：
寒菌作為湘西特有的一種菌類，只在3-6月和9-10月兩個季節生長，大多數時候求而不得。將寒菌與五花肉、豆腐一起燜制，經由蒸魚豉油的深入調味，以鮮帶香，寒菌獨特香味被吊出，同時又融合調料的鮮味，肉的香味，味道豐富鮮美。而幾種食材的不容口感，也令食客在用餐時毫無枯燥感
客家牛肉鮮湯
特色：
這道牛肉湯體現的是食材的本味，牛肉清湯加入山泉水、薑片熬開，下入牛肉片煮熟即可，所以成湯清亮無油，非常符合現代人的飲食需求。
製作：
1、牛前腿肉150克洗淨，去掉筋絡，切成大小均勻的20片，加入鹽、味精各5克醃製入味，再加入木薯澱粉15克抓拌均勻。
2、鍋內放入牛肉清湯150克、山泉水500克、薑片5克燒開，關小火，將牛肉片下入，小火燒開，用鹽、味精各5克調味，撒入芹菜葉2片增香即可。
香菇豆腐丸子
製作：
1。用密漏把豆腐製成泥，納盆加水髮香菇末、生抽、美極鮮、鹽、雞蛋清和生粉拌勻成糝，用手擠成丸子下入三成熱的油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。
2。淨鍋裡放少許的油燒熱，下薑末、蔥末和蒜片熗香後，摻入鮮湯並把汆過水的杏鮑菇塊、火腿腸塊和青筍塊下鍋，調入鮑汁、鹽和味精燒至入味時，勾薄芡即可裝盤上桌。
紅汁宮保蝦仁
看似普通的宮保蝦仁能有什麼稀奇？仔細看看這菜品的顏色，紅豔透亮，其上色的方法絕對讓你想象不到——用紅菜頭汁、龍門米醋、白糖調成宮保汁，烹出的蝦仁顏色紅亮，酸甜誘人。
製作：
1、選用12頭的草蝦8只洗淨，剝出蝦仁，挑去沙線，加鹽8克、味精、雞粉各2克抓勻略微醃製一會兒，可以使蝦肉更有彈性。醃好的蝦仁加少許生粉攪勻。
2、蝦仁下入五成熱油炸至淺黃，撈出原料將油溫升至七成熱，再次下入蝦仁炸至表面酥脆，撈出瀝油備用。
3、紅菜頭。
4、紅菜頭汁、米醋、糖、鹽兌勻成宮保汁。
5、淨鍋滑透，無需留底油，下入蒜苗段（只要杆，不要葉）80克，放幹辣椒段6克、鹽4克小火煸炒至蒜苗表面略帶糊斑，淋紅油4克補色、降溫（防止蒜苗過度焦糊），翻勻炒香即可盛出。
6、炒鍋炙透，下入紅油20克、宮保汁40克，淋入水澱粉10克大火收至濃稠，再倒入炸好的蝦仁翻勻上色。
7、放步驟5炒好的蒜苗段，倒入油酥花生粒80克翻勻，淋紅油5克增加亮度，起鍋裝盤即可。
宮保汁：
紅菜頭1000克洗淨去皮，切成小粒，放入攪拌機加少量礦泉水打成汁，濾渣後每斤紅菜頭汁中摻入米醋600克、白糖400克、鹽100克攪勻即可。
技術關鍵：
1、蒜苗段要先乾煸再放入紅油炒香，使其帶上一股焦香味。
2、炒蝦時需加入兩遍紅油，第一遍為蝦仁補充香辣味，第二遍則使成菜顏色更漂亮。
川味油浸花枝片
此菜的製作方法比較獨特，並非像粵菜那樣過油至熟，而是放入自制的川式香料油裡低溫浸熟。
製作：
1。把淨墨魚肉斜刀批成大薄片，加鹽、姜蔥汁、麻辣醬和辣鮮露，醃漬30分鐘待用。
2。青瓜削皮並切成條，直接放入燒熱的香料油鍋裡（燒熱後關火端到荷臺上）燙至斷生，撈出來放盤裡擺好；隨後把花枝片也放入香料油鍋裡，浸至剛熟便撈出來，擺在青瓜條上面。
3。把燒椒碎、蒜泥、小米辣末、香菜末、豆豉碎、蔥花和生抽納盆，調勻便倒在盆中花枝片上面，即成。