腸粉是聞名全國的廣東美食，腸粉就像北方的饅頭一樣，大街小巷，隨處可見賣腸粉的店鋪，不僅僅是因為做腸粉簡單，關鍵是好吃，味鮮軟糯，在廣東的人都愛吃。
離我家不遠的這條街上有家很靚的腸粉店。這個店已有30多年的歷史了，店鋪雖不是很大，但每次來店裡，都要排隊或者要和陌生人拼桌，隨時都是食客滿座。來這裡吃的大多都是回頭客，因為味道獨特，口感清新，吃過一次就不會在想著別家的味道。
腸粉是用米漿做成。白嫩如玉，亮滑細膩，疊起來放入盤中，淋上醬汁，鮮美可口，不自覺的肚子就會咕咕叫起來。腸粉有很多種類，原味腸粉，雞蛋腸粉，鮮肉腸粉，蛋肉腸粉，青菜腸粉，鮮蝦腸粉等等，每一種口感都不一樣。原味腸粉也叫齋腸，就是在米漿中不加任何配料，保證了米漿的原味，清香、細膩、軟糯。雞蛋腸就是在米漿中加入生雞蛋，和米漿一起放入蒸箱中，出箱的腸粉，不僅有米漿的清香，還有雞蛋的蛋香，口感也因為雞蛋的加入變得更加香甜、細膩。鮮肉腸是在米漿中加入調味好的肉餡，肉的鮮米漿的甜使得鮮肉腸口感爆棚，口口似肉，似有非有，引誘食客一口氣吃掉一盤還不覺得過癮。
腸粉含有豐富的氨基酸、米穀蛋白、米膠蛋白、球蛋白、B族維生素和大米澱粉等。其中氨基酸的含量比小麥、小米、玉米的含量要高出很多。所以經常吃大米的江南人雖然受到紫外線的照射時間比北方更長，但江南人獨有的細膩白嫩的面板就是因為其飲食結構造成的，而腸粉因為去獨有的做法，最大限度地保留了大米的營養成分，是一種健康的食用方法。
前一段時間抖音上出現很多家常腸粉的做法，一三姐作為長期定居南方的北方人，也有自己獨特的家常腸粉的做法，今日給大家分享一下：
1、大米提前一晚洗淨用清水泡12個小時，讓大米充分吸收水分
2、第二天倒掉前一天泡米的水，加等量的清水一同放入破壁機［注意這一步一定要確保米漿打的足夠細膩，才能保證腸粉的口感］
3、按照大米和麵粉10：2的比例，勾兌一些麵粉水直接和第二步打出來的米漿攪拌均勻。
4、這是精髓的一步，把勾兌好的米漿按照10：1比例煮熟1/10，然後進行生熟米漿進行勾兌調勻。［這是得到老師傅真傳的一步］
5、調製好米漿後起鍋燒水開始蒸腸粉，旺火蒸約1分鐘左右即可。
6、腸粉的醬汁：主要按照自己口味進行調製，最經典的就是直接加：味事達生抽+香油，比例是5：1，超經典的廣東腸粉！
