張家口的特色小吃有哪些？

答|百度派 @飯飯

1：河北“懷安豆皮”從清光緒年間流傳至今，與“柴溝堡燻肉、馬市口一窩絲”堪稱懷安“三寶”。它的特點是：1、取料精，它由遠離工業區的丘陵山區無公害綠色精選大豆加工而成。2、工藝細，它由石磨磨漿，三次篩選，用300年傳統工藝壓制而成，薄如紙、韌如絲。3、味道美，它鹹而不淡，柔潤爽口。4、色澤鮮，它白裡透黃，保持了大豆自然色素。5、吃法多，煎、炸、燒、烤、生吃涼拌皆可。

2：燻肉系塞外古鎮懷安縣柴溝堡鎮的特產，它已有200多年的歷史了。據傳說，庚子年間慈禧太后與光緒皇帝西逃時，駐足柴溝堡，品嚐燻肉，稱其為精美的佳餚。柴溝堡燻肉的品種很多，現在行銷的有燻豬肉（五花肉、豬頭、豬排骨、下水），燻羊肉、燻雞肉、燻兔肉、燻狗肉等。特別是那些有異味的腸肚，經過熏製成了色正、味美、質優的上等佳餚。尤其剛出鍋的燻肉紅紫紫、顫巍巍、亮光光的肉皮上冒著晶瑩的小油泡，皮爛肉嫩，噴香可口，用之做盤冷盤，上面撒些綠油油的韭菜，看上去就象一件巧奪天工的精美工藝品。柴溝堡燻肉最有名氣要數“璽”字號燻肉，由於其技藝之純青獨到，製做工序繁複精細，肉經燜、煮、煨、燉和妙手烹調，皮焦紅而柔韌，嚼之微“筋”有齒勁；肉鬆嫩而脂少，食之爽淡不見膩；柏香馥郁，燻味饞人；久存不腐，蚊蠅不戀。堪稱烹調一絕，肉食奇葩，可謂餚中之珍饈，饋贈之上品。席宴必備，膳食常隨。柴溝堡燻肉在‘97河北省農業博覽會上，榮獲省名優產品，1999年又被中國食品工業協會評為“國家質量達標食品”，同時，柴溝堡燻肉製品廠被協會命名為中國食品骨幹企業，該廠生產的產品以其“高優高”的質量大開市場門，產品暢銷張家口、呼和浩特、太原、北京、石家莊、唐山、大連、邯鄲等10多個大中城市。

3：一窩絲餅

一窩絲餅是“懷安三寶”之一，起源於渡口堡鄉馬市口村。懷安縣渡口堡鄉馬市口村在舊時是個“雞鳴三省”的地方。南臨東洋河，北倚古長城。明朝時是通往蒙古的要道，各地商賈、馬販子云集於此。馬市口人開飯店者與日俱增，“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的經濟環境下誕生了。

據說在清光緒年間，“一窩絲”烙餅店的掌櫃郭生堂和一家姓劉的同期開店，兩家在生意上競爭激烈，都想以一技之長壓倒對方。有一年從懷安南川來了個外地做工的，人稱陳大師傅，會做一種特殊的烙餅，用上等白麵、麻油做成三尺長的拉麵，然後取其一根卷在一起擀成餅，放在鍋里加麻油烙熟，形狀就像曲蜷待騰的蛟龍，提起一根線，放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門，生意興隆。店主郭生堂親自動手學習絕技，在掌握要領和訣竅的基礎上不斷改進和創新，後來成了遠近聞名的“一窩絲”烙餅創始人。

“一窩絲”烙餅製作精細，做工考究，在選料、水溫、和麵、切面、拉麵及時間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙，色、香、味俱佳，吃起來香噴可口，是家庭和單位迎賓待客的上等食品，流傳至今。

4：全魚宴是用官廳湖的紅鯉魚經過精心烹製而成的

5：蕨菜

蕨菜亦稱如意菜。蕨類植物，鳳尾蕨科，多年生草本植物，生長於灌木叢生的陰坡和潮溼谷地。蕨菜的幼芽、嫩芽是一種野生高檔名菜，有獨特風味和較高的食用價值。故有“山珍之王”的美稱。據張家口衛生防疫站化驗鑑定，每百克蕨菜中含有胡蘿蔔素1。7毫克，維生素C35毫克，還有單寧和其他一些物質。莖可供製蕨粉，為滋補食品。全株可入藥，有降血壓、驅蟲、防癌等作用，故又稱“常壽菜”。蕨菜的食用方法多種多樣，可炒、可敖、克涼拌、可素食，也可葷食、鮮食、乾製、鹽漬等。如深加工，可製成罐頭、粉絲等高檔食品，所以在群眾中流傳著“豬肉解饞羊肉香，不如一碗蕨菜湯”的諺語。蕨菜每年於小滿節後破土而出，5月至6月出為採蕨最佳期。經過鹽漬後能長期儲存，無論防多久，顏色始終嫩綠鮮豔，不變味道。因此，深受國內外消費者的歡迎。張家口市的崇禮、沽源、張北、康保、尚義等縣均由出產，每年都有一定數量的產品銷往日本等國。

6：口蘑

張家口市壩上4縣（康保、沽源、尚義、張北）和內蒙古大草原，土壤腐殖質層肥厚，盛產野生蘑菇，收購後經張家口加工分類銷往各地，故稱口蘑，已有300多年的加工歷史。

口蘑為張家口的名優土特產品之一，色、香、味俱佳，是暢銷全國各地的名貴副食品。口蘑有很高的營養價值，每100克幹蘑中含有蛋白質20。3克，脂肪15克，粗纖維2。7克，碳水化合物49克，鉀、磷、鈣等礦物質1。06毫克，還含有人體需要的氨基酸、糖類及大量的維生素B、C，並有一定的藥物作用，常食能降低血壓，抑制膽固醇上升，防癌抗癌。因此，在國際市場上被譽為“健康食品”。口蘑為菌類植物，數真菌們。他比綠色植物結構簡單，植株只有菌蓋、菌褶、菌柄，在生長過程中，不進行光合作用，透過吸收可溶性物質供生長髮育需要。多單生或從生於黴爛的雜草中、畜糞中，富含腐殖蘑、雷蘑、香蘑、紅蘑、黑蘑、馬蓮稈、龍鬚蘑、雞腿蘑、銀盤蘑等。口蘑的食用方法很多，清燉、紅燒、吊湯均可。其味清香，鮮美可口、葷素烹炒，風味更佳，歷來為宴席上之珍饈。如和魚、肉一起燉、炒，可使滿鍋增香，令人垂涎。昔日，地方官吏宣最佳者進貢皇宮。近年來，口蘑為酒家餐館和宴席常備烹調佳餚。

7：壩上莜麵

是“口外之寶”中的第一寶。莜麵是由莜麥加工而成。莜麥，亦稱“裸燕麥”，俗稱“油麥”，是一年生草本作物。原產於中亞地區，最先引進歐洲大陸，爾後被我國引進，種植於西北、華北北部、內蒙古等地，已有兩千年的歷史。光緒二十八年頒佈開墾蒙署令，流民遷入此地，莜麥從此在壩上落戶。莜麥耐寒性強，非常適合壩上的冷涼氣候。而且莜麥的營養價值和經濟價值都很高，秸行稈和麩殼中含有豐富的蛋白質、脂肪和維生素B，是牲畜的上等飼料，還可用於造紙。莜麥面可食用或做飼料。蛋白質平均含量達15%，比白麵高51%，比稻米高93%，比米高54%，比玉米高68%；脂肪含量居各種糧食之首，平均達8。5%，是麵粉的4。5倍，是稻米的6倍；鈣磷含量亦很高，每百克莜麵含鈣58毫克，比麵粉多20毫克，比稻米多50毫克；含磷312毫克，比麵粉多53毫克，比稻米多208毫克。莜麵不僅營養豐富，而且十分耐餓。口外廣為流傳著這樣的諺語：“四十里莜麵，三十里糕，二十里蕎麥麵餓斷腰。”說的是人們吃了莜麵，可以走四十里的路程，而吃了蕎麥麵只能走二十里路程。故這裡的人們對莜麵特別鍾愛，奉為至寶。莜麵窩窩、莜麵魚魚成為張家口獨特的風味食品。

8：八大碗

“八大碗”是蔚縣的傳統名餚。不論婚配嫁娶、宴賓會客，上至官府，下至庶民，都把“八大碗”視為特別講究而又闊綽的名餚。 “八大碗”顧名思義系八碗名餚。蔚縣傳統的“八大碗”有五色相間的“絲子雜燴”，有肥而不膩的“炒肉”，有隔壁相望的“酌蒸肉”，有葷藏素裹的“虎皮丸子”，有肥瘦相兼的“渾煎雞”，有鮮嫩別緻的“塊子雜燴”，有調味精美的“清蒸丸子”，還有素淡清香的“銀絲肚”。在這“八大碗”中，前五碗屬於渾湯菜，其調味濃郁，甚飽口福，後三碗屬於清湯菜，其清淡爽口極振食慾。

蔚縣名餚，“八大碗”之所以名傳今昔，不僅因其鮮美可口，而且還因其在烹調技巧上的別樹一幟，具有獨到之處，其烹飪之精細，風味之別緻，決非一般菜餚所能比擬。

9：宣化葡萄

宣化栽培葡萄已有800多年的歷史。其葡萄不僅產量可觀，而且品種頗多，又“龍眼”、“玫瑰香”、“紅雞心”等等。尤以“白牛奶”最為著名。其顆粒大而皮薄，狀似奶牛乳頭，色如碧玉，晶瑩剔透，且肉厚質細，汁多味甜，可剝皮切片，有“刀切牛奶不流汁”的稱譽。可烹製成過油葡萄、拔絲葡萄等，清香味美，是宴席上的佳餚。他的營養價值很高，含蛋白質和鉀、磷、鈣、鐵等多種礦物質，有開胃消食之功效。“白牛奶”屬歐亞種東方種群，是我國古老、稀有的品種。明清時代，曾作為“珍果”列為皇宮貢品。1905年在巴拿馬國際物產展覽會上獲“榮譽獎”。“白牛奶”一直是國際市場上名貴品種和強手名產之一，遠銷香港，英國等十幾個國家和地區。從1988年開始，已連續舉辦了幾屆中國宣葡萄節，以葡萄為介，廣邀海內外客人云集宣化古城，對增進友誼，促進經濟技術合作起了良好的作用。

10：杏中珍品——陽原供佛杏

河北陽原縣勝產一種奇特名果，稱“供佛杏”。這種杏果實每個3兩左右，紅裡透黃，香甜絕妙，就連杏仁也甜美可口。據說，古時此種杏樹中國境內只有兩株，另一株在北京圓明園。該樹體態飄逸，常有異香散發，果實連皇親國舅也極少品嚐到，唯皇帝獨佔。八國聯軍火燒圓明園，此樹也難逃厄運，被付之一炬。這一株在陽原境內東部的“安慶寺”。有寺規：此乃供品，唯佛可食。杏熟後，供在佛祖案前，本寺和尚也只能在無人時偷食一二。故名曰“供佛杏”。解放後，陽原人民採其枝條嫁接到本地的山杏樹上，並精心培育，使供佛杏的種植面積達萬畝之多。果實進入果品市場，普通百姓也可與佛同食此珍品了。經過嫁接的供佛杏，不僅保持了原有優點，還變的酸甜適宜，令人食後回味不已。最近，該杏又被命名為“省優質杏果品”，正在打入國外市場。

11：蔚州粉坨

粉坨都是把熱料先放在碗裡，冷卻後倒出來，一個個倒扣碗的形狀。可分為：黃粉飥主料是豌豆麵，白份飥主料是綠豆麵，灰白色粉飥主料是蕎麵。吃時用刀子劃成細條，拌上芥末、醋、鹽、辣椒油、蔥絲、蒜泥、香菜等。粉飥柔而不粘、滑而不膩，酷暑季節，吃上一碗不僅能驅炎消署，而且美味可口，碗豆綠豆蕎麵都有很好的保健作用。隆冬季節也有賣粉的，守著爐子吃一碗滑滑溜溜的粉，心清氣爽的也是一種享受。就象在哈爾濱的冬季，走在冰天雪地的大街上，買兩根冰棒，一路敲著各式節拍，哼著自創的小曲間或咬一口，哈，透心兒涼，於是從丹田吐出一口氣，發聲為：爽-爽-爽-。

12：油炸糕把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米麵，由黃米麵做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕”。

“素糕”又叫“面芯糕”，是不經過油炸這一道工序，做好後蘸上肉菜相當可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個沒夠”。油炸糕則比較講究，油炸糕具有個兒小、皮兒薄、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡、糖餡、菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、芸豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿蔔

13：烤全羊、烤羊排、手把羊肉

手把羊肉，就是挑選膘肥肉嫩的羊，就地宰殺，扒皮入鍋，放入佐料，進行蒸煮。操作簡單明快，只加一小把鹽（也有的不加鹽，吃時蘸鹽），火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來又鮮又嫩，十分可口。因為淨手後吃肉時一手把著肉，一手拿著刀，割、挖、剔、片，把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨，所以得名“手把羊肉”。

手把羊肉和壩上地區早年蒙古族同胞遊牧生活有關。當年這裡的蒙古族同胞以食肉為主，於是就有了這種獨特風韻的羊肉的吃法，並延續至今。

手把羊肉的色、香、味、形都代表了壩上地區蒙古族牧民粗獷、豪放、熱情、虔誠和好客的性格。如今，張家口地區的旅遊景點，大多都用手把羊肉作為待客的美味佳餚。

14：陽原圪渣餅

圪渣餅系陽原縣揣骨町的特產。圪渣餅起源於何時，無史可考，但在滿清時期，揣骨町的圪渣餅已聞名遐邇，膾炙人口了。據傳清朝咸豐年間，揣骨町李增光出任濱州知府時，曾以圪渣餅進貢朝廷，得到慈禧太后的讚賞。此後，圪渣餅便成為清廷貴苑喜食的上乘食品。

圪渣餅，選料精良，工藝考究。烤制而成的圪渣餅是半透明狀的圓形薄餅，色澤金黃，有油脂性的光彩。吃時，酥、脆、香、甜，別有風味，異常可口。陽原人稱“鍋巴”為“圪渣”，因其薄脆，故起名為“圪渣餅”。近些年來，揣骨町糕點店改變原產品油大發膩的缺點，在原料中加進水果汁製成酥、脆、果香、甜的新產品，將原名圪渣餅改名為龍鳳酥，受到各地市場的歡迎。

15：懷來八稜海棠

懷來縣小南辛堡鄉是全國最大的海棠產區，年產海棠3200萬斤，佔全國的56 %，其中八稜海棠最負盛名，年產量為2100萬斤，是全國八稜海棠特色產業化基地。八稜海棠，個大皮薄，色澤紅裡透紫，果香馥郁，鮮食酸甜香脆。經專家鑑定，八稜海棠營養豐富，含C1、B8、B2等多種維生素和鈣、磷、鐵等礦物質及人體不可缺少的海棠酸素，可軟化血管、預防高血壓、冠心病。本品還可切片曬乾，加蔗糖沖水飲用，口味獨特，且清涼瀉火，健脾開胃。本品具備足夠的糖度和酸度，可榨汁釀果酒，製作不同口味海棠飲品。還可作為綠化植物食品新增劑，做成海棠粉和海棠碎片，亦可做成果醬，果丹皮等小食品。

16：山藥魚（在張家口叫土豆為山藥，和懷藥中的山藥是不一樣的）