岳陽廣電全媒體訊（記者 李素芳 ）
組庵湘菜，是由湖南晚清至民國時期名人譚延闓及其家廚所創立，以“原材料選取精良、刀工處理精細、烹製技藝精湛、味道調和精準”的美食理念贏得了人們的青睞，被稱為“湘菜之源”，是湘菜中的著名系列和重要流派。在岳陽，就有這樣一位自稱不懂廚藝的餐飲人，卻將組庵湘菜從“高處不勝寒”的官府菜，變成了“飛入尋常百姓家”的大眾菜，他和組庵湘菜有什麼淵源呢，今天就讓我們一起來認識來自岳陽食尚坊的劉曉剛和他創新的組庵湘菜——小米煮鱖魚。
岳陽食尚坊 劉曉剛
：從事餐飲這個行業，總是離不開跟一些湘菜大師有接觸，在很早之前就聽說王墨泉大師說起過組庵菜，我們一看就覺得，正好符合我們做餐飲的理念，第一原材料要好，第二就是無論怎麼加工它，一定不能喧賓奪主，把它的本味蓋掉，恰好組庵湘菜就是這樣。
眾所周知，咸和辣一直是湘菜的代言詞，但作為傳統的官府菜，組庵湘菜卻多了一味“鮮”，如何把組庵菜裡健康、清淡、鮮香，與大眾口味融合創新，讓更多岳陽市民吃上更健康的湖湘美食，對於已經在岳陽做了多年餐飲的劉曉剛來說，是個不小的挑戰。
岳陽食尚坊 劉曉剛
：我也拜訪過一些湘菜大師，他們也來岳陽來看過，他們覺得岳陽的魚確實是做的好，但是都太同質化了，不是豆瓣醬就是剁辣椒，一鍋煮，家家都是一樣的。
於是，在組庵菜技藝傳承人湘菜大師楊龍的指點下，劉曉剛採用組庵菜的技法和理念，將岳陽人最熟知的一道湖鮮美食——鱖魚，進行了多番的改良和創新，成為了一道新的岳陽特色菜“小米煮鱖魚”。將經過特殊熬製的小米，做成清香醇厚的湯底，包裹住細嫩的鱖魚，動物蛋白和植物蛋白在高溫下相互交融，使得小米湯底愈發醇厚而鮮鹹，口感異常爽滑，而且久煮不柴。
岳陽食尚坊 劉曉剛
：小米是沒什麼味道的，用岳陽話來說，就是寡，如何把它健康、營養的鮮味保留，就想能不能結合（岳陽）當地的大米，你看平常我們在家裡煮飯熬粥都是香噴噴的，我怎麼跟它對接，打造一個比例，當時1。0版本就是這麼構思的，當時這道菜一上市，還是很受歡迎的，岳陽就我們這一家，做小米鱖魚。
如今，在廚師團隊的配合下，劉曉剛已經將小米煮鱖魚從當初的1。0版升級到了現在3。0版，湯底從最初的小米，升級到了蟹膏，但唯一沒變的，還是劉曉剛一直堅守的那份初心，帶著對家鄉美食的情結，激勵著他去努力實現另外一個夢。
岳陽食尚坊 劉曉剛
：我們洞庭湖是魚米之鄉，魚米之鄉是個很富饒的地方，過去的這些傳統的資源，這些寶藏，能不能發揮出來，如果我們餐飲這一塊，以餐飲做領頭羊，把餐飲做好了，能不能倒推，把我們的產業，養殖產業啊，魚啊、米啊、蔬菜啊，提升起來，不又可以我們的家鄉變得更美好了。
