鐵鍋，是一個劃時代的廚具，鐵鍋誕生之前我們的烹飪手法十分原始，而
當鐵鍋出現後就誕生出煎、炒、烹、炸、燴、燉等等手法
，可以說沒有鐵鍋就沒有如今別具一格、風味多樣的飲食文化。然而，鐵鍋雖好卻也有一處疏漏，那就是鐵鍋太容易粘鍋了，一旦出現粘鍋，就會影響鐵鍋的壽命，因此不粘鍋在大眾的呼聲下誕生了。
但是，很多時候當我們買了不粘鍋回去之後，
發現並沒有商家影片中那麼不沾，看起來跟普通鐵鍋沒什麼區別
。難道是遇到了奸商，鍋被掉包了？最終在查閱資料後，發現鍋確實還是那個鍋，只是我們被一個簡單的物理效應矇住了。
知道了這個物理小竅門，鐵鍋立馬變成不粘鍋，那麼這個神奇的物理現象究竟是什麼呢？
神奇的萊頓弗羅斯特效應
萊頓弗羅斯特效應，又稱作賴登福現象，是一種常見的物理現象
。大約在18世紀30年代，一位荷蘭植物學家在意外之下發現了這個現象，但是由於專業不對口，這位植物學家並沒有深入去了解其中的奧秘。於是24年之後，德國醫生萊頓弗羅斯特對此進行了深入研究，並將他的發現寫進了一篇論文《
論普通水的性質
》。
在論文中，萊頓弗羅斯特醫生闡述了這個現象，
當液態的水接觸了一個高溫物體時，就會產生一個神奇的現象，液態的水並不會被高溫瞬間蒸發，而是保持液態變成一顆小水珠懸浮在高溫物體上。
這個現象令他百思不得其解，水遇到高溫難道不是應該沸騰嗎，怎麼還浮起來了？
於是乎，好奇的醫生就開始研究了起來，終於功夫不負有心人，醫生髮現其中的秘密。原來液態水之所以沒有沸騰蒸發，是因為
液體接觸到了一個遠高於其沸點的高溫物體時，最先接觸到物體的哪些水就會瞬間沸騰變為水蒸氣
。而水蒸氣的導熱效能極其糟糕，因此
隔開了液體和高溫物體
，看起來就像是有一層膜將液體包裹住，讓液體能夠存活一段時間才蒸發。
後來
這種現象就以醫生的名字命名，被稱為萊頓弗羅斯特現象
。那麼，萊頓弗羅斯特現象是如何將鐵鍋變成不粘鍋的呢？
鐵鍋是怎麼變成不粘鍋的？
鐵鍋，是我們的傳統廚具，大約出現於北宋時期，在此之前人們用的都是陶器或者青銅器作為炊具。鐵鍋誕生之後，由於鐵具有良好的導熱性，能夠迅速煮熟食物並且具有多種烹飪手法，如煎、炒、炸等。但是
鐵鍋
在使用中總會出現一些問題，比如說
粘鍋
，當出現這種問題之後極易出現
生鏽現象
，而鐵鏽也就是氧化鐵會影響人體健康，因此為了我們的健康著想，這個問題亟待解決。
那麼，如何才能解決鐵鍋粘鍋的問題呢？萊頓弗羅斯特現象就是最好的解決辦法。根據萊頓弗羅斯特效應，液體在接觸到或高於其沸點的高溫物體時，會產生一層蒸氣隔絕液體與高溫物，並且產生一個向上的推力，使液體懸浮於物體之上。因此，我們可以得知
鐵鍋要變成不粘鍋，需要滿足一個條件。那就是鐵鍋的溫度遠高於液體的沸騰點
。
為什麼是遠高於而不是高於呢？因為如果鐵鍋的溫度只比水高一點，假設鐵鍋溫度是120度的話，當水珠低落時就會被瞬間蒸發，而不是懸浮起來，這是因為鐵鍋的溫度還沒有達到萊頓弗羅斯特點。萊頓弗羅斯特點，即液體形成穩定蒸氣薄膜的最低溫度，因為只有到達這個溫度的物體才能形成萊頓弗羅斯效應，因而得名。
而經科學家驗證普通水的萊頓弗羅斯特點約為193度
，所以這就意味著鐵鍋的溫度最低要達到193度。
所以，要使鐵鍋變成不粘鍋，
就需要我們將鐵鍋加熱到近200度的高溫就行
，那麼有的人就會說，我怎麼知道鐵鍋的溫度什麼時候到這麼高呢？當你覺得溫度快要到了就往鐵鍋裡倒一點水，
看看水珠有沒有浮起來
，如果浮起來說明，你可以不放油就能煎雞蛋了。反之，如果水珠變成蒸氣了，那就還要等一會兒。
還有哪些現象運用了萊頓弗羅斯特效應？
其實，生活中除了餐飲行業，還有許多神奇的現象也運用了萊頓弗羅斯特效應。比如說，
我們的傳統民俗踏火儀式。
在我國一些偏遠地區的宗教文化中，人們相信只要赤腳走過了燒紅的炭火，就能祛除晦氣帶來好運。在參加踏火儀式時，
人們會將雙腳打溼
，這樣當人們踏上炭火時打溼的雙腳便會與其發生反應，
液體迅速氣化，產生一層蒸氣膜將雙腳包裹，
因此人們只要不在炭火上長時間停留就不會被燙傷。
此外，
將手伸進液氮或者鐵水中也是萊頓弗羅斯特效應。
眾所周知，液氮的溫度只有零下196度，這個溫度可以瞬間將一個人變成冰雕，當然也是因為這麼低的溫度才成為人體冰凍術的原料。按理說，面對這樣的低溫，人要是將手伸進液氮絕對會變成一根“冰棒兒”，但事實卻令人驚奇，伸進液氮的手除了有點涼以外，沒有任何損傷。這是因為人體的溫度是37度，達到了液氮的萊頓弗羅斯特點，
液氮在遇到手時迅速氣化，形成了一層氮氣膜，保護了手掌，
所以手才能完好無損的拿出來。
同理，
用手摸鐵水也是如此
。在舊時代，許多人不知道這種原理，但是不妨礙我們使用這個現象，以此祈福或者其他用處。
結語
瞭解了萊頓弗羅斯特效應之後，我們從此就可以告別不粘鍋了，
只要小施手段鐵鍋就能變成不粘鍋，
從此再也不用擔心鐵鍋粘鍋了。而且，使用鐵鍋炒菜還對我們的健康有益。
