豆腐是一種最常見的豆製品，營養非常的豐富，大人小孩都愛吃。豆腐可以做成很多種美食，每種做法都超級好吃。我們在烹飪豆腐的過程中，經常需要做的就是煎豆腐了。就算是燉湯，也要先把豆腐煎一下，這樣湯汁會格外的奶白香濃。很多人會選擇用油炸的方式來給豆腐過油，油多雖然不粘鍋了，但是油會消耗很多，而且熱量非常高，對身體也不好。用很少的油把豆腐煎一下，既好吃又健康。很多人在煎豆腐的時候很容易會把豆腐煎碎，還容易粘鍋，這都是前期準備工作沒有做好的緣故。要想豆腐不碎不粘鍋是完全可以做到的，只要在豆腐下鍋之前加上這一步。煎豆腐時，千萬不要直接下鍋，加上這一步，豆腐不碎不粘鍋。
【蛋塌豆腐】
食材：豆腐、雞蛋、小蔥、糖、食鹽、番茄沙司。做法步驟：
1、先把豆腐放到鹽水裡浸泡20分鐘，然後將豆腐切塊。
2、豆腐切成塊之後在表面沾上一層玉米澱粉。
3、雞蛋打散，然後將小蔥切成蔥花加入到蛋液中，加入少量的食鹽和白糖攪勻調一下味。
4、煎鍋中倒入少量的油，油七成熱的時候也就是冒青煙的時候把豆腐塊下入鍋中，下鍋後不要著急翻面，煎到定型之後再翻，期間可以輕輕的晃動一下鍋子，以免粘鍋。
5、然後將蛋液倒入鍋中，中小火將蛋液煎至凝固。
6、一面定型之後將整個蛋餅翻面，繼續煎半分鐘，蛋液熟透即可出鍋裝盤，擠上點番茄沙司好看又好吃。
小技巧：
1、豆腐先放到淡鹽水中浸泡20分鐘，食鹽可以殺出豆腐中的水分，豆腐水分變少，煎的時候就不容易碎。
2、在豆腐塊表面裹上一層玉米澱粉，鍋上的玉米澱粉可以在豆腐表面形成一層保護膜，煎的時候不容易粘鍋，裹一層面粉或者蛋液都可以起到相同的作用。
3、等到油溫升高之後再下入豆腐，這樣豆腐能夠迅速受熱，不至於在鍋裡煎太久，更容易碎，豆腐下鍋之後先不要動，等到定型之後再翻面。
煎豆腐時，千萬不要直接下鍋，加上用鹽水浸泡和裹澱粉這一步，豆腐不碎不粘鍋，煎出來的豆腐非常的完整漂亮。這個煎豆腐的方法和一些小技巧你學會了嗎？下次有機會一定要試試小編的方法哦。如果你喜歡小編的文章，記得關注、評論、分享並點贊哦，每天都會更新一些美食和相關資訊分享給大家！
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