不知道大家，吃過沒吃過荷塘小炒？我想一定有很多人，都不知道這荷塘小炒到底是什麼菜吧。畢竟這個名字，並沒有提到它用什麼食材所做。看這4個字荷塘小炒，沒有吃過它的人，有可能就認為，這道菜是用荷葉做的。其實並不是這樣的。它只是用到了荷塘裡所生產的藕，所以才叫荷塘小炒的。有的地方做這道菜，做好後，會用荷葉把它包上。所以就叫荷塘小炒，還因為這道菜，所需要的主食材，藕生長在河塘裡。這荷塘小炒是廣東省傳統的特色小菜，它屬於粵菜，這粵菜在食材搭配上，很講究，做出來的菜特別靚麗，名字也都很好聽，一看到菜，和一聽名字，就有讓人想吃的慾望。
這道荷塘小炒裡，除了配料藕。還有一個主配料，叫荷蘭豆。一聽到荷蘭豆，你是不是就認為這荷蘭豆肯定不是國產的，怕價格很貴。其實它只是有個洋名字，只是它的祖先不生於我國，它們就是我國生產的，而且如今大街小巷裡都有賣的，這正是下荷蘭豆的季節。價格也挺便宜，5元錢就能買挺多的。它就是我們常吃的青豆子，另一個名字就叫豌豆。一說豌豆，大家都吃過，也認識它。現在我們就一起去看看，做這道美味，還需要哪些食材和配料，和製作步驟去吧！
首先我們先來看看，需要把那些食材，放進我們的菜籃子裡。我們首先準備的，就是挑選一根藕。我們在挑藕的時候，要看藕段和藕段的間距。間距比較長，就證明這藕熟了。成熟的藕吃起來才更脆，水份也更多。在挑藕的時候，還得看看藕的外表，不要挑選那種外表看起來很白很白的藕，這種藕，有些都是經過人工漂白的，不能吃，要挑選那種看起來，有點微黃很自然的顏色。買藕的時候，最好能購買外表的溼泥土還有的那種。因為這種藕比較新鮮，而且能放的時間長點。買回家後，放在陽光照不到的地方，能儲存很長的時間，想吃時就拿出來洗洗，切切炒炒。最後挑選藕，還有一個需要注意的地方，那就是，要挑選外表很光滑的那種，如果有坑不好洗，必定這藕是在紫泥裡生長的，挑選好之後，就拿只藕，放在我們的菜藍子裡吧！
挑選好藕之後，我們就開始挑選荷蘭豆了，在挑選荷蘭豆的時候，我們要挑選，外表肉眼看上去就很新鮮的那種，關鍵是，要摸摸和擠擠它的豆子成熟了嗎？就可以，準備荷蘭豆半斤了。
準備好荷蘭豆之後，就開始準備，其它所有配菜。準備花生油3調羹，鹽5克，胡蘿蔔1根，胡蘿蔔的挑選就不用在強調了，就記住直，帶青葉子，紅色的，中等個頭的就可以了。再準備一小把幹木耳，大約3g左右就可以了，我們都知道，少量的幹木耳就泡發不少溼木耳，這木耳都是分等級的，一級，二級，三級等。級別不同，質量不同，價格也不同。一級最大，最好，顏色也最亮，價格也高，我們家用，就選擇二級就好了，價格中等，質量中等。木耳朵也不小，質量也挺好的。選好木耳，還需要準備耗油2調羹，澱粉2調羹。生抽2調羹，醋2調羹，味精2g，蔥半根，姜半塊。準備完這些就可以了。現在，我們就可以，去看看這道菜是如何製作的了。
挑選完所有的食材，沖洗乾淨，放在案板上備用。把藕段皮去刮掉，把木耳放在涼水裡泡發，這木耳不能泡的時間太久了，最多隻能泡三，四小時。也不能提前太長時間泡，在做這道菜時，木耳泡一個小時左右就行。
需要去皮的，都去掉皮，沖洗乾淨以後。就把藕切切，再次沖洗，把藕眼多次沖洗乾淨，不要有汙泥。最好沖洗以後，放進開水裡燙四五分鐘。撈出來，過涼水備用。起鍋，把荷蘭豆涼水下入，煮開水，撈出來，過涼水，把前頭後根都切掉，放在盤子裡備用。把胡蘿蔔，斜著刀切切，也放進燙荷蘭豆的水裡燙一下。撈出來，用涼水沖洗乾淨就可以了。木耳如果泡好了，就撈出來沖洗乾淨，單獨放在一個盤子裡，如果沒泡好，就繼續先放在碗裡泡著，需要的時候在拿出來。木耳也不用必須泡到達一定的時間，你看著它變大，質地輕薄，亮亮的時候就可以了。泡好的木耳，也可以放進熱水裡燙三，四分鐘。如果不願意燙，在炒的時候一定要炒熟。
再把蔥和姜都沖洗乾淨，把蔥的外皮去掉，姜切絲，蔥也斜著刀，切成這種斜絲狀。切好之後，把鍋燒熱，放上花生油，油微微炒熱，就把蔥姜放進鍋裡炒炒，聞到香味就炒好了。我放的蔥姜稍微少點，因為家裡小孩不太喜歡吃蔥姜，你們自己做的時候可以多放一點。也不需要必須，根據小編的劑量放。
炒完蔥，姜以後，就把燙好的藕，放進鍋裡炒炒，開中火炒，把藕炒得稍微變了顏色。如果藕沒用開水燙過。在這裡炒的時候，需要稍微加半碗開水，把它炒熟。如果開水燙過，稍微炒炒就可以了。
炒好藕片之後，就把木耳放進鍋裡，吵得啪啪響。最後把荷蘭豆，也放進鍋裡炒炒。荷蘭豆在煮的時候，如果有掉出來的豆子，或者在切的時候，有掉出來豆子。就把豆子撿起來，沖洗乾淨，放進鍋裡一起炒炒。開中火炒，大約炒四五分鐘，加上澱粉。在炒的過程中，經常翻炒幾下，藕容易往鍋底粘。經常翻就不會粘住鍋底了。
這美味，快熟的時候加上鹽。加上生抽，加上耗油，加上味精，開小火炒四，五分鐘，把菜拌均勻。就可以出鍋了，如果一點顏色，都不想讓它有，就別放生抽了。熟了以後，把它放在盤子裡就可以了，看著美美的。
這道荷塘小炒，所用的食材，都很新鮮，營養價值也挺高，它們所含的成份也不少。像木耳含，各種微量元素，還含鐵等，像胡蘿蔔這種非常常見，價格也挺便宜的菜，顏色好看，所含的物質也是太多了，我們都知道吃它對身體的好處。像在農村裡，很多人都會給自家小孩煮胡蘿蔔讓它們當零食吃。可見這是一種人人都知道的好食材。如今，無論生活在哪裡的人群，都喜歡在做菜的時候放上一些它。起到好看，好吃，有營養的作用。藕所含的成份也特別多，澱粉，蛋白質，特別多的鈣，還含有特別多的磷等。它不止好吃，因為它的生長環境。還有很多詩詞美歌對它的讚美，所以喜歡吃它的人非常多。把這幾樣非常家常的菜，炒在一起。就很不家常了，而且高大上了。關鍵是這道美味不但好吃，常見，它還有一個比較好聽的名字，叫荷塘小炒。裡面又有聲稱荷蘭豆的豌豆。
說到這裡，你是不是，也非常想去做這道美味，在做這道美味以前，還有一些比較需要注意的事項。知道這些注意事項之後，在做這道菜的時候，就容易和簡單的多，而且做出來的這道美食，非常的美味，就像它的名字一樣的，好吃和好看。這注意事項，就是把豌豆一定煮熟，把胡蘿蔔，藕，木耳，豌豆都提前燙，藕加點醋更脆更好吃。別忘記加點澱粉，讓湯可以變濃一點。
