前往臺南的高鐵上，大家開始許願，炒鱔魚、牛肉鍋、沙茶爐等等，「我只有一個願望，讓我吃到水星吧！」終於在撲空五次後，讓我吃到了水星杏仁豆腐冰！
在外地知名度不高，臺南人也未必聽過，但只要跟長輩提起「體育路杏仁豆腐」，大家都會露出「喔～我知道啦！」的表情。開業於民國65年，從體育路起家、歷經了許多高低起伏，例如搬遷、停賣、傳承接班的故事，沒有變的是40年如一日的天然美味。
原本與先生一起經營中藥行的老闆娘，有一天突發奇想，想到國中時期在親戚經營的飯店裡學習做杏仁豆腐的事，想讓這種只會出現在飯店的高階甜品，變身街邊小吃，讓更多人知道杏仁豆腐的美味，沒想到首日下午就賣出了70幾個。無心插柳的老闆夫妻，連店名都沒有取，靠著大家口耳相傳「體育路杏仁豆腐」賣了三十幾年，近幾年由老闆的兒子接手，才取了一個有趣的店名：「水星。」
沒有固定的營業時間，也沒有固定公休日，全部的訊息都在粉絲團公佈，因為我實在太想吃到這種古早味無新增的杏仁豆腐，前一天還留言問老闆：未來三天會營業嗎？可以拜託一定要營業嗎？得到的答案非常有個性「目前沒有打算公休，但還是要鎖定粉絲團。」
這次到臺南，所有的幸運都留給了水星（其它想吃的都沒開，還吃到史上最難吃牛肉湯），終於我期待的杏仁豆腐開門了！點了招牌杏仁牛奶冰，就是杏仁豆腐加上煉乳，第一口的衝擊是：也太無味了吧！多吃幾口之後，才漸漸吃出杏仁味。講求古法自作與天然取材，杏仁味道雖然不像一般市面上有新增的濃郁浮誇，但依舊感受得到屬於杏仁的清甜香氣，口感跟菜燕很像，清爽有脆度，夏天裡的杏仁冰，真的是消暑好朋友，冬天也有超受歡迎的杏仁茶，真的是陪伴許多臺南人的童年回憶。
杏仁豆腐是用杏仁、牛奶粉、洋菜粉做的。
來到臺南，會吃蜷尾家、會吃泰成水果冰、會吃莉莉四果冰，不是主流的水星杏仁豆腐，就這樣非主流當了40年，用天然實在堅持著老店的招牌，加上開店隨性的風格，比起經商，水星杏仁豆腐更像是堅持自我，打破藩籬的藝術家。
