渣，也叫小豆腐、菜豆腐。我們老家把它叫作“渣”，製作渣叫作“餷渣”（chā zha）。
餷渣主食材是大豆、各種菜。適合餷渣的菜很多，不管什麼菜，只要能吃的菜就行，家菜、山菜，乾鮮均可。
在山東萊陽這裡，用的主要是菠菜、茼蒿、薺菜、芥菜葉、苦菜芽、蘿蔔絲等。用這些菜餷出來的渣分別叫作菠菜渣、茼蒿渣、薺菜渣、芥菜葉渣等等。
用初春的苦菜芽餷的渣，香中帶苦，清肝明目，藥食兩用，可謂渣中極品。用芋頭菜餷的渣，味道也不錯。
不過，餷芋頭菜渣不能用新鮮的芋頭菜，必須要用曬乾了的芋頭菜來餷：
秋天芋頭地要套種小麥，就要把芋頭壟拼平了，套種上小麥，為了減少遮陰，還要把芋頭菜扥（dèn，拽）下來，叫扥芋頭菜。每棵芋頭只留下三兩片葉子。扥下來的芋頭菜（或刨芋頭時掰下來的芋頭菜）摘去葉子，只留下芋頭菜梗子。
再用錐子把每根芋頭菜梗子從中間劃成四瓣，粗的多劃幾瓣，曬至八九成幹趁稍軟綰起來（為了便於儲存，少佔地方），再曬至徹底乾透收藏，也有把芋頭菜切成軲轆曬乾的，都一樣。
什麼時候想餷渣，把芋頭菜拿出來洗淨、開大火焯水、勤換水浸泡兩三天時間以上，如果浸泡時間少了，洗芋頭菜時有人會手發癢、餷出來的渣吃了也會嗓子癢發麻、發癢，但對人無害。
浸泡好了的芋頭菜攥幹水分，剁得越碎越好，餷出來的渣也非常香，也很好吃。
還有一種渣，叫蝦粕渣，也是非常好。
過去，到了春、秋兩季，生產隊都派人到海邊用小推車推一些蝦回來分給社員，各戶再上水磨上推成蝦醬，作為半年的下飯菜。
第一個推蝦醬戶，預備好泡發好的大豆，接著最後一戶的蝦醬磨底推渣粕，這種渣粕餷出來的渣，豆香中帶著一點蝦的鮮味，特別鮮亮。
渣的製作工藝非常簡單，但製作起來費時、費事不少，要提前做好多準備工作，可謂“唱戲不如擺弄臺的功夫大”：
往往都是頭一天就要擇好菜，該洗的洗、該焯水的焯水，需要浸泡的還要浸泡，如洋槐樹花、乾菜，特別是芋頭菜，須把其苦澀、麻辣味浸掉。（沒有苦澀味的菜不必浸泡，以免營養流失）。
預先將適量大豆洗淨，再用清水泡發一宿後，上水磨（不是以水為動力的，是相對於加工麵粉的幹磨而言的，當地叫水磨或渣磨子）磨成渣粕，現在都用打漿機打，喜細打細一點，喜粗打粗一點，一些老人喜歡末了留幾個囫圇豆子放在鍋裡，叫“豆兒，豆兒，有餘頭兒”，寓意富貴有餘。
豆粕磨好了，把餷渣的菜切碎或剁碎了，即可開始餷渣了。
餷的本意是熬東西時邊煮邊攪，一個“餷”字，道出了怎麼餷渣：1。 先用少許食油擦擦鍋，防止粘鍋。蔥、姜等調料爆鍋，把剁好的菜末翻炒一下；
根據菜末多少加水，把菜末攤平、中間稍凹，把豆粕倒在菜末上，這時別攪動，豆粕儘量別粘鍋上，這時粘鍋上容易糊。然後急火加熱。
等鍋底水開了、有咕嘟咕嘟響聲、冒大氣後，再開始用鏟子貼鍋底翻動菜末及豆粕，攪拌勻稱，然後蓋上鍋蓋，用慢火燉，這時切記別用大火，中間可以翻動幾次以防煳鍋。
至水將幹、乾溼合適時（別太乾了，帶點湯好）放入食鹽，攪拌均勻即可出鍋。
終於把渣餷熟了，綠白相間，色香味俱全，看著就好吃，又當菜又
當飯。鄰里的大娘嬸子一家一碗，分享勞動果實，過去叫渣來往。
吃剩下的渣，第二頓用油爆好鍋炒一炒更好吃。
渣還可以上油鍋炒一炒，加上調料包餃子、包包子，也別有一番風味。
還有用幹豆麵餷渣的，只是將豆粕換成了幹豆麵，其製作方法相同，只是吃頭要比用鮮豆粕餷的渣遜色多了。
