綠茶，又稱不發酵茶，是以適宜茶樹的新梢為原料，經過殺青、揉捻、於燥等傳統工藝製成的茶葉。由於幹茶的色澤和沖泡後的茶湯、葉底均以綠色為主調，因此稱為綠茶。但市面上又分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬青綠茶，綠茶本身種類就很多啦，如何真的區分了解這幾類綠茶，還真的有點腦殼疼，今天悅芯就帶大家瞭解這些綠茶小知識，方便茶友們選擇自己中意的綠茶。
綠茶小知識：炒青、烘青、蒸青、曬青
綠茶是歷史上最早的茶類，古代人類採集野生茶樹芽葉曬乾收藏，可以看作是綠茶加工的發始距今至少有三幹多年。綠茶為我國產量最大的茶類，產區分佈於各產茶區，其中以浙江、安徽、江西三省產量最高，質量最優，是我國綠茶生產的主要基地。中國綠茶中，名品最多，如西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、信陽毛尖等。
什麼是炒青綠茶？
我國茶葉生產，以綠茶為最早。自唐代我國便採用素氣殺青的方法制造團茶，到了宋代又進而改為蒸青散茶。到了明代，我國又發明了炒青製法，此後便逐漸淘汰了蒸青。
炒青綠茶
綠茶加工過程是：鮮葉→殺青→揉捻→乾燥。乾燥的方法有很多，用烘乾機或烘籠烘乾，有的用鍋炒幹，有的用滾筒炒幹。炒青綠茶，因乾燥方式採用“炒幹”的方法而得名。
由於在乾燥過程中受到作用力的不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，分別稱為長炒青、圓炒青、扁炒青等。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮：圓炒青形如顆粒，又稱為珠茶，具有圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點；扁炒青又稱為扁形茶，具有扁平光滑、香鮮味醇的特點。
什麼是烘青綠茶？
烘青綠茶，因其乾燥是採取烘乾的方式，因此得名。烘青綠茶，又稱為茶坯，主要用於窨制各類花茶，如茉莉花、白蘭花、玳玳花、珠蘭花茶、金銀花、槐花等。
烘青綠茶
烘青綠茶產區分佈較廣，產量僅次於眉茶。以安徽、浙江、福建三省產量較多，其他產茶省也有少量生產。烘青綠茶除了用於花茶之外，在市場上也有素烘青銷售。素烘青的特點是外形完整、稍彎曲，鋒苗顯露，翠綠鮮嫩；香清味醇，有烘烤之味；其湯色葉底，黃綠清亮。烘青工藝是為提香所為，適宜鮮飲，不宜長期存放。
什麼是蒸青綠茶？
蒸青綠茶是我國古人最早發明的一種茶類。據陸羽在《茶經》中記載，其製法為“晴，採之。蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之幹矣。”即，將採來的新鮮茶葉，經過蒸青軟化後，揉捻、乾燥、碾壓造型而成。蒸青綠茶的香氣較悶，且帶青氣，澀味也較重，不如炒青綠茶鮮爽。南宋時期佛家茶儀中所使用的“抹茶”，即是蒸青的一種。
蒸青綠茶
什麼是曬青綠茶？
曬青綠茶是指在製作過程中乾燥方式採用日光曬乾的綠茶。曬茶的方式起源於三千多年前，由於太陽曬的溫度較低，時間較長，因此較好地保留了鮮葉的天然物質，製出的茶葉滋味濃重，且帶有一股日曬特有的味道。
曬青綠茶
