老五的兒子在外地上大學，回家的次數並不多，但每次一回家的時候，第一句話就是：“爸，俺餓了，給俺弄一碗臊子面或打滷麵！”，我每次聽到這句話的時候，都油然而生一種父親的驕傲，兒子說每次吃我做的這兩道麵食感覺味道都不同，其實有時候在家庭中，一碗麵，就抵得上千言萬語。今天老五就為大家介紹一下家常麵食臊子面和打滷麵的做法。
一、臊子面
臊子面的用料：
麵條，豬肉，胡蘿蔔絲，豆腐塊，少許豆角，少許木耳，黃花菜，蒜苗，姜，蔥，陳醋，五香粉，辣椒粉，鹽，油。
臊子面的做法：
豆角洗乾淨，擇好，切成碎丁；胡蘿蔔洗淨，切成碎丁；蒜苗擇洗乾淨，切碎；豆腐洗一下，切小丁；黃花菜泡開後，淘洗乾淨，擠去水，把硬根去掉，切小段；木耳泡幾個小時，擇洗乾淨，切成小片；姜洗淨去皮，剁碎；蔥擇洗乾淨，切成蔥花。
炒鍋放火上，鍋熱添油，油熱放入胡蘿蔔、豆角，翻炒幾下後放入木耳、黃花菜，再炒一兩分鐘，加鹽，炒勻出鍋。
炒鍋放火上，鍋熱添油，油熱倒入肉末，中小火炒至變色，加五香粉、蔥花，炒一兩分鐘，加醋，醋要多一些，差不多能埋住肉，炒勻後加鹽、辣椒粉，炒出辣味盛出。
炒鍋洗乾淨，重放火上，鍋熱後添油，油量比炒菜多些，熱後放入薑末、五香粉，炒出香味後倒入陳醋，開後加開水，倒入豆腐、炒好的肉，加鹽調味，倒入炒好的胡蘿蔔、豆角、木耳、黃花菜，攪拌，煮一下後放入蒜苗，關火，即成臊子。
鍋中添足量水放火上，水開後放入麵條，立即用筷子挑開，以免麵條相互粘連，煮熟後撈到麵碗中，澆上嗓子，拌勻即可。
秘塊
正宗的陝西臊子面要用大量的醋和辣椒，自己做時可以根據口味進行調整。
麵條煮好後可以在涼開水中過一下，這樣麵條不發黏。用料中的配菜可根據情況靈活掌握，不一定要用這幾種。
最好用像韭菜葉一樣的扁麵條，也叫韭葉面。可以把麵條換成米粉。
二、打滷麵
打滷麵的用料：
麵條，香菇，木耳，黃花菜，黃瓜，豬五花肉片，香菜，雞蛋，蔥，姜，澱粉，醬油，鹽，油。
打滷麵的做法：
將蔥擇洗乾淨並且切成蔥花；姜洗淨去皮，切絲；黃瓜洗淨，切絲；香菜擇洗乾淨，控水後切碎；雞蛋磕在小碗中，打散；澱粉加水調開；香菇、木耳、黃花菜泡開後擇洗乾淨，香菇切塊，木耳撕成片，黃花菜切去尾部的硬根後切段。
炒鍋放大火上，鍋熱添油，油熱放入豬肉片炒至變色，加蔥、姜、醬油，翻炒幾下，加入香菇、木耳、黃花菜，炒勻，加水埋住菜，開後換小火，熬20分鐘，加鹽，換大火，倒入大半碗調好的澱粉汁，開後順著筷子頭轉圈澆入蛋液，成蛋花後關火。
同時另一鍋中添足量水，放大火上，開後下入麵條煮熟，撈在碗裡，澆上滷汁，放上黃瓜絲和香菜末，拌勻即成。
秘訣
最好用像韭菜葉一樣的扁麵條，也叫韭葉面。喜歡吃辣味的可以加些辣椒醬、辣椒油等調味。
現在的香菇大多是人工種植的，難免會使用各種藥劑，所以泡香菇的水最好倒掉，不要用來做菜。
今天就為大家介紹到這裡了，如果您對美食感興趣的話，可以關注老五的百家號哦！
