記得之前上大學的時候，食堂的飯菜實在是太難吃了，可是我們宿舍的孩子又都是從小被勤儉節約精神灌輸長大的，除了給同學過生日去飯店搓一頓以外，基本山一天三餐都在學校解決，有的時候實在吃不下去就回宿舍泡泡麵，如果能有一根香腸，那就很奢侈了，記得有一年媽媽從家裡郵過來一箱午餐肉，我和同學去郵局抬回來，心裡美得連箱子都不覺得沉了。
即使時間過去了這麼久，依然還記得當時的味道，幾個人圍在一起，我就像是地主一樣，一人給分上一點，因為正值冬天，剩下的全都放到窗戶外面保鮮，什麼時候青黃不接了，就拿出來分一罐，前幾天去逛超市，轉了兩圈也沒買到那個牌子的午餐肉，過去了這麼久，恐怕生產廠家都不存在了，老公說不如回家自己做點，乾淨，沒有新增劑，吃著放心，我一想也是，正好也在超市裡，買好原材料，說做就做。
【午餐肉】
食材：豬裡脊400克，麵粉30克，玉米澱粉20克，清水80克，生抽20克，蠔油10克，白糖5克，胡椒粉1克，紅曲粉1克（可不用），雞精2克，鹽1克。
【步驟】
第一步、準備裡脊肉1塊，麵粉和玉米澱粉倒在一個碗中備用。
第二步、裡脊肉去掉筋和外面的一層薄膜。切成小塊，倒進絞肉機，將裡脊肉攪成肉糜，用到剁也行，一定要剁到肉餡兒非常細膩的狀態。
把肉碎攪打成細膩的肉泥，午餐肉切開才不會有孔洞 。
第三步、在豬肉糜中加入生抽、蠔油、白糖、鹽、胡椒粉、紅曲粉、雞精攪拌均勻。
紅曲粉是用來上色的，沒有就不用。
第四步、麵粉和玉米澱粉中加入80克清水攪拌成稀糊狀。
第五步、將麵粉水倒入豬肉糜中，將豬肉糜攪拌至上勁，用手拍有彈性。
第七步、準備一個模具或者碗也行，裡面鋪上油紙，不用油紙的話就在模具內壁刷一層油，將肉糜倒進去，拿一個勺子，勺子蘸一下清水（肉糜就不會粘在勺子上了），然後用勺子背將肉糜壓實壓平整，用手一定要壓實，不然蒸出來肉很鬆散
第七步、鍋中燒水，將模具蓋上錫紙放上蒸鍋，大火蒸40分鐘。
健康美味的午餐肉就做好啦，剛做好時，濃濃的肉香，細膩的肉糜，令人瞬間胃口大開，用來炒菜，或者搭配麵條、泡麵都是不錯的選擇。
