哈嘍，你好！歡迎來到滄禹美食記！小編今天準備分享
6
道美味佳餚的製法，希望您喜歡。那麼，就開始我們的美食之旅吧！
一、荔芋扣野兔
原料：
帶皮野兔肉750克、荔芋600克、豆腐乳2克、醬油50克、白糖5克、味精1克、料酒1克、五香粉1分克、老薑片5克、蔥條3根、芫荽25克、湯水75克、芡粉8克、胡椒粉2分克、香油10克、熟茶油2公斤（約耗油50克）。
製法：
（1）、我們將帶皮野兔肉洗乾淨，放入冷水鍋中。加入姜塊、蔥結、料酒。上灶燒沸煮，熟透。筷子能穿得過皮時，撈起。趁熱粘裹上一層醬油上色。下熱油鍋中炸至質香。外表金黃色時，撈起。瀝乾油。切成12塊長方形塊。
（2）、我們將荔芋削去，擦乾淨。切12塊長5公分、寬2。5公分、厚0。8公分的長方塊。下熱油鍋中，炸至質香、外表金黃色時，撈起。瀝乾油，待用。
（3）、我們把野兔肉塊、荔芋塊，排砌入扣碗中。加入湯水、豆腐乳、醬油、白糖、味精、料酒、五香粉、老薑片、蔥結。上蒸籠，用旺火蒸1。5小時。出籠後，棄去姜、蔥。把野兔肉、荔芋翻扣在菜碟中。瀝去原汁。用原汁勾勻，澆淋在野兔、荔芋扣上。撒上胡椒粉，淋香麻油。用芫荽圍邊，趁熱上席即可。
特點：
菜呈圓形，香味濃郁，葷素一體，獨特風味。
二、山羊肚熬湯
原料：
山羊肚1個（約重400克）、料酒1克、精鹽10克、味精1克、胡椒粉8分克、姜塊15克、蔥條2根、蔥段50克、冬菇20克、湯水1。5公斤、白醋75克、香麻油10克。
製法：
（1）、我們先將山羊肚加上白礬粉，幹搓去粘液。然後，用清水沖洗乾淨。再加白醋，揉搓乾淨。用清水，沖洗乾淨。放入冷水鍋中。加上姜塊、蔥、料酒。上灶燒沸，煮熟後撈起。刮洗去肚蒂白粘膜，改刀切成斜刀肚片。
（2）、我們將山羊肚片，放進乾淨的砂鍋內。加入湯水、料酒、精鹽、胡椒粉、溼冬菇。上灶，用大火燒沸，再小火慢慢熬。熬至肚片質燴、湯汁少時，下味精、蔥段。出鍋，裝入湯碗裡。淋入香麻油，趁熱上席即可。
特點：
肚片肉嫩，湯色乳白，味美微辣，風味湯菜。
三、紅扣山羊肉
原料：
帶皮山羊肉500克、溼冬菇40克、冬筍片50克、紅棗24枚（約重30克）、青菜150克、姜塊15克、蔥條3根、薑片10克、湯水75克、醬油40克、料酒2克、味精1克、白糖3克、豆腐乳2克、五香粉2分克、精鹽5克、芡粉5克、胡椒粉2分克、香麻油10克、熟茶油1公斤（耗油約40克）。
製法：
（1）、我們將帶皮山羊肉刮洗乾淨，放入冷水鍋中。加進姜塊、蔥結、料酒。上灶燒沸，煮熟。撈起，趁熱粘裹醬油。下熱油鍋中，炸至質香。外表金黃色時，撈起。瀝乾油。
（2）、我們把山羊肉切成長方塊，排砌入扣碗中。上加冬筍片、溼冬菇、紅棗、薑片、蔥結、湯水、豆腐乳、料酒、醬油、味精、白糖、五香粉。上籠，用旺火蒸1。5小時。出籠，棄去薑片、蔥結。
（3）、我們把山羊肉翻扣入菜碟中，用原計勾芡。澆淋在籠豬肉上，撒入胡椒粉。淋上香麻油。把青菜放入鍋中，加調味料炒熟。圍放在籠豬肉周圍，趁熱上席即可。
特點：
肉質滑軟，色澤金黃，口味濃郁，青菜碧綠。
四、馬蹄焗野兔
原料：
野兔肉500克、削皮生馬蹄12個（約重200克）、姜塊5克、蔥條2根、薑絲15克、蔥段50克、料酒1克、醬油40、白醋15克、白糖10克、胡椒粉2分克、香麻油10克、熟茶油1公斤（耗油約40克）。
製法：
（1）、我們將野兔肉刮洗乾淨，放入冷水鍋中。加進姜塊、蔥結、料酒。上灶，燒沸煮熟。撈起，瀝乾水分，切成小件，待用。
（2）、我們把炒鍋洗乾淨，上灶燒熱。放油進鍋，燒熱。下野兔肉進鍋，過油至炸透。野兔肉連油一起出鍋，倒入油缽面內。瀝乾油。
（3）、我們把炒鍋放回灶上。放薑絲、野兔肉、料酒，稍炒幾下。加入馬蹄、醬油、湯水，蓋鍋蓋。燒焗至野兔肉入味，加入白醋、白糖、蔥段。蓋鍋蓋，稍焗至湯汁收幹。出鍋，裝碟。選出馬蹄圍放周圍。撒入胡椒粉，淋香麻油。趁熱上席，即可。
特點：
兔肉軟滑，馬蹄爽脆。葷素搭配適宜，別有一番風味。
五、燒豬腩燜野兔
原料：
野兔肉400克、燒豬腩150克、玉蘭片50克、溼冬菇40克、鮮番茄6個（約重100克）、芫荽20克、姜塊15克、蔥條8根、薑絲10克、蔥段40克、料酒1克、醬油25克、白糖10克、味精1克、芡粉8克、胡椒粉2分克、香麻油10克、熟茶油40克。
製法：
（1）、我們將野兔刮洗乾淨，放入冷水鍋中。加入姜塊、蔥條、料酒，上灶，燒沸煮熟透。撈起，斬成小件，待用。燒豬腩切成小件，待用。
（2）、我們把炒鍋洗乾淨，上灶燒熱。放油滑鍋。下入薑絲、野兔肉、燒豬腩、料酒，稍爆炒。再加入玉蘭片、溼冬菇、醬油、白糖、味硝、湯水，蓋鍋蓋。用小火慢慢地燜。燜至野兔肉質燴入味，勾芡加尾油。出鍋，裝碟。撒入胡椒粉，淋香麻油。用番茄劃花，撒上白糖。圍擺在野兔肉周圍。圍上芫荽，趁熱上席即可。
特點：
兔肉軟滑，燒腩不膩，綠色點綴，色鮮味美。
六、蛋炒野雞片
原料：
雞蛋4個（約重300克）、野雞肉片300克、薑絲10克。蔥段30克、精鹽10克、白糖5克、味精1克、芡粉3克、白胡椒粉2分克、香麻油10克、花生油500克（耗油約40克）。
製法：
（1）、我們野雞肉片用碗裝，加入精鹽、白糖、芡粉，拌勻醃漬。雞蛋敲入碗內，加進精鹽、味精。用筷條打溶，待用
（2）、我們把炒鍋洗乾淨，上灶燒熱。放花生油進鍋，燒熱。下入野雞肉片進鍋，過油至熟。出鍋，倒入油缽面內，瀝乾油。
（3）、我們把炒鍋放回灶上，燒熱。放薑絲和蛋進鍋，稍炒一陣。加進野雞片、蔥段、精鹽和味精。炒至雞蛋剛剛熟，出鍋裝碟。撒入白胡椒粉，淋香麻油。趁熱上席，即可。
特點：
肉質鮮嫩，雞蛋鮮滑，色鮮味美。
我們在上面介紹了
6
款美食的做法，可以自己下廚房試試哦！這一期的美食分享就先這裡，下期我將會繼續推薦更多的美食給您。請在下方評論，說出自己的看法。本文由滄禹美食記為您提供，圖片均來自網路。請勿轉載！
