今天為大家分享幾道美食的做法，首先是咖哩雞，原料：淨母雞1000克，咖哩粉10克，麵粉30克，圓蔥100克，姜10克，蒜5克，香葉1片，幹辣椒1個，辣醬油5克，鹽10克，胡椒粉少許，雞油或豬油25克，雞湯或水適量，糖5克。
製法：將淨母雞剁成20塊左右、撒鹽、胡椒粉、醃約20分鐘。煎鍋內放雞油或豬油，燒熱後將雞塊放入，煎上色後，放入圓蔥、薑末、蒜末，繼續炒到蔥姜發出香味時，加麵粉、咖哩粉。
再炒出咖哩香味時，注入雞湯或水，沸後倒入燜鍋內。加香葉、幹辣椒放在文火上微沸燜之（燜時要隨時攪拌，免得糊鍋底）。
燜到雞肉鬆軟時放糖、辣醬油，調劑口味，趁熱裝盤。再就是燜豬肉餡白菜卷，原料：豬肉末250克，大米50克，圓蔥25克，淨圓白菜400克，麵粉25克，雞蛋1個，鹽5克，胡椒粉少許，番茄醬25克，香葉1片，肉湯或水適量，豬油50克。
製法：將豬肉末放入盆內，加洗淨的大米，圓蔥末，打散的雞蛋、鹽、胡椒粉攪拌均勻，隨攪拌加適量肉湯或水，直至攪拌有粘性，分成5~6個肉團。
將淨圓白菜，拆下鮮嫩大葉，放入沸水內煮燙至柔軟時取出，用水浸涼，控幹水分。再用刀拍平老柄。這時將肉團放在白菜葉的中央，先把白菜兩端疊起再捲成枕頭形的卷，四周滾一層乾麵粉。平底煎鍋內布一層豬油，油燒熱後將白菜卷放入，煎至兩面上色，取出整齊地碼入燜鍋內（燜鍋底層可放些餘下來的白菜葉）。
煎鍋內的餘油再放入番茄醬，炒至油呈紅色，用肉湯或水調成汁，倒入碼有白菜卷的燜鍋內，用文火在微沸的情況下燜約1小時左右。食用時趁熱裝盤，澆原汁即可。
最後是炸雞排，原料：雞脯肉75克、雞蛋25克，麵粉10克，鮮麵包末30克，植物油30克，鹽1克，胡椒粉少許，炸土豆絲50克，炒鮮碗豆25克，炒胡蘿蔔條25克。
製法：將淨雞置於案板上，先從雞翼根部關節處割一刀，斷其筋，並順雞胸骨割開到尾部；用手握住雞翼隨即將雞膊肉撕下，除去雞皮，再把雞翼關節上節剁斷（留下聯著雞脯肉的一節，並剔淨腱肉成一骨把），然後取下雞裡脊並抽去內筋。
再用刀片去雞脯肉外層破皮，再將雞脯肉補上雞裡脊，用刀背頻頻顛砸，使肉質鬆軟。砸勻後收攏成榆樹葉形，撒鹽、胡椒粉，拍一層乾麵粉，刷一層打散的雞蛋汁，外層裹鮮麵包末，壓實並將邊緣收攏整齊成雞排。
煎鍋內放油（油量沒過雞排2/3為宜），燒熱時將雞排放入炸透，泌去餘油，趁熱裝盤，盤一邊配炸土豆絲、炒鮮豌豆、炒胡蘿蔔條（燒些溶化的黃油更佳）。
剔雞膊肉時要保持整齊，並剔淨雞脯肉內的筋。尤其是骨把根部的筋。用刀背顛砸時要既使肉質鬆軟，又不使肉斷裂，保持脯的整形；否則製成的雞排炸後容易抽縮變形。
收攏邊緣時，刀背擋住邊緣，左手壓實，使麵包末均勻地沾在雞脯肉上。炸制雞排時油溫要掌握好（200C~300 C），油溫過高易糊，油溫低，炸成的雞排亦易抽縮變形。
