前言：
蒸烤箱相比蒸箱和烤箱會有更多的功能以及更多樣化的使用用途，有很多人對此感興趣但是又不知該如何選擇，甚至購買之後因為對蒸烤箱的功能等不熟悉因此只能遺憾放在廚房僅作為簡單蒸、烤功能使用，今天我就想用自己的經驗跟大家分享一下對於蒸烤箱，我的一些選購以及使用經驗
目錄：
蒸汽模式&效果
蒸發器材質
發熱管
內膽
保價
蒸烤蒸烤，那我們就先從蒸功能開始說吧
一、蒸汽模式&效果
首先蒸烤箱的蒸汽產生方式有兩種，
一種是沸騰式一種是直噴式
，較早一點的蒸箱或者是蒸烤箱是使用1。0版本的沸騰式蒸汽，而蒸烤箱的配置發展到現在，一般都是採用2。0的直噴式蒸汽，更加的衛生以及方便
有的朋友在用過一段時間的蒸汽功能之後會吐槽說怎麼用蒸烤箱蒸東西還比平時用鍋蒸的慢，是不是因為蒸烤箱本身質量有問題？其實並不是的，這要從蒸汽產生的方式來說起
我們家裡的蒸鍋其實就是類似於沸騰式蒸汽，而最初的蒸箱所使用的也是沸騰式蒸汽。將水加入到內膽底部的蒸發盤中然後讓水在加熱的過程中產生水蒸氣，水蒸氣往上瀰漫，利用蒸汽的高溫以及溼度來蒸熟位於蒸發盤上方的食物
這種產生蒸汽的方式就較為直接，蒸汽量也較足，可以用較短的時間和較快的速度蒸熟食物，效果可以說是跟平時蒸鍋蒸的相差無幾，但比蒸鍋更加方便的是不用擔心水會往外濺、開啟蓋子的時候被蒸汽燙傷甚至是水被燒乾等問題
但是同時缺點也很明顯，這種沸騰式的蒸汽模式並不能控制蒸汽量，對於烘焙時想要適量加入蒸汽輔助的操作來說是無法實現的，而且蒸食物的時候還會有冷凝水滴落在食物的表面，不但影響食物的外形而且還會影響口感
升級後的直噴式蒸汽則更優，直噴式的蒸汽不但可以按照需求調控蒸汽噴射量的多少，而且還不會造成形成冷凝水以及廢水，對於使用來說更加的衛生以及方便，要是水箱的設計是外接式水箱的話，在使用途中的加水也更加的簡單
外接式水箱
因此在選擇的時候一定要選擇直噴式蒸汽的蒸烤箱！
二、蒸發器材質
影響蒸烤箱使用壽命的，除了外部看得見的內膽材質、發熱管材質之外，其實看不見的蒸發器材質也是非常重要的，目前市面上蒸烤箱的蒸發器主要分為兩種：
鋁質蒸發器和不鏽鋼蒸發器
先說鑄鋁蒸發器，鑄鋁是以熔融狀態的鋁，澆注進模具內，經冷卻形成所需要形狀鋁件的一種工藝方法，而鋁以其輕、
良好的導電和導熱效能
而被廣泛使用在生產中，應用於蒸烤箱蒸發器時可以較快地進行加熱並形式充足的水蒸氣進行食物加熱，但2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，鋁製品在一類致癌物清單中
而
不鏽鋼材質的蒸發器則是比較的穩定，耐空氣、蒸汽、水等弱腐蝕
。水垢的主要成分是碳酸鹽，檸檬裡面的果汁含有豐富的酸性物質，稱之為檸檬弱酸，這種物質在加熱以後會與水垢中的碳酸鈣發生反應，會導致水垢脫落，因此當蒸發器堆積水垢後，我們可以利用檸檬汁來進行除垢，延長蒸烤箱的使用壽命
但若是酸性溶液跟鋁物質相遇，鋁本身的防腐蝕性較差，因此鋁質蒸發器會在除垢的過程中內部材質亦同步產生化學反應，酸性物質侵蝕蒸發器，即使是除垢也不能有效地延長蒸烤箱的使用壽命，相比之下，不鏽鋼材質的蒸發盤則會以其穩定性以及防腐蝕性更勝一籌，因此
高階機器的蒸發器也基本上是不鏽鋼材質
的
不鏽鋼蒸發器
三、發熱管
蒸烤箱的發熱管配置跟一般的小烤箱不一樣，有的蒸烤箱為了在走低客單價路線吸引更多顧客的同時候又想節約成本所以只會配有上下發熱管，但是也有的蒸烤箱走高配置路線，配備了上下以及背部發熱管，還有風扇幫助熱量傳遞擴散
就目前市面上的蒸烤箱發熱管配置來說，有以下這幾種情況
不同的人群對發熱管的配置需求也會有差異
。先說最基本的就是滿足我們的基礎烘焙操作，例如烘焙入門嘗試的蛋撻，以及最容易讓烘焙新手們“氣瘋”的戚風，上+下發熱管就可以滿足，而且過程其實也不算太難
首先將兩個蛋清、牛奶、玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化
將低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻後篩進牛奶玉米油細砂糖混合物裡
然後注意用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有面粉顆粒
蛋白中滴入3滴檸檬汁，然後分3次加入細砂糖：用電動打蛋器將其打出魚眼大小粗氣泡時，加入9g細砂糖；打至蛋清開始變濃稠時加入第二次9g細砂糖；打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次9g細砂糖，直到提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角即可
將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊裡完全攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜裡，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻後將麵糊從20釐米的高處倒進模具裡，麵糊只要七分滿，然後將模具在桌面上輕摔幾下至蛋糕糊表面平整
然後放進蒸烤箱開始烘烤，至於烘焙所需要的時間以及溫度都是需要根據自家的烤箱“脾性”進行調整的，以西屋V9蒸烤箱為例，做戚風則是需要使用上下管發熱功能設定145℃，55分鐘
西屋V9烘焙過程圖
然後出爐之後要
迅速倒扣在架子上放涼
等待脫模
看看成品，做出來的效果還是不錯的，上管的溫度沒有過高，導致表面嚴重開裂，也沒有過低導致蛋糕的頂部坍塌，可見其溫控還是比較精準，而對於一般的烘焙來說，這一點也是極其重要的，只要蒸烤箱的控溫精準，即使是隻使用上下發熱管也可以做出讓我們滿意的烘焙美食
而上+背部發熱管+風扇的這個配置跟上下發熱管的配置比起來有其本身的優劣勢。首先優勢就是具有背部熱風，在風扇帶動的情況下，蒸烤箱的升溫速度會更快效果也更好，在烤制肉類的時候讓肉類的受熱更加的均勻，快速鎖住食物內部的肉汁以及營養，讓食物的口感變得更好，而且還能有效縮短烹飪所需的時間
但劣勢則是因為缺少了下發熱管，在進行烘焙操作的時候會導致食物底部的受熱不均勻，對於爆米花或者是泡芙這類對整體受熱溫度要求比較高的烘焙，會有一定的翻車機率，
因此建議要是對於烹飪需求是多以家常肉類菜式烹飪為主的人可以選擇上+背部發熱管+風扇的發熱管配置，這樣會比較適合一些
說完基本的日常烘焙以及烹飪，那就再說一下高手進階的最高配置——
上下發熱管+背部熱風
，三組發熱管加上一個風扇不僅可以保證食物在烤制的時候可以360度全方位均勻受熱，而且還能滿足各種烹飪需求，無論是烤制較厚的肉類還是做各式的烘焙都可以使用到，比較適合對於烘焙有一定追求的人，特別是一些烘焙高手
四、內膽
內膽主要分為
不鏽鋼內膽和搪瓷內膽
，首先先來說一下不鏽鋼內膽
不鏽鋼分很多種，但蒸烤箱內膽所使用的不鏽鋼多為
304不鏽鋼
，為食品級不鏽鋼，
可耐高溫800度且耐腐蝕
，一般的蒸箱也都是會使用不鏽鋼作為內膽的材質。但不鏽鋼內膽在
長時間的高溫環境之下則會引起發黃的現象
，非常影響內膽的美觀性。且使用後
清潔也會比較困難
，特別是蒸烤箱很多是會都是會用來做烤肉或者是蒸菜，油煙等會在高溫環境下沾附在內膽的各處，因此為了保持蒸烤箱內膽的衛生我們都是要在使用後擦拭乾淨的，而當油煙等沾附在不鏽鋼內膽上之後，在擦拭的時候就會非常的艱難，還
不能用鋼絲球來擦
，否則會劃花內膽，因此對於我們的餐後清潔來說也是一個難題
不鏽鋼內膽
搪瓷內膽一開始是國外地區先使用的，在預先鑄造成型的金屬坯上先塗敷經過1200℃左右的高溫熔融的底釉，燒成後再塗敷面釉，然後將已塗搪瓷釉的坯件置於爐中，經馬弗爐950～1000℃高溫燒結15～30℃後取出空冷而成
搪瓷內膽
國內近幾年也開始推出搪瓷內膽的蒸烤箱，但因國內對於搪瓷內膽的製作工藝尚未完全成熟，相比之下國外的原料以及技術都要更勝一籌，所以要是需要選購搪瓷內膽的話還是以國外大品牌為主，國外進口的搪瓷內膽無論是質感還是質量都會優於國內的搪瓷內膽
搪瓷內膽因其表面有塗層不僅可以對金屬基材進行保護，還能讓內膽不易沾上油汙，在使用完畢後只需要用海綿、布料等進行輕擦就可以完成清潔步驟，有效地減短了我們的清潔所需時間，還能有效維持內膽的衛生
且
搪瓷內膽也能做到耐高溫耐腐蝕，聚熱性更強
，可以更好地在烹飪時防止蒸烤箱的溫度發生偏差以及做好保溫的工作，提高烹飪的成功率
總結：
蒸烤箱的選擇其實大有學問，一個不小心就會踩坑，所以功課還是要認真做好滴！
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