韭菜和雞蛋是“完美組合”，做麵條的滷，鮮香又好吃
韭菜和雞蛋在日常的餐桌上十分常見，這兩種食物可謂是營養價值極高的兩個食物，不僅如此它們都有
保護腎臟的功能
。長期食用對於一些身體比較虛，氣血虧欠的人也有很大的益處。
也有一部分人不喜歡吃韭菜，認為吃韭菜如在嚼草，沒有味道。在日常生活中，我們常常製作的都是韭菜炒雞蛋，但是這樣翻炒不僅會使得韭菜的味道缺失，還會容易翻炒過度使得雞蛋失去了其營養價值。今天我要教給大家的是一款既上手簡單，又好吃的韭菜雞蛋打滷麵，使你一吃便不能忘懷，拿來做早餐和夜宵都很搭，那麼趕緊和我一起看看到底該怎麼製作吧！
［ 菜名 ］：韭菜雞蛋打滷麵
［ 所需食材 ］：
韭菜、雞蛋、鹽、生抽、蠔油、五香粉、紅薯澱粉、麵條
［ 烹飪過程 ］：
首先將韭菜洗乾淨後將韭菜上多餘的
水分瀝乾
，然後將韭菜切成
末狀
。
2。將雞蛋敲碎，將
蛋黃和蛋清分開備用
。把蛋黃打入鍋中小火翻炒，待雞蛋成末狀後，在鍋中倒入食用油。等待食用油加熱後再將準備好的蛋清倒入一起
小火翻炒
，用筷子將其緩慢攪拌，把雞蛋攪碎。
3。然後將切好的韭菜倒入鍋中，加入一勺生抽和一勺蠔油，適量的五香粉和鹽，然後
開大火
快速的反覆翻炒。
4。翻炒2-3分鐘後，在鍋中加入燒好的熱水，在翻炒的過程中可以在碗中放入澱粉和涼水，將其攪拌均勻，等到翻炒好後，再將準備好的澱粉水淋入鍋中，繼續
快速的攪拌翻炒
，待到鍋中的滷汁
有粘稠感
後，撒入少許雞精，等待1分鐘就可以關火了，然後將其裝入碗中備用。
5。再次將開水倒入鍋中，將準備好的麵條也下入鍋中，等麵湯滾燙燒開後再緩慢倒入些許
涼水
，開小火將涼水燒開，小火慢煮麵條至軟硬都合適的時候，再關閉火，將麵條撈出來，放到冷水裡面過濾。
6。待到麵條
完全冷下來後
，再瀝乾水分倒入盛有滷汁的碗中攪拌均勻，再把製作好的韭菜雞蛋倒入面中，這樣一碗快捷又好吃的韭菜雞蛋打滷麵就完成了。非常適合清晨食用，用一碗香噴噴的麵條喚醒你美好的一天。
［ 烹飪技巧 ］：
煮好的麵條一定要放入
涼水盆
中，這樣製作的麵條吃起來才更加的有韌勁。
韭菜的翻炒要注意
使用大火
，因為韭菜炒時間久後容易變得軟踏踏，減少口感，也會因為炒時間久使得顏色發黑，影響菜品美觀。
滷汁中可以比平時的飯菜放入的鹽多少許，這樣吃起來的麵條味道更重，更好吃。
雞蛋在翻炒的過程中要
注意把控火候
，炒雞蛋的時候使用小火，加入韭菜後再使用大火，這樣避免雞蛋翻炒過久出現發黑的情況，影響了整體的口感。
文案編輯：母海食 小熊
