寶寶總纏著吃蛋糕卷，3分鐘學會，幾顆雞蛋就能做出一大份蛋糕卷
蛋糕的製作方法有“煎蛋卷”和“煎蛋卷”兩種，根據製作方法不同烤出來的蛋糕的口感也不同，例如，戚風蛋糕和海綿蛋糕是兩種做法，口感也完全不同，蛋糕有各種各樣的做法，但是做蛋糕卷只有一個方法，那是把雞蛋分開弄碎。
將雞蛋分開碾碎分離蛋白、蛋黃，裝蛋白盤必須保證無水無油，使用的工具也是無水無油，以免破壞蛋白的粘結性，在蛋白中加入幾次砂糖使之變成雞尾的狀態，這種雞的尾巴狀態是蛋頭上的蛋白質奶油做成小魚鉤的形狀，這樣就足夠了，如果一直的話，就已經打了，在這種狀態下做戚風蛋糕沒有問題，但是做瑞士捲的話卷就容易碎。
蛋黃膏的製作也有注意事項，一種是低筋麵粉，不能用等量的玉米澱粉代替一部分小麥粉，還有一點，攪拌糊劑的時間不能太長。
烤蛋糕卷的盤子的材質也會影響蛋糕卷的品質，烤盤的材質和尺寸與烤爐的溫度也有很大關係，烤盤越大，烤爐的溫度就越低，反而越高，無論是烤蛋糕還是瑞士捲蛋糕，都要先做蛋糕膏，然後放進模具裡，然後馬上烤，不要讓泡沫消失，影響蛋糕鬆軟的頭髮，除此之外，蛋糕膏也不能劇烈振動，必須防止蛋糕掉落。
影響蛋糕卷的品質很多，最主要的還是烤箱的溫度和烘烤時間，蛋糕烘烤的溫度和時間與糊劑中的食材不同也會有變化，糊劑中的油脂材料放得越多也就是說，油脂站的比重越高，烘烤的溫度越低，時間越長，相反溫度越高，時間越短。
烘焙時間和溫度除了與油脂有關之外，還與糖分含量有關，糖分含量越高，在烘焙蛋糕時著色越快，而使用蜂蜜和糖漿的產品則比白糖著色慢，烘焙溫度也越低。
關於蛋糕的成熟有幾個檢查方法。
一個是指在蛋糕中央的上部用手指輕輕地拿出膠片，感覺硬的話做成固體狀，或者用手指按一下馬上彈回去，表明蛋糕成熟，另一個是可以用牙籤插入蛋糕中央，拔出來後覺得牙籤上沒有粘結物，表明蛋糕成熟。
烤好蛋糕後，一定要適時取出，以免烤時間過長蛋糕中的水分流失，使口感變幹，使之變差，烤好的瑞士捲馬上翻過來撕碎油紙，防止油紙和蛋糕之間的水分流出，影響口感。
瑞士捲很普通，但是這個瑞士捲絕對不能吃，接下來共享橙子卷蛋糕，濃厚的橘色香味和細膩的蛋糕融合在一起，吃起來很清爽，口感很甜正好，油少砂糖少的健康瑞士捲，做法簡單，材料也簡單。
【橘子蛋糕卷】
必要的材料
A：5片橘子片，清水130g，砂糖15g
B：蛋黃醬部分：4個蛋黃醬、40g玉米油、50g薄力粉、45g橘子水（橙色切片的剩餘水）
C：蛋白奶油部分：蛋白4個，砂糖40g
開始製作
1、買來的橘子用鹽洗淨，一定要用鹽仔細擦拭表面，可以去除橘皮的苦味和表皮的蠟質，將洗乾淨後切成約半釐米的橙色切片放入鍋中，加入130克的水和15克的砂糖，在橙色切片周圍點火，透明地撈出水滴準備，請不要扔掉煮了橙色切片的水，稍後再使用，在這裡要注意的是，煮橙色晶片的時候一定要用小火，慢慢煮到邊緣變透明為止，切片的時候不要太厚，太厚了卷蛋糕會影響美觀。
2、接著製作蛋黃膏的部分，將玉米油倒入煮好的橘子水中，用手攪拌使之乳化，然後篩入薄力粉，用Z字形的方法攪拌直至乾燥粉消失，將蛋白和蛋黃分離，將蛋白放入沒有油也沒有水的乾淨容器中備用將蛋黃放入糊劑中，依然用Z字型方法攪拌均勻。
攪拌的手法必須使用Z字形的手法和攪拌的手法，不要用圈攪拌，以免使麵糰的筋立起來。
蛋黃醬混合後，再加入蛋白奶油、蛋白中檸檬汁少許、砂糖三分之一使其變成泡沫狀態，加入三分之一的砂糖使其變成紋樣，再加入三分之一的剩餘砂糖使其變成溼性發泡狀態，也就是雞尾狀。
將做好的蛋白質各2分之一放入糊精中混合，將糊精放入蛋白質奶油缽中混合，蛋糕糊劑徹底完成。
3、烤盤事先鋪上油紙，在倒蛋糕泥之前將煮好的橙色切片擺在烤盤上，具體的做法是將四個角排列成一個，最後在中間再排列一張，將混合好的蛋糕的糊精從高處放入烤盤中用刀片把表面弄平，輕輕搖動，然後吐出幾個大的氣泡。
烤箱在160度之前預熱，上下150度烤25分鐘左右就可以了，烤蛋糕，晾到手暖和為止就可以了，如果想放餡的話，可以塗上奶油或果醬捲起來，卷好後，放入冰箱冷卻30分鐘，定型化，切片吃比較好。
注意問題
卷蛋糕看起來很簡單，但是製作過程中也有很多像戚風蛋糕一樣的問題，具體來說有必須注意的問題。
蛋糕在烤的過程中如果表面裂開了，那是因為烤爐的下火溫度太高，烤爐和烤爐的溫度有差異，既有放入中層的烤爐，也有需要放入中層進行烤的烤爐需要用各自的烤箱調整，建議把下層的溫度降10度。
製作技巧
1、烤好蛋糕晾乾，加熱時先捲起來，冷卻後不要捲起來，這樣就容易折斷。
2、做蛋糕卷的時候一定不要把頭轉過來，一直到發泡為止。
3、瑞士捲的烤時間不長，瑞士捲的表面容易變硬，瑞士捲的話也容易產生裂縫。
4、烤好的蛋糕表面有點硬的話，在蛋糕表面彈一點水珠，不要彈太多，不那樣做的話就會粘在一起，請彈一點水珠放在手掌上，慢慢捲起來。
