大家好我是稻香，冬天到了現在豬肉還便宜，我們這裡13塊錢一斤，今天從市場上買了一大塊新鮮的五花肉，一大塊兒才花了120多塊錢。趁現在豬肉便宜，我們來一個戰略儲備，教大家用五花肉做一道特色醬肉過年吃。這種做法我相信您一定沒有吃過，做好的醬肉可以放，一年都不會壞。
【秘製醬肉】
食材：五花肉3斤、少許白酒、250克糖、250克老抽、300克生抽、5克雞精、2克胡椒粉、蔥段幾節、生薑幾片、2個八角、1塊桂皮、2片香葉、30粒茴香、2個豆蔻、5克花椒，辣椒麵。
步驟
1、買回來的五花肉不要用水清洗，用噴槍噴一下上面的毛，這一步可以去毛去腥，處理好以後切成大塊兒。
2、再切成厚一點的薄片，厚度約為兩釐米左右。接下來，找一個乾淨的無油無水的盆子，把切好的肉放入盆中。倒入少許喝剩下的白酒，我們用酒清洗，這樣肉不容易變質。
3、洗好以後用手攥幹水分，用這種方法做的肉真的非常的好吃，非常的香，比臘肉還好吃。
4、接下來我們對一個醬汁，先做三斤豬肉的料。碗中放入250克白糖，250克老抽，300克生抽，味極鮮，一品鮮醬油都可以。放入五克雞精，兩三克胡椒粉，少許蔥段、薑片、兩顆八角、一小塊桂皮、兩片香葉、兩三個豆蔻、再來30粒小茴香、這是三斤肉的用量，大家可按這個比例多做。
5、調好的醬汁倒入不鏽鋼鍋中，開最小的火熬製。開最小的火熬五分鐘左右，千萬不要讓它開鍋或者沸騰，否則會發苦，主要是把蔥、姜、香料的香味熬出來。這種做法的醬肉是我們家鄉的獨家秘訣，您在飯店都吃不到。五分鐘以後關火，晾涼。
6、晾涼以後的醬汁，放入五克花椒粉，少許辣椒麵。辣度根據個人口味選擇，不吃辣的可以不放辣椒麵，花椒麵晾涼以後再放，熬製的時候不要放。
7、把處理好的豬肉放入醬汁中，抹滿醬汁，使每一塊豬肉都均勻的掛上醬汁，然後放入一個乾淨的盆中。
8、剩下的醬汁全部倒入盆中，扣上一個盤子壓實，封上保鮮膜，放到冰箱冷藏七天左右。中途可以開啟一次翻一個面，這樣可以醃得更均勻。
9、七天以後，準備幾個乾淨的繩子，用白酒浸泡一下。用白酒浸泡，一個是殺菌，再一個就是可以驅趕蒼蠅。醃好的肉在肉皮上扎一個小孔。拴上繩子，綁緊，用這種方法將所有的醃肉處理完。
10、剩下的醬汁可以重複使用，放到太陽底下暴曬三天左右，大家可以放心，肉繩子都有濃濃的酒味，所以不會招蒼蠅，北方冬天不會有蒼蠅。晚上記得收起來放到陽臺上，不要招露水。暴曬兩天以後，肉就開始逐漸變色，變得通紅透亮。這個是三天以後的效果，就像瑪瑙一樣。
11、曬好的醃肉，把繩子取下來。我們用強光打一下，朋友們可以看一下，肉的顏色現在已經非常的透亮，做好的醬肉煎炒烹炸都非常好，吃香而不膩。
12、給大家做一下最簡單的吃法，蒸著吃，上鍋蒸20分鐘左右。剩下的吃不完的醬肉可以封上保鮮膜密封儲存，放到冰箱冷藏，放一年都不會壞，可以多做一些送給親戚朋友。這種醬肉保證他們都沒有吃過，味道真的很贊，比臘肉還香，20分鐘以後將肉就蒸好了，我們把它取出，濃濃的醬香味，看著就流口水。把將肉切成厚一點的薄片金道透亮，肥而不膩。
――稻香說――
有時間的話您可以試著做一下，切好的醬肉擺入盤中，澆上蒸出來的醬汁。那真的是嗷嗷香最後，希望朋友們來個一鍵三連給稻香點個贊，沒有您的贊真不行，感謝大家支援點贊贊完再累，記得按時吃飯。
