有時候，覺得人很奇怪，第一次遇見的總難以忘懷，人也好物也罷。第一次，會深深埋在記憶裡，然後在某一時某一刻，像電影一般在腦中再出現，這種感覺我很不喜歡，常搞得心裡不自在。譬如，我第一次到重慶，吃了碗酸辣粉，現在都還惦記那個味道。在工作之地，每當要吃粉的時候，總會不時想起酸辣粉。
而我，總不能任性到，一想吃那鮮美的酸辣粉，就不顧一切飛往重慶。但那股饞勁總難以剋制，為了撫慰那挑剔的胃，我也只能買食材，閒時來做做了。當然，我並不是個喜愛獨享的人，在烹飪這一碗碗酸辣粉前，會邀上三五個友人來吃，其中有兩個來自重慶。
當小夥伴們吃光那一碗碗粉，我的成就感便油然而生。他們說：那粉真帶勁，有重慶特有的味道，點贊。我說：喜歡你們可以自己做，改日就可輪到我去你們那做客了。霎時間，客廳裡充滿了笑聲。
其實，做酸辣粉不花多少時間，十來分鐘就OK了。製作也不復雜，只是需要些小小的技巧。
做法一：
準備：鹽巴、香菜、粉、姜、黑芝麻、雞精、蔥、酸菜、醋、白芝麻、花生米、幹辣椒麵
1。把粉用開水來泡一會，直到變軟了為止。酸菜切得小小的。
2。一半蔥拿來切成末狀，姜也切碎了。
3。炒鍋裡稍微放多些油，等熱了之後開始放花生米，炒好就撈出來。
4。爆炒姜以及蔥花，接著加芝麻以及幹辣椒麵
5。放切過了的酸菜，再加水並把水燒到滾起來。
6。水滾後加已經軟了的粉條，接著繼續煮兩分鐘左右。
7。加一點鹽、一點雞精以及醋，醋可以稍微放多一些，會比較入味。
8。將鍋裡的東西進行攪拌，待均勻了之後就可以裝入大碗了。
9。另一半蔥切的是片狀，香菜也要切小節。
10。將蔥以及香菜都放進大碗裡，再放炸過了的華生命，香而美的酸辣粉就可出爐啦！
做法二：
準備：鹽巴、胡椒粉、豆腐皮、姜、牛肉、醋、料酒、蔥、味精、大蔥
1。牛肉稍微清洗，用清水。大蔥切成一段段，姜要切成片狀。
2。牛肉放到鍋里加點涼水，大火開始煮，等牛肉的血水出來後，撈出來再洗一遍。
3。高壓鍋準備好，然後將牛肉放進去。
4。倒進一些水，水要能蓋住牛肉，再加切過的姜以及蔥。
5。倒上一些料酒，以去掉牛肉特有的腥味。
6。高壓鍋烹煮要用大火，等發出氣聲後，就開始轉到小火，再煮半個鍾就關火。
7。粉條要泡水，直至到變軟為止。
8。蒜苗要切成一小段的形狀。
9。豆腐皮要切成絲的形狀。
10。把牛肉從高壓鍋裡拿出來，稍微晾一下，等待變涼。
11。把牛肉切成很小粒的形狀。
12。從煮過牛肉的高壓鍋湯裡拿出姜及蔥，然後把湯倒進炒鍋裡，再加一點水，開大火燒到水開。接著放粉條到牛肉湯裡煮，待到粉成為透明的樣子，就撈出來放到大碗裡。
13。豆腐皮放湯裡稍微煮一煮。煮好後撈到碗裡。
14。在碗裡放入蒜苗。
15。牛肉湯要再次開火煮，水滾後放胡椒粉、鹽、醋以及味精，味道夠了後就將湯倒進大碗裡，再在碗里加點油潑辣子、牛肉粒，酸辣粉就OK啦。
做法三：
準備：醬油、鹽巴、辣椒油、糖、蔥末、花生米、香菜、蒜末、紅薯粉、麻油、芝麻、黃豆、花椒粉、雞肉、榨菜
1。泡一會紅薯粉，一直到變軟了。
2。燒水等到滾了，放軟了的紅薯條，等熟了後撈出來，稍微晾一會，等變涼。
3。用準備好的那些調料，開始做醬汁。
4。水燒開放雞肉，燜一鍋高湯。
5。把粉絲放到大碗裡，然後澆上高湯，接著放榨菜、醬汁。
6。撒上已經搗碎的花生以及黃豆，接著放香菜。美味就可吃了。
做法四：
準備：黃豆、雞精、醋、鹽巴、紅薯粉、蒜、芽菜、香油、芝麻、花椒粉、碎豬肉、菠菜、香油、醬油、姜
1。把花生以及黃豆稍微炒一炒，等到發出了香味。花生要去掉皮。
2。芽菜及碎豬肉稍微炒一下。
3。紅薯條要用冷水泡，一直到變軟了。
4。將備好的調料開始混合攪拌出味料。
5。在鍋裡放上油，加蔥炒一會，等有香氣了放冷水，水滾了後放軟了的紅薯粉、菠菜，煮半分鐘這樣，接著連湯一同倒進一個大碗裡。
6。把做好的味料倒進大碗裡，加之前備好的無皮花生、芝麻、碎肉芽菜、黃豆就可以了。拿碗筷就能吃了。
做法五：
準備：紅薯粉、油、菠菜、豆瓣醬、芝麻、鹽巴、醋、花生米、雞精、姜、香油、蔥
1。紅薯粉要成軟軟的。可以泡一個多小時。
2。把蔥給切碎了，姜要成絲狀，菠菜切成段狀。
3。鍋油涼時，就放花生進去，用小火來炒，等熟了之後，就可以拿出來了。花生炒的時候，不要讓顏色那麼深，剛熟就好。
4。把花生放到一個盤子，稍微晾一下，等變涼了好用。
5。炒鍋里加點油，兩勺這樣，接著放蔥以及姜，爆香後開始放豆瓣醬，直到鍋裡出現了紅油。
6。倒兩碗清水進到鍋裡。當然如果有高湯，那就最好放高湯，如沒有那就清水吧。
7。等水滾了後就開始放之前泡軟了的紅薯粉，稍微煮一會。
8。水再次開了就放菠菜，煮兩三分鐘這樣。
9。加鹽巴、醋、雞精以及香油，就關火出鍋了。
10。大碗裝好酸辣粉，撒上花生米以及芝麻，稍微進行攪拌，等到均勻就可解饞了。
有一些人，因偶然一次去某地，吃過一些當地的美食，便對所吃難以忘卻，總想找機會再嘗一口，就如我上文提到的酸辣粉；也有一些人，讀書工作都在外地，想念家鄉的某一道菜，但卻因工作之地沒有，而偶爾落寞、心生遺憾。但這種遺憾，我覺得沒有必要持續的，畢竟食材在一般的菜市場都有，很容易買到。只要願意騰出一些時間，只要喜愛鑽進廚房，想吃到自己的老家美食，並不難。
