鴛鴦火鍋
冬天來了，做飯成了問題，做法太複雜，一下子就涼了，難不成天天在家燙火鍋嗎？特別是加班比較晚，吃夜宵每次熱菜吃都挺麻煩，乾脆現做吧。廣州夜市經常有的幹炒牛河，學做一下。
廣式幹炒牛河
幹炒牛河顧名思義有兩大食材：牛肉和河粉。牛肉是牛裡脊肉，河粉是中國廣東、廣西和東南亞一帶的麵食。牛腩粉、雞肉粉等主料就是河粉，正宗的幹炒牛河確實只有在當地才吃的上。
泰式炒河粉
廣州幹炒牛河的做法
1）準備食材
2）詳細做法
取容器，牛肉加入鹽、老抽、醬油、澱粉、胡椒粉醃製10分鐘
姜切絲，蔥切花，洋蔥切絲，白芝麻炒熟
調醬汁，老抽、醬油、糖、鹽、花椒油（可不加）
大火燒油，把醃好的牛肉下鍋，翻炒至變色即可，盛出備用
大火燒油，加入薑絲、蔥段爆香
鍋裡放入河粉，立即翻炒，再加入洋蔥絲、綠豆芽翻炒一下
加入調好的醬汁，大火爆炒
看豆芽差不多軟了，加入牛肉、雞精翻炒幾下
最後加蔥花，撒上芝麻，盛出，開始享用
3）注意事項
河粉用的是溼河粉，會容易粘鍋，下鍋的時候速度要快
河粉比較吸油，多放點食用油
剛開始炒牛肉不能炒得太老，發現老了的話，後面回鍋的時候就晚一點
這是廣州當地的做法，喜歡吃辣椒或者喜歡顏色好點的就加青椒、紅椒、小尖椒，還可以加雞蛋、胡蘿蔔等
幹炒牛河比較親民，和重慶小面一樣，具有濃厚的地方氣息，在廣州，不管是夜宵還是早餐，在館子還是在路邊攤，都能看到幹炒牛河的身影。在家做，用的油、牛肉也比較放心，為辛苦加班的另一半做一份吧。下一篇也是廣州的特色菜——海鮮粥。
海鮮粥
好了就跟大家聊到這，如果你對美食、小吃、甜品、烘培感興趣，請持續關注臺歐美食說， 每天更新不重樣。
