大家好，這裡是奎哥，又到了講美食的時間了。我是一個熱愛美食的奎哥，煩躁的社會，乏力的現實，有什麼能讓我們每日能量滿滿，充電滿滿，第二天上班像打了雞血一樣呢？我想答案只有一個那就是美食。
今天給大家講的是蘇菜中有名的一道菜叫白袍蝦仁，有人會說了，不就一個炒蝦仁嘛，有這麼好吃和高階的嗎？白袍蝦仁是淮揚菜中的頭牌菜。淮揚菜是我們國家八大菜系之一，其食材的選用大多都食用常見的食材，其中比較有名的菜品都沒有使用高階食材。像粵菜，會使用海參、魚翅等很名貴的食材，但淮揚菜卻是平中見奇，使用高超的烹飪技法來製作普通食材。
白袍蝦仁是“淮炒兩峰”之一，名揚四海，做好白袍蝦仁，是淮揚菜系中的絕品。白袍蝦仁和軟兜長魚合稱淮揚菜的淮炒雙峰，代表了淮揚菜的最高水平，特別是白袍蝦仁，以選料精細和炒菜功夫深厚見長。當年它曾被選為開國第一宴的頭道熱菜，但是由於當 時條件的限制，製作這道美食的原材料洪澤湖大青蝦運到北 京就就已經奄奄一息，故而退出國宴，與”開國第一菜”失之 交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留 香，回味無窮，這道菜主要是蝦仁原料必須使用洪澤湖當地出產的青蝦，吃蝦仁的鮮嫩、爽滑，要選用活的蝦仁，擠出來的蝦仁潔白豐滿。
講完了白袍蝦仁的故事，下面就教大家怎麼製作
白袍蝦仁
白袍蝦仁
首先 食材 青蝦 食用油 醬油 糖 白醋 香油 料酒 胡椒粉 澱粉 蔥 蒜 姜 雞蛋
步驟：1。清洗青蝦，將蝦放入清水中加入適量的鹽放在3個小時左右，讓蝦將體內的毒素排出體外保持乾淨
2。講姜搗碎加入水，然後用薑汁餵養青蝦至少12小時。在青蝦的肉質吸收了足夠的薑汁後，才能取出蝦仁。取蝦仁時，一頭一尾用力，蝦仁就可以從蝦殼中取出來了。
3。這一步是最重要的一步 給蝦仁上漿，漿的主要製作方法是用蛋清和生粉，如果蛋清放早了，蛋清會打發，造成起泡脫漿，把漿制好的蝦仁放入冰箱冷藏一到兩個小時在使用蝦仁會更爽滑4。最後一步 翻炒 在烹製時，首先要熱鍋冷油防止粘鍋，蝦仁滑油時油溫不宜太高，100度左右下鍋，放入蔥姜炸香，倒入蝦仁，然後倒入剛才我們做好的漿，翻炒均勻，出鍋裝盤即可
一道地地道道的白袍蝦仁就做好了，袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留 香，回味無窮，大家學會了嗎？是不是已經等不急想自己親手做一下了，喜歡我的話“評論點贊+關注”，趕緊自己動手做一下吧！！！
