一、木耳炒肉
木耳炒肉是中國常見的一道家常菜，主要由木耳、肉片等炒制而成，由於其味美且製作工藝簡單，為大部分人們所喜愛。此菜餚用補腎益精、滋肝養血、生津潤燥的豬肉，配滋陰潤燥、強壯健身的保健食品木耳，其功重在滋補；可治療腎虛精虧、病後體弱、產後血虛、或熱病傷陰、液於血枯等病症。
二、黑木耳
黑木耳子實體通常是3至8釐米（1。2至3。1英寸）長，［5］但也可以是多達12釐米（4。7英寸）。［6］它的獨特形狀通常是讓人聯想到軟耳朵，雖然子實體也可以是杯狀。它通常橫向附著在基板上，和有時帶有一個非常短的柄。［7］該品種在新鮮的時候具有堅韌，膠質，彈性質感，但它在變乾的時候是硬而脆。［8］褐色子實體略呈耳形，溼潤時半透明，乾燥時為革質。
三、豬肉
豬肉
是從家豬身上取得的肉。證據可以追溯到公元前5000年的豬畜牧業，它是全世界最常吃的肉［1］。豬肉可以有兩種吃法，一種是吃新鮮的熟食、另一種是將豬肉加工儲存後食用。固化可以延長豬肉產品的保質期豬肉的相關加工品有火腿、燻豬肉、培根、和香腸。豬肉是東亞和東南亞最受歡迎的肉類，在西方世界也是很常見的。由於它的脂肪含量和質地，在亞洲中被高度重視。
四、營養價值
營養價值 在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。
五、木耳營養
木耳煎劑30g/kg，連續灌服20d，木耳多糖28mg/kg，連服8d，均可明顯降低高脂血症大鼠血清三醯甘油（甘油三酯）和血清總膽固醇（TC）含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）與總膽固醇比值，且有降膽固醇作用。木耳多糖180mg/k g灌服可防止高膽固 醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂黑木耳2。5g/只，共90d，有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質（LPO）、血栓素A2（TXA2）的含量，提高前列環素/血栓素A2（PGI2/TXA2）比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。每日給家兔黑木耳2。5g/只，共90d，可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能透過降血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐質的形成，以維護細胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運用化學發光分析法，研究了2。5%黑木耳水提取物50μl，800μl，1000μl對H2O2或 由酶體系及非酶體系產生的超氧化物自由基（O-2）有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關係，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用 的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續7d，可使小鼠在水中平均游泳時間延長50。40%，有增強小鼠抗疲勞的能力；還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質含量；能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶（SOD）的比活力；對小鼠離體腦中單胺氧化酶B（MAO-B）活性有明顯抑制作用，抑制強度隨濃度增加而加強，並能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1。26倍，口服黑木耳多糖40d後，果蠅脂褐質含量有所降低。
