酒釀不同於米酒！
酒釀一般是糯米加上酒酵之後發酵而成的，也叫醪糟、酒糟等。酒釀從根本上來說是不同於米酒的，米酒是在酒糟基礎上濾去米粒再提純之後的製品。
酒糟是香甜的，可以加在很多菜餚中，豐富口感，還具有超好的去腥的效果。尤其是煮糯米小圓子、雞蛋、牛奶和粥等。
米酒的度數就比較大了，甜味已經很淡了，酒味比較濃厚，也可以替代料酒的作用，不過還是酒糟更得人心呀！
酒糟中含有豐富的氨基酸、維生素、有機酸、無機鹽和酞等營養物質，其中維生素就有維生素C、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K等多種。
適量食用，其中的少量酒精可以促進血液迴圈，幫助消化食物，加強新陳代謝，提高身體的免疫力。
每次去購買酒糟的時候，都不太會挑選，有時候好吃，有時候味道就差一些，想來想去何不自己做呢，這一做才發現原來還有這麼多種酒糟，每一種味道都很獨特。
普通酒糟
準備好糯米和甜麴酒，糯米前一天晚上就要用清水泡上，第二天早上起來看能不能用手搓斷，如果不能就繼續浸泡直至達到可以用手搓斷的程度。
泡好之後瀝乾水分，裝在無油的乾淨容器中，用筷子戳出小洞，放進蒸鍋中，大火蒸30分鐘左右，保證糯米全部蒸熟不要夾生。
把蒸熟的糯米盛出，放在比較大的盤子中，翻開晾涼，要涼透這樣做出來的酒糟才會更加香甜，所以不用太急，這段時間該幹嘛幹嘛去就好。
一勺甜麴酒加一小碗底的純淨水，拌進已經涼透的熟糯米中，再加一小碗純淨水，不可以用自來水哈。
加水量的多少基本決定了出酒水的多少，所以加水量可以根據自己的喜好調整。把容器在開水中煮一煮，然後晾乾水分放進糯米飯壓實，成型就可以了也不要太狠。
在中間的位置用裹上保險膜的擀麵杖戳出一個大洞，然後蓋好蓋子，全部包裹緊保鮮膜，外面可以再裹上一層布來保溫。
布的厚度根據天氣來決定，太冷的話就要厚一些，放在比較暖的地方，兩天時間基本就好了，開啟之後滿滿的酒香味充斥房間，當然想要更多酒水再多發酵一天也可。
做好的酒釀要放在冰箱中冷藏，我們沒有任何的新增劑，所以儘量一個月用完。取酒糟的時候也要用乾淨的無水無油的勺子去舀。
血糯酒釀
準備血糯米和少量白糯米，全部洗淨加清水浸泡，血糯米硬一些，浸泡的時候可以先放血糯米後放白糯米。然後蒸米，加紅曲酒，密封發酵的過程跟普通酒糟都是一樣的。
發酵過程要注意保溫，裹緊放在比較暖和的地方，當然如果家裡有發酵箱更好了，省了很多事，發酵時間也是兩天基本就好了，很快的，真的完全不需要去買了。
燕麥酒釀
準備好燕麥米和紅曲酒，燕麥加水量和煮的時間要控制好做出來的味道才能最好，一般燕麥和純淨水按3：4比例混合放入高壓鍋中12分鐘，然後自然放氣5分鐘，再手動放氣。
這樣煮出來的燕麥是粒粒分明的，千萬不要煮爛掉，如果沒有高壓鍋，用電飯鍋也可以時間要久一點。
燕麥也要放冷，然後揉碎，放進乾淨的容器中，然後放入紅曲酒和水，攪拌均勻壓實在中間戳一個洞。
蓋上保鮮膜，開始發酵，燕麥的發酵對環境和時間上的要求比較高，最好是有發酵箱，先在30度中發酵一天。
取出後如果酒味太濃，就要稍微降低溫度，同時掀開保鮮膜讓燕麥和空氣充分接觸幾分鐘，然後在保鮮膜上扎幾個孔蓋好重新放回去繼續發酵。
這段時間可以時不時取出來開啟保鮮膜讓其與空氣接觸，發酵至三天底部已經有酒水了，燕麥也有些蔫軟了，這時基本就成了，一樣密封冷藏儲存哦。
除了糯米、血糯和燕麥，還可以用麥仁，其他的步驟都差不多，就是麥仁比較幹不容易出酒水，發酵過程中，要注意觀察適當新增水。
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