俗話說
“世介面食在中國，中國麵食在山西”
據可查資料顯示山西面食
已有兩千年的歷史
稱為"世介面食之根"
品種也達1000多種
山西也被稱為“麵食王國”
經過千年發展早已形成豐富的麵食文化
更是成為山西人的一種信仰
來認識“一面百吃”的山西面食
有哪些“佼佼者”！
十大山西面食
十大山西面食
有
刀削麵、剔尖、拉麵、刀撥面、手擀麵、
餄餎面、掐圪墶、扯麵、豆麵抿尖、紅面擦尖
刀削麵在山西面食中名聲最大、影響最廣
刀削麵形似柳葉
中厚邊薄，稜鋒分明
入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香
老話說“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削麵如魚兒躍”
剔尖又稱撥魚兒、溜尖、剔八姑
是將白麵或綠豆麵和好後放在特製的鐵板上
用特製的鐵筷子剔入鍋中的食物
用筷頭順勢將面拉長，用筷尾快速撥離鐵板
剔出中間圓、兩頭尖的形狀
如小魚在水裡跳躍
山西大把拉麵是山西四大面食之一
與陝、甘、魯的拉麵有所不同，區別在扣數上
可拉到14扣、共28924根、總長達25公里
其狀細如髮絲、可穿針眼
麵筋柔韌，富有彈力，以圓而細為佳
刀撥面是山西一絕
在山西面食中是出面速度最快的面
彷彿萬馬奔騰，頗有氣勢
麵條隨刀而出如銀燕出巢、魚貫而入
斷面成小三稜形，每根長半米有餘
手擀麵是山西家家戶戶經常食用的一種麵食
手擀，是面的關鍵
是先用擀麵杖擀成皮，再用刀切成麵條
切出的麵條粗細均勻，長短一致
口感筋道，面香濃郁，美味健康
餄餎古稱“河漏”
是我國北方一種古老而別具風味的傳統湯食麵點
三晉民間人們還把吃餄餎賦予美好的象徵
因為餄餎麵食柔軟綿長，以圖長命百歲為吉利
故每逢紅白喜事、老人壽誕或小孩滿月都要吃餄餎面
掐圪墶又叫“揪片”
是山西運城、晉中等地的特色傳統麵食之一
就是用手往下揪的面片
面片口感爽滑、勁道
揪片以獨特的風味和精湛的工藝在麵食中獨樹一幟
扯麵是流行於山西省和陝西省的漢族傳統麵食
在山西扯麵主要流行於運城地區
扯麵的“扯”是指製作過程中有扯的動作
晉南扯麵可以用“面白薄筋光，湯汪蒜辣香”來概括
抿尖是流行於山西及周邊地區的麵食
“抿”表示製作麵食時的手法
“尖”則是麵食出鍋後細細尖尖的形狀
比較傳統的抿尖用豆麵製成
故根據其原料稱其為“豆麵抿尖”
擦尖也叫“擦蝌蚪”
因用擦子擦出的面在沸騰的鍋中上下翻騰
猶如蝌蚪在池中嬉戲而得名
把和好的高粱麵糰按在扁眼擦子上
從擦子漏下掉入開水鍋裡煮熟，配上各種澆頭、打滷食用
口味清淡，易於消化吸收
適於老年及牙齒不良的人食用
