兩廣人對於米粉的熱愛，我想不需要做過多的闡釋，即使隨便問一個朋友，最近一頓飯吃了什麼就能看出來。一日三餐裡，必然有一頓是和米粉有關。
在廣東順德，有一種讓當地人引以為傲的米粉——
陳村粉
。
這種米粉因口味完美，最初被當地人稱作“粉旦”，以薄、軟、滑、爽為特色。因由順德陳村人創制，顧被稱作“陳村粉”。從清末民初流傳至今，已有近百年的歷史。
陳村粉清、薄、嫩、滑的口感，可以說完美的詮釋了順德菜清、鮮、爽、嫩、滑的特色。它以大米為原料，米香濃郁，口味清淡。
最與眾不同之處在於厚度很薄，只有半毫米，而普通米粉的厚度都在1毫米以上。如此薄的陳村粉，卻韌性適中，柔韌性十足而又嫩滑彈牙，吃起來比普通米粉的口感更為爽口。
粵式茶樓的早茶就喜歡以陳村粉作為經典茶點，傳統的陳村粉一般搭配排骨蒸，以竹編小蒸籠裝著，排骨鹹香，米粉口感軟糯。也有的茶樓以牛腩和陳村粉同蒸，這兩種口味最為常見。陳村粉薄、韌的口感，也非常適合涼拌食用；或者把它切成二指寬的條狀，與酸薑絲、香油幹撈食用。
有的小館子將陳村粉切成餃子皮的形狀，裹入豬肉、韭菜等餡料後，疊成方形，煮熟以後搭配酸辣醬汁蘸著吃。陳村粉當初“粉旦”的名頭果然沒白叫，它蒸著吃糯、炒著吃爽、卷著吃韌，真是米粉裡的“百變天后” 。
如今漫步順德老街，尋訪經營陳村粉的老店，它們安於市井，沒有機械制粉的轟鳴，使用多年的青石磨邊緣已變得光滑，仍在悠悠地運轉，米漿順著磨槽緩緩而下。
老店蒸出來的陳村粉，沒有過多新增，只有天然純正的米香，顏色亮麗、純白，口感一如當初。只是在一旁靜靜觀看蒸粉的過程，也能感覺到時光流轉，堅守傳統的美好。
