扯麵

晉享美食丨一捧麵粉在山西玩出了“花樣”

十大山西面食十大山西面食有刀削麵、剔尖、拉麵、刀撥面、手擀麵、餄餎面、掐圪墶、扯麵、豆麵抿尖、紅面擦尖刀削麵在山西面食中名聲最大、影響最廣刀削麵形似柳葉中厚邊薄，稜鋒分明入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香老話說“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛...

碗中倒入生抽打底，將煮好的麵條撈入碗中，再鋪上青菜、豆芽，將所有準備的調料（醋 2大勺，辣椒麵 3小勺，蔥末、薑末多一點，鹽 1小撮）放入麵條上，燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，這道美味的油潑...

這也是影響陝西扯麵良好發展的一個因素，為了讓這道麵食恩惠所有人，建議有實力的老闆擴大經營，將其更好地傳承下去，為傳統麵食做好宣傳...

2、醒面的時間一定要長，最好能夠醒制2個小時以上，醒好的麵糰要不斷揉，不斷的醒面，這樣麵糰會更加柔軟，比較容易扯麵...

扯麵最重要的就是要把面處理好，面的做法是事先準備一個乾淨的面盆，在面盆裡面放上大概有1斤的麵粉，然後向裡面加入3克的鹽，350克的水，水要分次加入，並且攪拌均勻...