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說到拔絲菜，有很多朋友都擔心，拔絲菜好吃不好做，自己在家裡做的時候，不是拔不出絲來，就是把糖熬糊了，結果還是到飯店裡面去吃了，其實做拔絲菜的關鍵就是熬糖汁。
在飯店裡做拔絲菜，一般都是用油熬糖，做出來的成品更亮，糖汁熬的時間短，做得快，但是也有水熬糖，水油混合熬糖等幾種方法。
如果感覺用油熬糖比較難，那也可以用水和白糖一起熬，這個相對來說簡單一點，其實只要掌握好下面的幾個步驟，相信你在家也能做出來。
今天我們就給大家分享一道拔絲山藥的做法，這個方法比較簡單，成功率也是相當的高，不信你就試一下，酥脆香甜，越吃越過癮。
準備鐵棍山藥兩根，先削去外皮，洗淨後切成滾刀塊，放入水盆中，避免山藥氧化變黑。
用手淘洗兩遍，再用漏勺撈出控幹水分，倒入另一個盆中備用。
取一個盤子，刷上少許植物油，避免做好的拔絲山藥粘在盤底。
起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽入底味。
等水燒開後，下入山藥塊，用勺子翻動幾下，使山藥均勻受熱。
開大火煮兩分鐘，兩分鐘過後倒入漏勺中控水，再放入拌菜盆中。
盆裡加入適量的玉米澱粉，顛盆拌勻，儘量使每一塊山藥都能裹上澱粉。
另起鍋倒入食用油，油溫至5成熱時，下入拌好的山藥，山藥塊最好依次下入鍋中，避免粘連。
然後用勺子連續翻動，使山藥均勻受熱，開中火炸2分鐘左右，把山藥炸透炸熟。
炸至山藥外皮呈金黃酥脆時，倒入漏勺中控油。
鍋內留少許底油，放入白糖60克左右，添入半勺清水。
用勺子連續不停的攪拌，熬至糖汁起大泡再變成小泡，由白色轉成香油色時離火，倒入炸好的山藥。
開小火快速顛鍋翻炒，使山藥裹勻糖汁，即可關火起鍋裝盤，最後再撒上少許黑芝麻用來點綴，就可以上桌食用了。
好了，這道香甜酥脆的拔絲山藥就做好了，學會了就在家試試吧。
下面是所用到的食材和調料
食材：鐵棍山藥，黑芝麻，玉米澱粉
調料：食鹽，白糖
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