漿水面，說起來，估計好多人不知道。實際上，這道麵食的做法比較簡單，口感卻又酸爽好吃，是陝甘地區人們常吃又解暑開胃的一道美食小吃。
漿水面是陝甘地區人民比較喜歡吃的一道面，山西翼城與呂梁做法類似陝西，以酸菜為引，山西永濟確以豆腐做剩下的漿水發酵成的，有另外一種酸香味，在山西，也比較有名，當地一種名小吃。但是，總的來說，尤以陝南以及甘肅天水，定西，敦煌更甚。
漿水面又有漢中漿水面，關中漿水面，蘭州漿水面，涼州漿水面，天水漿水面。相傳漿水面是漢高祖劉邦與丞相蕭何在漢中居住時常吃，並起了漿水為名的漿水面。
做漿水用的菜尤以芥菜（又叫花辣菜）最為上佳，然後是芹菜，薺菜。還可以以苦蕨，小白菜，白菜，油菜，紅白蘿蔔纓子，萵筍葉，大頭菜葉等綠葉蔬菜製作。
漿水的做法： 兩種做法：器皿，罈子或者寬口瓶。（提示：麵湯或者涼水加入生面粉攪拌成的生面湯也可以）
備料：1，芹菜3斤準備好的麵湯，白醋3克。
2，芹菜，酸菜或者酸菜湯，準備好的麵湯。
3，芹菜，以前剩餘的漿水，準備好的麵湯。
漢高祖劉邦吃過的漿水面
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首先，把芹菜洗淨切成小丁，包括菜葉，切成條。然後上鍋開水，把切好的芹菜焯水，到七成熟，撈出，晾涼，放入備好的醃菜壇，加入準備好的引子（酸菜或者酸菜湯），或者加入白醋，或者加入以前剩餘的漿水，然後加入準備好的麵湯，把蓋子蓋好，密封。然後放置三到五天就可以了。（一定要注意，麵湯注意油腥，罈子以及麵湯保持不要沾上油腥等）。
等到漿水菜可以吃了，倒出一碗漿水菜，然後備料準備做漿水面。準備好：紅辣椒，綠辣椒，蔥花，韭菜都切好備用。
上炒鍋熱油，油熱七成下紅綠辣椒，蔥花，韭菜炒香，加鹽，花椒粉翻炒，然後倒入碗中備好的漿水菜，蓋上蓋子，煮開一分鐘後關火。然後煮麵，面煮好後過涼水盛入碗中，加入熗炒煮開的漿水，就可以開吃了。味道酸辣爽口，麵條勁道爽滑，解暑開胃！是夏日一道可吃飽還可以解暑的美味佳面。
