作者：市井覓食記
什麼是蛋白質？它是生命的物質基礎，也是生命活動的主要承擔者，是人體細胞、組織的重要成分，人所需的營養中最重要的一環，如今正處在一個特殊的時期，冬季寒冷，病毒肆虐，無論男女老少，都要重視蛋白質的充足攝入。
專家教授們在接受採訪時，也反覆提到攝入優質蛋白在特殊時期的重要性。當蛋白質充足時，巨噬細胞、免疫球蛋白、白細胞等抗體就充足有活力，如果身體需要，可以在數小時內將抗體增加上百倍，和病毒來一場“高階局”，攝入優質的蛋白對增強免疫非常有幫助。
【資料來源：“科普中國”科學百科詞條編寫與應用工作專案】
肉類是攝入蛋白質的最佳途徑之一，大多數肉類都屬於“完全蛋白”，含有人體必須的幾種氨基酸且數量充足，特殊時期要記得多吃一些肉，建議大家：多吃4種肉，高蛋白容易消化，強健體魄，增強免疫力。
一、雞肉
每100克雞肉含18克左右蛋白質，脂肪含量也較低，可以很好的為人體補充能量和營養，相對豬牛羊肉，雞肉也更容易被消化。
推薦菜譜：番茄雞肉丸子湯
食材：雞胸肉、杏鮑菇、西紅柿、姜、小蔥、胡椒粉、醋、花椒粉、鹽和雞精適量。
1、雞胸肉清洗乾淨切成大塊放入絞肉機中，加入適量的去皮薑末，攪拌成絨狀。
2、杏鮑菇也攪拌成末，和做好的雞肉絨放在一起，加入適量的小蔥碎，加入1調羹的花椒粉，2勺蔥姜水去腥，適量的鹽和雞精。
3、筷子順著一個方向攪拌至“上勁”，能黏在一起的時候，用手盤成適合大小的丸子備用。
4、鍋中燒水，水開以後將丸子依次下入，保持中火，等到丸子煮的都漂浮起來的時候，就可以撈出來備用了。
5、鍋中少量油，燒熱後加入蒜末炒香，將西紅柿切丁倒入鍋中，加入半勺糖，翻炒至糊狀。加入適量的清水，大火煮開，做成番茄汁湯頭。
6、最後鍋中湯煮開以後，加入汆過水的丸子，加入1勺陳醋，適量的胡椒粉、鹽和雞精調味即可。
二、魚肉
魚肉是優質蛋白的代表，不管是淡水魚還是深海魚，蛋白質含量都在15%以上，魚肉肌纖維構造較短，結締組織較少，大約87%-98%的蛋白質會被人吸收，能提供大量的優質蛋白。
推薦菜譜：金湯鱸魚
食材：鱸魚、南瓜、雞蛋、小蔥，大蒜，生薑、澱粉、白芝麻、泡椒、黃燈籠辣椒醬，料酒、米醋，適量的鹽和雞精。
1、鱸魚去魚頭，用刀順著中間的魚骨將兩側的魚肉片掉，魚腩位置的魚骨也要取下來，將魚骨和魚頭剁塊放置一旁，將兩大塊魚肉斜刀片成魚片。
2、片好的魚片放入碗中，倒入2勺蔥姜水，揉抓至魚片完全將蔥姜水吸收後，打入少量的蛋清繼續抓拌，再加入小半勺澱粉再次抓拌均勻，倒入1勺油鎖住水分。
3、南瓜清洗乾淨去皮切成薄片，放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，打入果汁機中打成南瓜漿。小蔥、大蒜、生薑等清洗乾淨，切好備用。
4、炒鍋中加入適量的油，油熱後放入魚頭和魚骨，不要翻動煎至一面焦黃後，翻面將另一面也煎至焦黃。倒入大蒜、薑片炒出香味，倒入適量的熱水，煮至魚湯成奶白色，倒入打好的南瓜漿，加剁碎的泡椒、1勺黃燈籠辣椒醬煮開。
5、加入適量的鹽、雞精、3勺米醋，攪拌均勻後將魚頭和魚骨撈出，放入碗中墊底。
6、鍋中的金湯過濾，煮開後下入魚片，煮至魚片變色，不要超過1分鐘。
7、魚片煮熟後撈出放入碗中，撒上少量小米椒圈、小蔥碎和白芝麻，淋上熱油即可。
不想自己這麼費勁做的，直接買金湯魚的調料，菜市場讓魚販幫你片好魚，回家煮開調料，下入魚片就行了，這家賣了很多，口碑是99%好評，可以一試。
三、蝦肉
蝦肉和魚肉類似，都可以提供大量優質蛋白，且所含的礦物質、鈣等元素更豐富，鮮香味美，更適合老年人和孩子食用。
推薦菜譜：蝦滑絲瓜湯
食材：絲瓜、鮮蝦、枸杞、澱粉、料酒、胡椒粉、鹽和雞精適量。
1、鮮蝦沖洗一遍，挑出蝦線，去頭剝殼後用清水將蝦仁沖洗乾淨備用。
2、拉蒜器中加入處理好的蝦仁、1勺澱粉、半勺料酒、適量的鹽後，攪成蝦滑。沒裝置可以手工剁碎一個方向攪拌成膠狀。
3、將絲瓜沖洗乾淨刮皮，切成滾刀塊，放入鹽水中浸泡，枸杞用清水浸泡備用。
4、砂鍋中加入適量的清水燒開，將蝦滑團成大小合適的丸子下鍋，煮1分鐘。
5、將切好的絲瓜塊，加入鍋中，煮2分鐘後，加入泡好的枸杞、少量的胡椒粉、適量的鹽和雞精調味即可。
蝦滑也可以直接買成品，仔細算算比買鮮蝦自己做划算，更省事。安井的東西質量口味還是可以的。
四、動物內臟
一些動物內臟的蛋白質含量非常高，如每百克豬肝的蛋白質含量21。3克，是豬肉的兩倍，維生素A，血紅素鐵也含量充足，但也含有較高的膽固醇，不建議頻繁、過量食用。
推薦菜譜：臘八蒜炒豬肝
食材：臘八蒜、豬肝；鹽、生抽、料酒、胡椒粉、雞精適量
1、豬肝切成薄片，放入水中沖洗掉血水。
2、用力捏去豬肝中的水分，這樣等會醃製的時候，豬肝可以吸收調味料，比較入味。
3、豬肝放入碗中，加入半勺鹽、半勺胡椒粉、2勺生抽，半勺料酒，適量的雞精使勁抓勻醃製5分鐘。
4、捏幹豬肝中的料汁，加入2勺幹澱粉抓勻，最後加入1勺食用油抓勻鎖住水分。
5、鍋中適量的油，油溫5成熱，將豬肝倒入滑炒至變色。
6、最後加入臘八蒜，翻炒幾下後，淋入醃製臘八蒜的醋2勺，開大火嗆出來醋香味後出鍋裝盤。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。
