雲南的美食多種多樣，汽鍋雞就是當地美食的代表之一了，乍初一聽到名字，還覺得很驚奇，為什麼叫汽鍋雞呢，汽鍋又是什麼呢？汽鍋其實是一種器具，是用五色的陶土製作而成，形狀圓扁與砂鍋很像，最早出產於雲南的建水，輕輕敲擊時會發出清脆的金屬聲音，用於烹飪的器具。利用鍋中間的的管子可以使水蒸氣冷凝留下，因為在做這道菜時是不放水的，而且蒸汽冷凝回去後又能夠很好的保留其食物的營養和味道。用這種器具來煮菜，能夠使菜品獨具特色和香味，所以我覺得家庭中置辦一個汽鍋是很有必要的，用來煮湯煮菜是很好的。
關於汽鍋雞的具體做法，其實相當簡單，即使在家也能做出正宗的味道，這道菜所用的食材也是生活中比較常見的。主要材料是半隻土雞，因為主要是用於煮湯，所以不需要很多的雞肉，在超市買好處理乾淨的半隻土雞即可，配料有豆腐和香菇，都是極具營養的食材調味品準備食鹽、姜和米酒。第一步要先處理好食材：香菇切掉柄清洗乾淨。在香菇的表面用刀各斜著切45度呈現米字花，這樣可以讓香菇更好地吸收湯汁更有味道。
第二步：把土雞切成小塊後洗乾淨放入冷水中加熱煮開，可以加入適量的料酒，這一步主要是為了去除血沫和肉的異味。要時刻注意血沫的出現，及時用勺子撇除，稍錯過時間血沫就會散開了，撈出後沖洗乾淨瀝乾水分，撒入適量的食鹽和蔥姜米酒來醃製大約十幾分鍾，使雞肉入味，鮮嫩耐煮的豆腐切成條或方塊兒都可以。第三步：把薑切片鋪在鍋底，把雞肉放入汽鍋雞中擺滿，上面放入香菇和豆腐。
接下來便到了最後重要的蒸制的環節了。所謂的汽鍋雞，就是不用明火直接加熱，而是用蒸汽蒸熟的烹飪方法。找一個比汽鍋稍大的鍋，可以放入鍋為好，在蒸制的時候在汽鍋的邊緣最好用紗布或毛巾捂蓋，防止水蒸汽的散失。在大鍋中加入比容器的一半要多的清水，中火隔水蒸制約三個小時，在這期間要時刻觀察水位的變化，當水不夠時要及時新增，一定要避免乾鍋情況的出現，所以我覺得在剛開始新增水時一定要多新增一些，免得後續更加麻煩而且不易使蒸汽持續產生，影響菜品的品質。
蒸好以後不要急著掀開鍋蓋，燜煮幾分鐘，用毛巾或其他工具取下時要注意防止蒸汽燙傷，在上桌以後再掀開蓋子，遠遠的就能夠聞到濃郁的香味。
揭開鍋蓋能夠看到湯汁很醇厚，上面飄著一層油，雖然有油水但同時比較清淡，因為用料很簡單，很好的保持了食材原本的味道，不僅湯汁鮮美，就連雞肉也細緻軟嫩，非常鮮美，香菇的味道很好的融入到湯汁中，喝上一口只能感嘆人間美味。這樣形容絲毫不誇張。
這道美食的主要材料用到的是土雞，它相比於平時的肉雞，不僅肉質比較結實，而且營養更加豐富，它含有的微量元素含量較高，而脂肪含量相對較低，這樣的優勢條件非常適合家裡的老人和孩子以及減肥的朋友，對不能攝入高脂肪的人群帶來福音。裡面還有豐富的氨基酸，我們都知道這對於人體有非常重要的作用，不管是構成機體還是生命活動都是不可缺少的大分子物質之一，吃飯，土雞中含有的優質膠原蛋白，屬於滋補產品，可以被人體很好的吸收和利用，非常適合哺乳期和產後孕婦的修復，經常使用更有提高免疫力的功效。透過蒸汽機這種用蒸汽來處理食材的方法。使得土雞的營養得到儲存。
這道美味的汽鍋雞起源於雲南的滇南，一個擁有很多美食文化的起源地，據說距今已有上百年的歷史，不僅成為了當地的特色美食，更是中國的傳統沒事文化，吸取了歷代人的精髓經過了幾次的改變，才流傳至今，成為了我們口中的美味佳餚。每到過年過節，或是家裡的病人孕婦，做上一次汽鍋雞，家裡的老人和孩子都很愛吃，美味又很有營養，馬上就到過年了，一碗滋補好湯，希望給新年的年夜飯增添不少的年味和更多美好的享受，喜歡美食的你們趕緊準備起來吧！