全國人民都愛吃餃子，但唯獨廣東人只愛吃傳統的水晶蝦餃，每個週末全家人一起去飲早茶，一盅兩件是必點的，這個習慣即使移民到世界各地也無法戒掉。
作為“兩件”中的其中之一，水晶蝦餃簡直就是美貌與味道並重的點心，晶瑩剔透的外皮、圓滾可愛的造型、鮮甜多汁的蝦仁，讓人一吃就愛上！
美姐姐飲了這麼多年早茶從來沒有厭煩過，還熱衷於去不同茶樓品嚐不同師傅做的點心，看來廣東人愛早茶和點心已經深入到基因裡了。
不過之前在網上看到不少人說飲早茶很貴，一籠只有3件的蝦餃，更是覺得肉疼。其實，如果他們知道了蝦餃是怎麼做出來的，以及早茶點心即點即蒸的規矩，應該就不會認為貴了吧！
【水晶蝦餃】
材料準備：新鮮蝦、筍、肥肉、澄面、生粉、調味料若干
1、去市場買1斤明蝦（河蝦也可以，只是比較小），用牙籤從蝦背中挑出蝦線，一隻只操作別著急，熟手了會覺得非常簡單，然後剝蝦皮、去蝦頭。
2、把整理好的蝦分成兩半，一半用菜刀逐只蝦拍成泥，有些人用剁的方式做蝦泥是不對的，大師話“拍出來的蝦泥才容易起膠質，口感才最好”。另外一半蝦逐只切成兩塊（河蝦比較小，可以直接不切，實際上大師傅都喜歡一個蝦餃放一整隻蝦）。
3、把100g筍切碎（自家制阿姨們也會用馬蹄代替）、100g肥豬肉切成小丁，和蝦泥一起放入一個大碗中，再放半茶匙鹽、半茶匙白糖、一點點胡椒粉和2茶匙芝麻油，用力攪拌均勻，最後放入1茶匙澱粉拌勻，就放入冰箱冷藏備用。
4、將200ml水煮沸。這時先在一個大碗中倒入100g澄面、30g生粉、半茶匙白糖和一茶匙油，水燒開了就倒進去，用勺子或者筷子攪拌均勻。
5、在案板上撒一層生粉，把攪拌成型的麵糰放在上面，鐵手揉麵，揉到麵糰質地均勻，真正成了團，就蓋上溼毛巾，等5分鐘後再拿出來。
6、重新在案板上撒一層生粉，把麵糰搓成長條，再切成一個個小塊，把小塊滾圓、壓扁，用擀麵杖擀薄成圓形。
7、拿一塊皮放入餡兒，對摺皮，不要用力捏緊皮，然後一隻手推著一邊的皮，另一隻手捏住推過來的皮壓成小皺褶，最後剩餘的小孔直接用虎口捏住封口。這個手法跟做餃子不一樣，圓滾滾可愛的造型是傳統蝦餃迷人之處之一。
8、拿出蒸籠，放上墊紙（如果沒有，就直接放紅蘿蔔片），一個個放好蝦餃。蒸鍋裡煮水沸騰後，放上蒸籠，保持大火，加蓋隔水蒸6分鐘。
新鮮滾熱的、晶瑩剔透的、美味誘人的水晶蝦餃就完美出場啦！滿滿的蝦肉又鮮又甜，蝦餃皮薄薄韌韌口感很好，每吃一隻蝦餃都會期待著，這隻蝦餃裡面究竟有一隻蝦還是兩隻蝦，如果沒有整蝦就要再挑一隻吃，好像期待中大獎一樣，完全停不下來！
學會做一款點心，絕對是一件非常有成就感的事！試做成功的朋友請一定告訴美姐姐，如果覺得好吃記得點贊、轉發！
