脆皮豆腐是當地的傳統名菜，許多人都應該聽說過它。眾所周知，脆皮豆腐的做法十分簡單，但能把脆皮豆腐做得外酥裡嫩的還是不多。實際上，想要把酥皮豆腐做成外酥裡嫩，是很有技巧的，只要學會這些小技巧，做起來其實很簡單。
時值盛夏，想必很多人都在談論“炸色”。實際上，脆豆腐本身就是冷盤。儘管在實踐中，它確實採用了油炸的烹調方法，但成菜吃起來還是十分清淡可口，絕對不會有一絲油膩。另外脆皮豆腐也可以根據自己的喜好，做出甜鹹不一的味道。下面就一起來看看，到底怎樣做外酥裡嫩的脆豆腐吧。
第一，具體制作方法
酥皮豆腐顧名思義，主要的配料是豆腐，價格不貴，而且比較容易買到。因此在配料方面，基本上沒有什麼難度。對於烹調過程，除了要接觸油炸外，還要特別注意火候。接下來我們一起來看看具體的烹調方法。
［鹹脆豆腐］
㈠配料製備
主要材料：豆腐，雞蛋，青椒，鹹菜，蒜頭
原料：生抽，糖，醋，香料
㈡具體的烹飪工藝
首先，把豆腐控幹水分，然後切成大小均勻的方塊，把雞蛋打進碗裡，攪拌均勻；
將切好的豆腐塊均勻裹在蛋液中；
三、起鍋燒油，油溫七成熱時，將包好蛋液的腐塊放入鍋內煎，直至豆腐兩面金黃即可出鍋；
4。切碎青椒、鹹菜和蒜頭，放入碗中備用；
把生抽，糖，醋，香油加到碗裡，攪拌成醬汁；
把煎好的豆腐與沙司一起放在桌上，蘸上就可以了。
㈢注意事項
一、煎豆腐時，火候一定不能太大，否則容易燒焦；
二、想要豆腐外皮更香脆，可以採用油炸的方法；
［甜酥皮豆腐］］
配料：豆腐，番茄醬，澱粉，白醋
豆腐控幹水分，切成大小均勻的方塊；
二、豆腐用澱粉均勻包裹；
起鍋燒油，燒至七成熱，放入包有澱粉的豆腐塊，用湯匙輕推，防止豆腐塊粘在一起。將豆腐煎至兩面金黃，即可撈出濾油；
四、鍋內放適量油，加入番茄醬，白醋及白糖，炒勻；
最後勾芡下鍋，澆在炸過的豆腐上即可。
2。成菜的特點
脆皮豆腐成菜後，外皮呈金黃色，聞起來有一股淡淡的豆腐香味。酥皮豆腐鹹口，吃起來外酥裡嫩，口感鹹香。酸甜味比較重，吃起來比較淡，豆腐本身的味道比較濃。整體而言，無論是甜的還是鹹的，味道都很好。並且完全不用擔心，吃起來太油膩了，絕對是一道清淡美味。
3。營養的價值
眾所周知，豆腐本身富含豐富的蛋白質，而且性涼，味甘，具有清熱解毒，生津潤燥的功效。對那些體弱多病、營養不良的人，有很大的補充作用。與此同時，豆腐本身也很適合老人和孩子吃，家裡有老人和孩子的可以想想這道美食。
結論
豆腐乾原本是一種很有百搭的配料，而且本身也比較清淡。無論用哪種烹調方法，豆腐都不會讓人覺得太油。酥皮豆腐這道傳統的地方名菜，不僅做法簡單，味道也很多，大家可以根據自己的喜好，做出自己喜歡的口味。當然，除了上述兩種做法外，其實還有更簡單的脆豆腐做法，大家可以自己去做，探索一下。
現在已經是暑假了，孩子們都在家，每天吃什麼就成了大問題。學一下這種多種口味的脆皮豆腐，在家裡給小孩做，當點心吃也不錯。認為很受歡迎的朋友，時間比較緊的朋友，可以直接把豆腐炸一下，然後準備一些煉乳，蘸著吃，味道甜，也很好吃。相信家裡的小朋友，一定會喜歡的。脆
