涪陵居重慶市中部、三峽庫區腹地，位於長江、烏江交匯處，是渝東地區的門戶。
這座因頭枕涪水（烏江古稱涪水），境內多丘陵而得名城市，自古就是中華最優質榨菜的產地。
涪陵地區特殊的土壤和水質環境、氣候，孕育這裡獨有的高品質榨菜。
涪陵榨菜與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍並稱
世界三大名醃菜
， 其傳統制作技藝被列入第二批
國家級非物質文化遺產名錄。
（青菜頭）
在重慶市豐都縣的高家鎮至重慶巴南區木洞鎮附近200公里長江沿岸地帶，是涪陵榨菜的中心主產區。
這一片區域內收穫的青菜頭（榨菜原料）肉質肥厚、嫩脆、少筋、味質優良。
“橘生準南則為橘，生於淮北則為枳”，
走出這200公里的狹長區域，就再找不出那麼爽口脆嫩的青菜頭了。
涪陵人深諳青菜頭的習性，每年“白露”前後播種，至到“寒露”後開始移栽，青菜頭在大寒時節和大霧環境下生長，形成緻密緊實少筋的結構，次年“立春”後即可收穫。
三洗三榨
要吃到正宗鮮嫩的涪陵榨菜，光有產地優勢可不行。從收穫原料到成品一般要經過
13道工序。
其中
“三洗三榨”
是涪陵榨菜的看家制法。
一洗一榨：
一洗出菜芯翠玉本色，一榨還原鮮脆柔韌；
二洗二榨
：二洗去除鹽霜，二榨濃香入骨入隋；
三洗三榨
：三洗洗出榨菜黃玉之色，三榨鮮香嫩脆美妙滋味。
（手工挑選榨菜）
70年代以後，由於涪陵榨菜名聲響亮，供不應求，為了滿足市場需求，加大榨菜的產量，十三道的醃製工序被一些廠商不斷壓縮。
涪陵榨菜特有的土窖醃製也被菜池醃製所取代，並直接省去了江風自然曬乾的過程，200公里長的種植區顯然不能滿足市場需求，非正宗產區的青菜頭也被貼上“涪陵榨菜”的標籤。
榨菜的產量和銷量雖然提高產量，涪陵榨菜的味道卻打了折扣。
堅守古法
萬紹碧從事傳統榨菜製作40餘年，是國家級非物質文化遺產名錄“涪陵榨菜傳統制作技藝”代表性傳承人
。
在萬紹碧看來，一份榨菜，只有完全遵循涪陵古法醃製，才稱得上是正宗涪陵榨菜。
十三道古法每一道都是為了最後爽口鮮嫩的口感服務，差一道便不是涪陵榨菜那個味兒。
萬紹碧潛心研究涪陵榨菜的歷史文化與傳統工藝，使沉睡了100多年的傳統制作技藝完整地展現出來，成了遠近聞名的
“榨菜匠人”。
（手工甄選優質原料）
萬紹碧的榨菜嚴選涪陵地區精品
“烏江翡翠頭”
為原料，輔料只選
四川自流井粗鹽
，配以
成都地區上河辣椒
，純手工三洗三榨，保證每一根榨菜都爽脆可口。
（江風風乾）
在潮溼的重慶，2月的江風，是最好的烘乾裝置，古人的土法總有無法言說的奧妙。
萬紹碧的榨菜
堅持以掛曬的方式，讓江風為榨菜自然脫水。
經過江風洗禮的榨菜，口感勁道嚼勁十足。
（古法窖藏）
窖藏是涪陵榨菜百年以來的傳統，
土窖封口，讓榨菜充分發酵，榨菜的口味在發酵的過程中得到昇華。
土窖內榨菜與輔料之間發生微妙的化學反應，傳承百年的美味在窖中不斷醞釀。
古法醃製的涪陵榨菜表皮青綠，肉質白而肥厚，質地嫩脆，富含人體所必需的多種蛋白質、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素，其鮮嫩香脆、鮮香可口，有多種做法和獨特妙用。
此外，萬紹碧說涪陵榨菜還有醒酒和治療暈車之用。當飲酒不適或過量，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成頭昏胸悶煩躁不安的不舒服感。暈車暈船的人如果拈一片榨菜在嘴裡慢慢咀嚼，會使煩悶情緒緩解。
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