每次說到海鮮，相信很多吃貨的眼睛都會亮起來的，因為只要是新鮮的海鮮，不管是什麼做法都是會很好吃的。而且如今市場上的海鮮種類也是非常多的，在價格上的選擇也有很多，像海參這些高檔的海鮮就很受人們的喜歡了，即使是不能天天吃到，但是偶爾吃一兩次也是很不錯的。為什麼新鮮的海參一接觸到油，就會自動化成水？今天總算是明白了。
說到海參，大家都知道這海參對於生長環境的要求是很高的，一般只有在水質比較好的地方才能看到海參，所以這也是海參價格比較貴的原因之一了。不過不知道你大家有沒有發現，平時在市場上都是很少看到新鮮海參的，而且據說這新鮮海參一旦接觸到油，自己就會化成水了，這究竟是為什麼呢？
其實小優剛聽到這個說法的時候，也是感覺很不可思議的，但也確有其事。因為海參裡面含有一種特殊的蛋白質，而這種蛋白質的含量超過海參體重的一半，所以一旦海參離開水接觸到油的話，這些蛋白質就會在油的刺激下化成一灘水了，這個感覺還是挺神奇的。
所以這也是我們很難在市場上看到新鮮海參的原因了，一般打撈上來的海參都會被冰凍起來，這樣才能保證海鮮的新鮮度，而當這些冰凍的海參在煮的時候接觸到油就不會化成一灘水了。而且人們為了更好的儲存海參，還會把海參加工成幹海參，這樣常年乾燥儲存都不會變質的。
不過這些幹海參在製作的時候就會比較麻煩一些了，在烹飪之前就要花上一天的時間去泡發海參，只有海參泡發透了，煮出來的海參才會好吃。而且這幹海參吃起來的口感一點都不會比新鮮的海參差，口感很有彈性。不知道大家有沒有聽說過海參遇到油會化成水的傳言嗎？對此不知道你們怎麼看呢？
