滷煮火燒是北京傳統特色小吃，起源於北京城南的南橫街。據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、滷汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。 5 本詞條 無參考資料， 歡迎各位 編輯詞條，額外獲取5個金幣。 基本資訊 中文名稱 滷煮火燒 主要食材 火燒，豆腐，豬下水，老湯 分類 京菜 口味 鹹鮮 產地 北京 目錄 1歷史起源 2烹製方法 3風味特點 4營養價值 5所屬菜系 摺疊編輯本段歷史起源 最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。
”據說在清朝光緒年間，河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父 滷煮火燒 滷煮火燒 陳兆恩一起賣蘇造肉。因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，普通人吃不起，所以他們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。 摺疊編輯本段烹製方法 摺疊方法一 主料 火燒500克、豬下水（大腸、肺和豬肚）1000克。 輔料 炸豆腐片若干、血豆腐少許、香菜少許。 調料 黃豆醬油50克、冰糖15克、鹽25克、蔥姜各10克、黃醬20克、醋20克、郫縣豆瓣10克、豆豉5克。大料3個、桂皮1小塊、白芷2片、沙姜2片、香葉5片、砂仁3個、花椒20粒、幹辣椒3個。
肉蔻1個，用紗布包好紮緊。 做法 滷煮火燒 滷煮火燒 第一步：洗完的肺切大塊，冷水下鍋先煮腸和肚，裡邊多放點白酒和蔥姜，焯完腸和肚後撈出來放肺，肺是浮在水面不太好煮透，多煮會兒，水會很髒的，肺就乾淨了，撈出來潷水。 第二步：焯完的下水初步加工完成，扎香料包。 第三步：把潷好的下水倒入高壓鍋鋪平，然後倒入熱水，漫過差不多十五到二十公分就可以了，開火，放入香料包、冰糖、蔥段和薑片。 第四步：等水開後，下入醬油（因為醬油有生味，水開了下醬油能去掉生味）放鹽、黃醬。高壓鍋蓋蓋兒坐開上氣十五到二十分鐘關火。 第五步：把豆腐切三角用熱油炸表皮焦黃，麵粉加一斤水和勻，烙實麵餅，如果牙口不好可以和麵時少放一點酵母。
第六步：找口足夠大的能盛下高壓鍋裡那些東西的炒鍋或者其它鍋，倒一點油煸一點郫縣豆瓣和豆豉煸透，這樣滷煮出來的味道更香濃。 各式滷煮火燒成品 各式滷煮火燒成品 第七步：然後把高壓鍋裡的所有東西趁熱倒在這口鍋時，噴出香氣來，順勢把炸豆腐和麵餅丟進去，儘量讓下水壓住麵餅，然後蓋蓋兒小火煮二十分鐘就可以吃了，吃的過程中可以一直開著小火。 摺疊方法二 主料 豬小腸500g、豬肺500g、豆腐200g、五花肉500g、麵粉300g 輔料 鹽適量、八角適量、香葉適量、肉蔻適量、花椒適量、蔥適量、桂皮適量、姜適量辣椒適量、豆瓣黃醬適量、腐乳適量、醬油適量、冰糖適量 步驟 1。將豬小腸和豬肺清洗乾淨。 2。洗淨的小腸放入冷水鍋中，大火燒開，再煮20分鐘後撈出。
3。再將豬肺煮至10分鐘，邊煮邊撇出血沫。 4。將面加入清水揉成軟硬適中的麵糰，餳至1小時。 5。麵糰分成小麵糰後按扁，將麵餅放入煎鍋中，烙成兩面結痂即可。 6。豆腐切成大三角，下入油鍋，炸至金黃後撈出瀝油。 7。準備好滷煮所用的材料：將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁，香菜洗淨切成段備用。 8。豬腸、豬肺、五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開，再次撇去血沫。 9。加入豆瓣黃醬、腐乳、醬油、冰糖攪拌均勻後 10。再加入炸豆腐，煮至30分鐘。 11。將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。 12。把煮爛的腸子 切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀， 炸豆腐切成片。
13。全部切好後放入大碗中，澆上蒜汁，再澆上原湯，放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。 摺疊編輯本段風味特點 滷煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以多種調料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，口味獨特。 摺疊編輯本段營養價值 豬肺含有大量人體所必需的營養成分，包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。 豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症。 豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。可以補虛損，健脾胃。 摺疊編輯本段所屬菜系 京菜，是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的菜系。北京菜中，最具有特色的要算是烤鴨和涮羊肉。而滷煮火燒，更是其中的經典菜品。
燉吊子為滿漢傳統小吃。它以豬腸為主，加豬心、豬肚、豬肺等，獨不加豬肝，以燉的方法制熟。菜品含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素c以及煙酸等。 基本資訊 中文名稱 燉吊子 主要食材 豬腸，豬心，豬肚，豬肺 分類 北京小吃 特點 清淡鮮美，亦湯亦菜 拼音 Dun Diao Zi 目錄 1製作材料 2製作過程 3製作要訣 摺疊編輯本段製作材料 主料：豬肺100克，豬大腸100克，豬心100克，豬肚100克 調料：小蔥10克，鹽10克，味精5克，料酒20克，香菜10克，醋10克，姜5剋制作過程 1。 豬肺、豬腸、豬心、豬肚洗淨，先用開水焯5 分鐘後撈出用淨水漂洗； 2。 豬肺、腸、心、肚漂洗後再下鍋，煮沸兩至三小時，撈出控幹，晾涼； 4。 所有原料分別改刀，切成2 釐米見方的塊； 燉吊子 燉吊子 5。 將所有料塊加高湯上火煮開，改溫火燉半小時，加蔥、薑末、精鹽10 克、料酒20克、米醋10 克、醬油10克，嘗好味即成； 6。 食用時加香菜末、蔥絲、味精5 克。
