還有兩天時間就小寒了，小寒意味著我們要開始進入一年之中最冷的時候了，但此時的天氣還未寒冷到極點，因此稱為小寒。
小寒是冬季的第五個節氣，是二十四個節氣中的第23個節氣。小寒預示著寒冷的冬天即將到來，進入整個冬天裡最冷的時間段。對於中國北方而言，這個時候無論是我們出門幹什麼都應該注意保暖了，這個節氣人們還需要加強體育鍛煉，儘量減少不必要的外出，同時在飲食上也要有所改變，多吃一些熱量比較高的食物，還有蔬菜水果也是必不可少的，要為自己的身體提供足夠的維生素，提高自己免疫力。
做出來的成品
鯉魚也是冬天最好的食材之一，今天就去超市購買了一條鯉魚，因為孩子好幾天前就想吃魚了。鯉魚的烹飪方法有烹、炒、煎、炸、燉等方式，現在比較家常的也是大家經常吃的有糖醋鯉魚，紅燒鯉魚、家常燉鯉魚。像鯉魚這種食材，它的的營養非常豐富，而且鯉魚的歐意也是吉祥。要想做出來的鯉魚好吃不能光是烹飪火候和各種調味品來控制，在做著些之前還有選擇食材，鯉魚要選擇無鱗鯉魚，無魚鱗鯉魚的肉質和口感會更鮮更香
無鱗鯉魚
我們在做淡水魚的時候，一定記得把魚的魚中間部位的那條黑線拔出，一般用刀將魚頭切去，然後再魚的中間部位找到魚線頭，用刀拍打魚肚子慢慢的向外抽。還有就是魚頭和魚身背部連結的地方有一個像指甲蓋大小的東西去除，有很多人稱它叫魚精。魚肚子裡的黑膜也要清洗乾淨，它肚子裡的黑膜特別的腥，而且有點發苦，會影響口感。一般這些東西清洗乾淨後，做出來的魚就會很鮮，土腥味就不會有了。
取出腥線
做整條魚的時候，特別容易爛了，做的時候是整條魚出鍋裝盤的時候就成了半鍋粥，特別的難看也影響了整體的食慾。如果把魚過油炸一下，魚燉出來時不容易壞，但做出來的魚口感不好，魚的原有鮮味也沒了，我們做魚想要好看，還要能夠保持住魚的鮮嫩，那就在把魚煎一下，煎魚主要是為了去除魚的睲味和在烹調後能保持魚的完整性，煎一下還會更香，魚肉更緊緻 。煎魚也是非常講究技巧的，不掌握好技巧煎魚的氣候就會粘鍋，煎出來的魚就會非常難看。煎魚前首先我們要滑一下鍋，滑鍋的時候一定要把鍋內水分燒乾，然後倒入一大勺油燒至冒煙，滑好鍋把熱油盛出，在放入涼油和適量的食用鹽，這樣在放入魚煎就不會粘鍋了。
煎魚的過程
做魚無論是紅燒還是普通燉魚，像大醬這種調味料絕對是不能少的，大醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式。我在做這道家常紅燜鯉魚的時候，我利用了大醬和豆瓣醬的結合，它們兩種調味料一結合烹飪出的香味絕對是回味無窮的，豆瓣醬的特點是微辣鮮香，經過烹飪會有一種獨特的香味，它的鮮香味融入魚肉中，讓魚的鮮度更加明顯。經過這兩種調味品的結合在加上生抽蠔油和蔥薑辣椒白糖味精雞精胡椒粉調味，小火在燜上20分鐘出鍋加香蔥或香菜，這小菜一上桌絕對是待客大菜
小火燜煮魚的過程，使用勺子多澆幾次湯
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