打黃米粿，包長粽，養生宴...“仙縣”遂昌年味正濃

尋味浙江的第三站，來到素有“浙南林海，錢甌之源，遍地金銀”的“仙縣”遂昌。

這座風景如畫的小城，不僅有著千畝梯田、茫茫林海、養生溫泉，也有小城獨有的自然而又濃厚的年味——金燦燦的黃米粿、鮮嫩的冬筍、肥美的土雞、噴香的長粽、養人的藥膳……

時任遂昌縣副縣長的鄭有利告訴杭州吃貨，九山半水半分田的遂昌，以“生態”聞名，其時當地正在著力培育和打造“生態健康農業”。在鄭有利看來，健康農業有三層含義，一是產品要健康，重點培育有著特殊功能的農產品，比如中蜂、中藥材；二是要生產方式健康。“少用化肥農藥，才能生產出真正健康的好東西”；三是要模式健康，“透過差異化經營和培育，提高產品附加值，讓老百姓轉到更多的錢”。

目的地：高坪鄉

800米高山，一臼黃米果

手工捶打出遂昌獨有的年味

如果你問當地人，哪種食物最能代表遂昌，十有八九的人都會提到黃米粿。

遂昌黃米粿歷史悠久，相傳得名跟黃巢有關。傳說是黃巢出征時跟山中一名樵夫學的，因黃巢大軍深得民心，故民眾都積極響應做米粿以助義軍。此後，米粿因被義軍徵用，民眾也因為紀念黃巢義軍而把此米粿更名為黃米粿。

高坪鄉800米的高山上，至今還保留著手工打黃米粿的傳統。

每到年關將近，山裡人就會將“做粿”排上日程，“從尋找粿材，到蒸煮，再到搗團，做果子對山裡人來講也算是一件大事。力道、工藝、火候都很講究，粿子做得好，村民的心情就好，還預示著來年會有個好兆頭，莊稼大豐收，生活有希望。因此家家戶戶都會很用心。”高坪鄉農技推廣中心主任羅光茂告訴我們。因為製作工藝複雜，一戶人家無法獨立完成，“村裡到了做粿的季節會非常熱鬧，大家互幫互助，才能家家戶戶新年裡能吃得上粿子”。

村民陳法意今年62歲了，他們家預定了明天做粿，“今天要把所有的準備工作都做好。一大早，我就上山把‘粿材’找回來了，粿材最好是有籽有葉的，好的粿材做出來的果子才會有金燦燦的顏色，”將採回來的粿材燒成灰，然後將粿木灰裝入籮筐，最好用煮開至100℃的山泉水過濾，才能濾出好的灰汁水。“這種汁水中帶有天然的植物鹼成分，對健康很好的。”然後用過濾出來的灰水，浸泡當年的新米，泡一夜，米就變得金華了，待第二天蒸熟，夯打製團後就能吃了，“我們家明天做果，一定要來吃啊。”

今天輪到做果子的是謝亮才家，一大早，屋裡已經忙得熱火朝天了。“我們今年準備了400斤米，一共浸了20多桶，今天鄉親們都來幫忙，蒸米的蒸米，打粿的打粿，馬上就有的吃了。”夯打的環節，在黃米粿製作過程中非常重要，將浸泡了一夜的“黃金米”置於石臼中，五六個成年勞力反覆杵打，直到搗成米團。捶打的過程，也是黃米粿上勁道的過程。打好的粿團要趁熱進行分切，一分二，二分四……最後揉壓成圓條狀。“我們新塘自然村有50來戶人家，家家戶戶輪流打粿，每家輪下來要20多天，才能打完，”打粿人群中一位來幫忙的大哥說，“誰家要打粿了，喊一聲，大家都趕過來幫忙，我已經打了半個月的果子了。”

做好的黃米果色澤金黃，帶著獨特植物鹼的清香。謝家裡備下了紅糖、白糖、辣椒醬等調料，直接可以蘸著吃，鹹甜隨意，特別軟糯。剩下的黃米粿可以存放起來，等有客登門時，再拿出來燒製。黃米粿做法多樣，可以煎、炒、炸、蒸、煮，可以做湯，也可以放入粥中做成黃米果粥。遂昌人的餐桌上，最常見的還是炒黃米粿。做法也非常簡單，取200g左右的黃米果一條，切成薄片（或薄條），五花肉切片或切絲，大蒜葉切斷；鍋中放少量油，先把蒜葉的根部煎出香味，再下入五花肉略煎，把蒜葉和醬肉撥到一邊，下入黃米粿片煎至兩面起皺，用一點生抽調味，下入剩下的蒜葉炒至斷生，再撒一點鹽即可。

目的地：石練鎮

“健康小鎮”，一席“藥膳宴”

年夜飯也要講究健康+養生

下了山，我們來到了石練鎮。

石練是遂昌重點打造的健康產業小鎮，這裡鼓勵農民種植中藥材以及養生的農作物。“現在，越來越多外地人來遂昌過年，除了要吃我們傳統的年味，也要來嚐嚐我們這裡特色的養生藥膳。”好客的遂昌人這麼跟我們說。鑽骨龍燉土雞煲、溼力茶燉豬腳、鐵皮石斛燉土雞蛋盅……看到選單已經忍不住要流口水了。

上菜前，主人先給我們泡了一杯蜂蜜水。“來遂昌，一定要先嚐一下我們的土蜂蜜，甜一甜。”當地人告訴杭州吃貨，遂昌的土蜂蜜產自海拔800米以上高山之上。是土蜂在向陽面的石壁上採集的百花釀成。一年只收割一次，屬於野生的成熟蜜，完全無新增的。“看泡出的蜂蜜水，顏色清亮澄黃，聞起來有著獨特的清香。”

接下來，就是主角上場的時間了。

這道溼力茶豬腳是遂昌民間傳統藥膳名菜。溼力茶是由十幾種草藥科學配製而成一種特殊的養身食材。豬蹄用的是土豬腳，要養一年以上。將豬腳放進溼力茶湯汁中煮透後，可以吸收油膩，去溼氣，健脾開胃。吃一口真的肥而不膩。

過年少不了吃雞，遂昌黃泥嶺的土雞以原生態聞名，據說當地村民為了保留雞的這份“土味”，專門設了三道防線，“外面的雞進不去，養殖過程全紀錄，土雞養殖全部採用幾千年來傳統的母雞孵小雞方法……”。這道“鑽骨龍燉土雞煲”在原本就十分美味的雞湯里加入了一味名為鑽骨龍的食材。鑽骨龍又稱“山蒟”，有活血消腫、化痰止咳等功效。藥材獨特的甘香與雞湯的鮮美完美融合，讓人回味。

“溫酒煨新筍，圍爐過大年”，遂昌人過年，少不了一隻風爐。這道“三層樓火鍋”就是用當地特有的風爐燒的。“三層樓”火鍋顧名思義有三層，火鍋的底層埋著遂昌高山蘿蔔、中間是一層煎過的農家鹽滷豆腐、最上層則是現殺的豬五花、新鮮豬血，佐以大蔥、生薑等輔料，用風爐滾成一鍋，香噴噴的年味十足。如果再裡面加點冬筍，味道就更讚了。說起來，遂昌的冬筍還是上過《舌尖上的中國》的“食材明星”。遂昌人說，他們這裡的冬筍浸染的都是純正的山泉水，肉質細嫩，味道鮮甜。除了用冬筍熬製的湯，還有酸辣筍絲，炒筍絲等等，味道也都是很棒的。