“挺下飯的一道菜菜個人感覺挺好吃的。鹹魚茄瓜煲可謂是廣東地區遠近聞名，食客常點的一道下飯菜了，口味鹹鮮，裡層滑軟。通常做茄子都要先炸一下，過過油，但我嫌它吃了愛上火，
所以在處理茄子時有點不同，只採用了乾煸一下，讓茄子變軟水份收幹。這樣茄子炒起來吸收的油量不大，也沒油膩感。”用料主料茄子4個鹹魚1塊輔料姜3片蒜2瓣鹽1茶匙糖1茶匙老抽1/2茶匙醬油1湯匙胡椒粉1茶匙雞精1/2茶匙青辣椒2個紅辣椒1/2個
鹹魚茄瓜煲的做法1。準備所需材料2。將茄子洗淨滾刀切塊3。用清水泡5分鐘4。然後撈起瀝乾水份5。梅香鹹魚洗淨切成小丁，青、紅椒切三角形，姜、蒜切片6。將瀝乾水份的茄子倒入鍋內清炒（不用放油，乾鍋炒）
7。炒至水份收幹，茄子開始變軟時盛出8。從新起油鍋，放入姜、蒜片爆香9。加入梅香鹹魚炒出香味10。倒入茄子翻炒片刻11。加入適量的清水、鹽、糖（清水和茄子持平即可）12。再加入老抽。
13。加入醬油14。蓋上鍋蓋轉小火悶至茄子軟爛15。等茄子汁收至濃稠後加入青、紅椒煮至青、紅變軟，最後加入胡椒粉、雞精即可出鍋鹹魚茄瓜煲烹飪技巧1、茄子泡水是為了防止茄子變黑；
2、乾鍋炒幹茄子可讓茄子在煮的過程中少吸收油量，吃起來沒有那種油膩感；3、鹽要適量的新增，因為鹹魚本身很鹹，適當新增少許即可
