凍頂茶是臺灣省所產烏龍茶的一種，原產於臺灣南投鹿谷鄉的凍頂山，採自青心烏龍品種的茶樹上，屬中發酵輕焙火型茶。凍頂烏龍外形呈半球狀，條索緊結，有白毫，色澤墨綠帶有青蛙皮般的灰白點。沖泡後有濃郁的桂花甜香，滋味醇厚。凍頂烏龍在臺灣極負盛名，廣受歡迎，被品茗人士推崇為臺灣的“茶中之聖”。
【外觀內質】 品質優異的凍頂烏龍茶，其外觀內質的特點表現為：外形捲曲呈條索狀，條索緊結整齊，色澤墨綠油潤，並帶有類似青蛙皮斑的灰白點，幹茶具有強勁濃郁的芳香。 沖泡後，茶香濃烈，香氣中有隱隱的桂花香且略帶焦糖的甜香，茶湯呈金黃色且澄清明澈，葉底嫩柔透明，葉中部呈淡綠色，邊緣呈鋸齒狀帶紅鑲邊，滋味甘醇濃厚，口感圓滑光潤，口齒生津，回甘強，且經久耐泡。
【品級的評定】 根據成茶品質和採製時間的不同，凍頂烏龍可分為特選、春、冬、梅、蘭、竹、菊共7個等級。評比的內容首先包括幹茶的外形、條索是否緊結，顏色是否新鮮帶有光澤，芽尖毫白是否勻整無雜等。 開湯後，先聞香氣的濃淡、高低、清濁、純雜，以及是否帶有焦、煙、腥、黴等異味；再觀湯色是否清澈光亮；待茶溫降至40℃～45℃時，再品鑑茶湯滋味之濃淡、甘苦、純雜以及刺激性、收斂性等；最後將茶湯傾倒，分辨葉底的色澤、老嫩、開展程度、完整程度等。
