“肉桂”和“桂皮”，從字面上來看，二者是極其容易混淆的燉肉調味品。甚至很多朋友都會將它們誤認為是同樣的東西，但其實並非如此。
1，源頭不同。
肉桂和桂皮是從不同樹上剝下來的樹皮，曬乾後製成的香料。所以，二者從源頭上就是不同的。
肉桂來源於玉桂的樹皮，廣西是產肉桂的大省，素有“世界肉桂和八角茴香之鄉”的譽稱。而桂皮的來源則更為廣泛一些，天竺桂，川桂，等等十多個品種的樟科樟屬植物的樹皮都可以用來製作桂皮。
2，顏色不同。
桂皮的顏色在表面看上去，大多會呈現出黑棕色，或者是黑褐色。而內裡的顏色則是棕紅色，或者是黑褐色。
肉桂的顏色從表面看上去，是棕紅色的，並且是單一的。同時，如果我們在其表面用指甲輕微地劃一下，就會留下明顯的油痕。
通俗來說，我們可以透過“
桂皮的顏色深，肉桂的顏色淺
”來對二者進行區分。
3，味道不同。
肉桂有一種甜辣味，而桂皮與之是完全不同的。桂皮則帶有一種鮮美的味道，芳香的氣味比較明顯，甜中帶澀。
既然二者是兩種不同的調香佐料，那麼二者的用法肯定也是不同的。所以，燉羊肉的時候，肯定也是要區別對待的。
所以，今天咱們就藉著二者的不同，來聊一下燉羊肉的時候，到底是該用肉桂還是桂皮。用對了，羊肉可以更香更好吃哦！
燉羊肉時，該用肉桂？還是桂皮呢？
首先，根據肉桂和桂皮的味道不同，很顯然桂皮對於提香提鮮來說，是更加合適的。而羊肉本身就是羶味和鮮味並存，所以，用桂皮的話，既可以去除羊肉的羶味，又可以起到為羊肉提鮮提香的作用。
同時，燉羊肉的時候放桂皮的時間也是需要注意的。一定要早放，而不是晚放，並且越早放越好。
因為桂皮是出“前香”，所以越早放入，鮮香的味道就會滲入到羊肉當中越早越多，羊肉也會更加的鮮美。這樣的話，不僅吃起來好吃，就連燉煮過程中所飄出來的香味，也是非常誘人的。
相反，如果我們在燉羊肉的時候用肉桂，羊肉會帶有一種“辣嗓子”的辛辣刺激味道，很煞口。
不過，需要注意的是：
燉羊肉的時候放桂皮，不能放得太多，要少放。因為桂皮的味道是甜中帶澀，所以一旦放得多了，羊肉會帶有一種很澀的味道，缺少了羊肉的香味，不好吃。
而與桂皮不同的是，肉桂會更多地被作為一種常用的中藥材而用。或者是在甜品，糕點等烹飪與製作中使用。
比如，卡布奇諾咖啡的拉花圖案，就來自於肉桂的功勞。製作甜點的時候，為了做出視覺效果，還可以在甜點的上面撒上一層肉桂粉。
或者，還可以像可可粉，抹茶粉那樣，作為甜品口味的種類之一。肉桂曲奇餅乾，肉桂戚風蛋糕，肉桂虎皮蛋糕卷，等等。
綜上所述，燉羊肉的時候，我們用的是桂皮，而不是肉桂，大家可一定要記清楚了哦！
除此之外，在燉羊肉的時候，為了使羊肉更香更好吃，我們還需要注意以下幾個小經驗：
1，除了桂皮要早放之外，其他的佐料要晚放，出鍋前放最好。因為放得早了，很容易會掩蓋羊肉本身的鮮美味道，發生串味。
2，燉羊肉的時候，水裡不要放鹽，到了快出鍋的時候再放。這樣可以使羊肉鮮嫩，不柴，保證口感好。
3，燉羊肉的時候，最好是要一次性把水放足了，不要中途加水。即使要中途加水，也不要加涼水，而是要加開水。因為中途加涼水的話，一熱一冷，羊肉會收縮變柴，硬邦邦的不好吃，不容易煮爛糊。
好了，今天的介紹就到這裡了。下次你燉羊肉的時候，可不要搞混桂皮和肉桂哦！想要羊肉燉的香，不妨試試老於以上分享的方法哦！
