雲南是個神奇的地方：如果你沒有去過，它會讓你為之嚮往；如果你去過一次，它會讓你魂牽夢繞，總有一種想要故地重遊的衝動；如果你已經去過多次，它帶給你更多是一種遠離煩擾的解脫。
昆明、大理、麗江、洱海、瀘沽湖、西雙版納……每一個地方都風景如畫、各具特色。漫步在大小街頭、山腳湖畔，詩情畫意與藝術氣息的交割，讓人無法自拔。
“彩雲之南我心的方向，孔雀飛去回憶悠長，玉龍雪山閃耀著銀光，秀色麗江人在路上；彩雲之南歸去的地方，往事芬芳隨風飄揚，蝴蝶泉邊歌聲在流淌，瀘沽湖畔心仍盪漾……”每次聽到這首極具民族特色的歌曲《彩雲之南》，都會全身一陣，產生一種無法形容的感覺。我相信，只要你是一個去過雲南的人，這首歌都會讓你回到那片極具嚮往的土地，勾起內心無盡的感觸。
雲南不止有令人心生嚮往的美色，還有令人難以忘懷的美食。下面我們就來介紹幾種，到雲南後不能不嘗的特色美食：
1、過橋米線：
南方很多城市都有吃米線的習慣，但能和自己家鄉米線媲美的，可能只有雲南的“過橋米線”了。
過橋米線相傳是一份賢惠的婦人，為了照顧體弱的丈夫而特別熬製的。因為要過一座橋給丈夫送米線，因此得名“過橋米線”。後來丈夫身體慢慢轉好，但這種米線的吃法卻保留了下。
過橋米線主要由：湯料、主料、輔料、主食四部分組成。食用時，將米線、肉片、鵪鶉蛋、配菜絲、豆腐絲倒入滾燙的湯汁即可，十分方便、快捷。
過橋米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質。米線爽口滑嫩，湯汁鮮美不濁，是到雲南後必嘗的美食。
2、乳扇：
乳扇是雲南大理地區的一種特色風味食品。牛奶製作，外表乳白、片狀，形如摺扇，因此得名“乳扇”。
乳扇奶香濃郁，口味微微帶酸，類似於乳酪。經常食用能夠起到調節新陳代謝，增強免疫力的作用。
一般常見的吃法是：烤乳扇、炸乳扇。此外還可以生吃、涼拌食用。
3、汽鍋雞：
汽鍋雞因其蒸制的汽鍋而得名。土陶製作的汽鍋造型獨特，肚膛扁圓，中間裡有一個空心的管子。
蒸制時，蒸汽順著中間的管子進入鍋內，經鍋壁冷卻後形成雞湯。因為湯汁主要是蒸汽形成，所以雞肉的鮮味得到很好的保留，湯汁特鮮美。
汽鍋雞的主要食材是雞肉，因此具有補虛養身、補血健脾的功效。現在有的汽鍋雞在製作時又加入了人參、田七、蟲草等，因此，美味的佳餚又成為了食療的佳品。
4、豬膘肉：
如果有機會到瀘沽湖，一定要嚐嚐摩梭族的“豬膘肉”。
摩梭族人每年冬天都會殺豬，用來製作豬膘肉。當地人將豬宰殺後，去掉豬毛和內臟、剔除豬骨、去除瘦肉，然後在豬身塗抹鹽和調料，在豬肚內填入大蒜、生薑以及一些特有的藥材後縫合。縫好後的豬膘肉要在太陽下經過幾天的晾曬，使其水分揮發，這時豬膘肉就算完全做好，搬入陰涼處存放即可。
豬膘肉是摩梭族儲存豬肉的一種方式，做好的豬膘肉儲存幾年甚至幾十年都不會壞，而且儲存時間越久價值越高。
日常食用豬膘肉炒、煮、蒸均可。豬膘肉在食用時有一種特殊的香味，而且當地人認為豬膘肉有一定的藥用價值。
5、三道茶：
三道茶是大理白族在接待貴賓時的必備飲品。
三道茶是一種獨特的飲茶方式，講究的是“頭苦、二甜、三回味”，予以人生“一苦、二甜、三回味”的人生哲理。
第一道苦茶，是茶葉在沙罐中烘烤後，加入沸水沏成。茶湯色如琥珀、聞之焦香、入口苦澀。寓意人生萬事要由苦做起。
第二道甜茶，是在沙罐中加入紅糖、乳扇、桂皮等，再次煮制。成茶香甜，伴有乳香。寓意人生苦盡甘來。
第三道回味茶，是在茶中加入花椒、蜂蜜、核桃、炒米。此一杯可謂酸甜苦辣，各種滋味，只有飲茶人自己方能體會。
6、餌塊：
餌塊在雲南的飲食中佔有重要的地位，在昆明、大理經常見到，並且在過年時也是必吃的食物。
餌塊是用大米，經過淘洗、浸泡、整數、搗爛、揉制等，一系列複雜的工序製成，成品有塊、絲、片不同的形狀。上好的餌塊，是由香米加工製成。
餌塊的做法有炒、烤、拌、滷，蒸等，多種多樣的製作方式，使人久食不膩。下面列舉幾種由餌塊製作的特色菜餚：
大救駕：
將餌塊切片，加入肉片、雞蛋、胡蘿蔔片、蔥絲、酸菜一同炒制。這就是騰衝地區最有名的菜餚“大救駕”。
滷餌塊、滷餌絲：
將餌塊切成片或者絲的形狀，然後煮軟撈出，再加上酸菜、豌豆尖、花生碎、油辣子、花椒油、醬油、糖拌勻即可。口味麻辣爽口。
烤餌塊：
這是一種最為方便的食用方法。將餌塊放入炭火兩面烘烤，軟化後塗抹上醬料即可，是一種非常出名的街頭美食。
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