大家好，今天教大家做熱乾麵。
首先我們開始煮麵、撣面，開水水寬下麵條，麵條不要下得太多，動一下鍋底。麵條選帶鹼的圓麵條，不要煮得太過了，麵條煮到八成熟撈出，撈的時候一定要把麵湯打幹，攤開後淋入熟油，然後用筷子迅速攪動、翻動，這一步就叫撣面。面撣好了，麵條之間不粘連，而且吃著特別勁道。
撣面的作用就是麵條迅速涼下來，保持麵條的勁道度。如果量大的話，可以用風扇迅速給麵條降溫。擺好的面就像這樣一根一根的很利索，不粘連，非常有嚼勁。做熱乾麵，當然少不了芝麻醬，接下來我們準備芝麻醬，芝麻醬我們選用質量好一些的純芝麻醬，加入香油，香油和芝麻醬的比例為四比六，攪拌均勻，這個芝麻醬只要為突出芝麻醬本身的濃香味，所以不需要加其他調料，調成這種充實度就可以了。
熱乾麵，熱乾麵吃著並不是很乾，因為裡面要加一個滷水，這個滷水是這個熱乾麵吃著更利口、更香，一般這個滷水都是滷牛肉的滷湯，它做起來比較麻煩。我今天教大家一個簡單版的，在自己家裡就能做滷水，要用到桂皮兩克、八角三克、花椒三克、草果一個，要去籽兒，陳皮三克、香葉兩克。把這幾種香料倒入清水。清洗一下，去出塵土，去其雜質。鍋內放二斤開水，下入剛才洗淨的香料，用小火慢慢熬，把香料的香味熬到水裡去熬這個滷水要特別注意，不要熬的時間太長，熬的時間長了濃了就發苦。
香料熬出味後，調入鹽、味精、白糖，再加入少許老抽，調出醬色。燒開後撈出香料渣，出鍋。這樣我們簡單版的滷水就製作完成，記著做好的滷水一定要保溫使用。接下來我們調配一個醬油，完了加入三份生抽，再加入一份老抽。攪拌均勻，這樣我們的。醬油就調配完成，所有工作準備完成。接下來我們製作熱乾麵，擺好了的撣面回鍋燙至十秒鐘左右，加少許味精，少許胡椒粉。配好了，醬油，一點點香醋，加入我們的滷水，一勺滷水，芝麻醬美美的來兩勺。愛吃辣的可以來點辣椒油，加上醃製的胡蘿蔔，撒上小香蔥，這樣我們一份熱乾麵基本完成，掰開後芝麻醬的香味一下就出來了。攪拌均勻的能掛在麵條上。
最後我們回顧總結一下做好熱乾麵的幾個要點。
煮麵條絲第一次煮，一定要煮到七八成熟就可以了，不要煮過了，煮過了二次回鍋口感發粘，撣面時要快速的翻動，待到面涼，不然影響面的競爭度。熬這個簡單版的滷水，如果香料熬到苦味，趕緊調味撈出瀝乾，不然容易發苦。
那麼今天的教學就到這裡，如果您想了解、學習更多餐飲開店方面的技術，請持續關注我們。
